знае

Косата ви знае какво ядете и колко струва прическата ви

3 август 2020 г. - Милиметър по милиметър, косата ви прави рекорд за вашата диета. Тъй като нишките на косата са изградени от аминокиселини, които идват от вашата храна, те запазват химическите следи от протеина в тази храна. Това е достатъчно силен запис, за да покажете дали предпочитате вегетариански бургери или чийзбургер с двоен бекон.

Изследване, ръководено от изследователи от Университета в Юта, установява, че този запис разкрива различия в диетата според социално-икономическия статус (SES), като районите с по-нисък SES показват по-висок дял на протеини, получени от животни, хранени с царевица. Това е начин, пишат авторите, да се оцени диетата на общността и техните рискове за здравето. Изследването е публикувано в Proceedings of the National Academy of Sciences .

„Тази информация може да се използва за количествено определяне на диетичните тенденции по начини, които проучванията не могат да обхванат“, казва изтъкнатият професор Джим Елерингер от U’s School of Biological Sciences. „Бихме искали да видим как здравната общност започва да оценява хранителните модели, използвайки проучвания на изотопите на косата, особено в различни икономически групи в САЩ.“

ФОТО КРЕДИТ: С любезното съдействие на Джим Елерингер

Стефани Коварубиас Авалос, студент изследовател в лабораторията Ehleringer и съавтор на изследването.

Изотопни улики

От 90-те години на миналия век Елерингер, изтъкнатите професори Дениз Диринг и Тюр Серлинг и колегите започнаха да проучват начините, по които следите от диети при бозайници могат да се отразят в косата им. Различните източници на храна имат различни съотношения на стабилни изотопи или атоми на един и същи елемент с малко по-различни тегла. Тъй като храната се разпада на аминокиселини, изотопите, присъстващи в храната ни, включително тези на въглерода и азота, попадат във всички части на тялото ни - включително в косата ни.

Водата, която варира в своите съотношения на кислород и изотоп според географията, работи по същия начин. И така, през 2008 г. Ehleringer, Cerling и колеги публикуваха резултати, показващи, че изотопният състав на косата може да проследи пътуванията на човек, благодарение на изотопите във водата, която пие. (Прочетете как Гейб Боуен, професор и съавтор в тази статия, продължи тази работа през 2019 г. по време на самостоятелен 10-дневен полет, пресичане, за вземане на проби от водни изотопи.)

„След това започнахме да обмисляме какво можем да научим от въглеродните и азотните изотопи в косата“, казва Елерингер.

За добитък, отглеждан в концентрирани операции за хранене на животни, царевицата, която ядат, се вгражда в техните тъкани. Царевицата е в група растения, наречени растения С4, които включват захарна тръстика, и фотосинтезира по различен начин от растенията С3, група, която включва бобови растения и зеленчуци.

Така че, ако ядете протеин, който е ял царевица, аминокиселините, които съставляват косата ви, ще имат изотопни съотношения, по-подобни на царевицата. Ако вашият протеин идва повече от растителни източници или от животни, които са яли растения С3, косата ви ще има изотопен подпис, по-скоро като растения С3.

Това са принципите на анализа на изотопите на косата, но това проучване е за приложенията - и за това ще ни трябват няколко проби коса.

Какво знае косата

За да съберат проби, изследователите отишли ​​- къде другаде? - до бръснарници и фризьорски салони в 65 града в Съединените щати. Те също така събраха проби от 29 пощенски кода в долината на Солт Лейк, за да проучат интензивно един градски район.

Бръснарите и собствениците на салони подкрепиха, казва Елерингер. „След това щяха да ни пуснат до кошчето за боклук и да извадят шепа или две косми, които след това да сортираме в идентифицируеми клъстери, представляващи индивиди.“ Тази техника за вземане на проби е била сляпа, добавя той, за възрастта, пола, доходите, здравословното състояние или всеки друг фактор на индивида, с изключение на изотопния запис. Всички заедно те събраха проби, представляващи близо 700 души.

Резултатите показаха вариации в съотношенията на изотопите на косата, както на местно, така и на национално ниво, но в относително тесни граници. В рамките на тази вариация изследователите установяват, че стойностите на въглеродните изотопи корелират с цената на живот в пощенските кодове, където са събрани пробите. Предишни проучвания предоставиха очакваните изотопни стойности от краищата на диетичния спектър, от вегани до месоядни всеядни животни.

Пробите, събрани от долината на Солт Лейк, дават възможност да се изследват по-подробно факторите, които стоят зад вариацията на изотопа. Изненадващо, въглеродните изотопи в косата корелират с цената на подстригването на мястото за вземане на проби. „Не сме си представяли, че може да е възможно да се изчисли средната цена, която човек е платил за подстригването си, знаейки стойностите на [въглеродния изотоп]“, пишат авторите.

С поглед към диетата, авторите установяват, че изотопните сигнатури, подобни на царевица, са по-преобладаващи сред по-ниските райони на SES и че предимно месоядните в пробите получават протеини от животни, хранени с царевица, вероятно от концентрирани операции за хранене на животни.

Отидоха още една крачка. Използвайки данни за шофьорска книжка за изчисляване на тенденциите в индекса на телесна маса за определени пощенски кодове, авторите установяват, че съотношенията на изотопите също корелират със степента на затлъстяване. Това, пишат те, очертава потенциални връзки между диетата, СЕС и здравето.

Анализът на изотопа на косата, казва Елерингер, може да бъде инструмент за оценка на рисковете за здравето на общността.

„Тази мярка не е предубедена от лични спомени или погрешни спомени, които биха били отразени в диетичните проучвания“, казва той. „Като интегрирана, дългосрочна мярка за диетата на индивида, измерването може да се използва за разбиране на диетичния избор между различни възрастови групи и различни социално-икономически групи.“

След публикуването намерете пълното проучване тук. Въпреки че ембаргото ще отпадне в понеделник, 3 август, хартията може да се появи онлайн по всяко време през седмицата.