азиатско

Рецепти от тази история:

Популярността на азиатските вкусове извън стандартните китайски и японски ястия рязко нараства през последните няколко десетилетия в Северна Америка.

„Американското небце и изтънчеността се промениха изключително много, откакто бях дете“, казва Даян Джейкъб, автор на „Will Write for Food: Пълното ръководство за писане на готварски книги, блогове, мемоари, рецепти и други“. Родителите на Яков бяха иракски евреи, родени и израснали в Китай. Докато майка й е готвила китайски и японски храни, когато Джейкъб е израснал във Ванкувър, Канада, Джейкъб вече прави и тайландски, камбоджански, филипински и корейски ястия.

За щастие, азиатското готвене е много приспособимо: към променящите се сезони, наличието на съставки и предпочитанията на готвача или вечерята. Освен това, тъй като млечните продукти се използват рядко, азиатските рецепти лесно се модифицират за кошерната кухня. Опитните готвачи предлагат съвети за готвене на азиатски рецепти в кошерна кухня.

Заменете свинското месо
Говеждото, телешкото или агнешкото месо отлично заместват свинското месо. Хранителният блогър Моли Йе припомня, че семейството й винаги се е придържало към пилето. Вместо да правим свински кифлички на пара, ние бихме направили пилешки кифлички “, казва тя. Yeh също така прави поткери със смляна пуйка.

Писателят на свободна практика Allaya Fleischer комбинира смляна пуйка и смляно говеждо месо в съотношение един към един, за да имитира свинско месо. „Добавям малко допълнително захар, малко течни аминокиселини на Bragg и хранителни дрожди, за да го стимулирам“, обяснява тя.

Овкусители и сосове
Много марки, продавани на азиатските пазари, нямат хешер (кошерно сертифициране), така че може да бъде предизвикателство да се намерят кошерни продукти.

Уенди Базил, треньор и инструктор по готвене, препоръчва пазаруване в обикновен супермаркет или кошер пазар за достоен избор от продукти, сертифицирани за кошер. „Аз също се фокусирам върху това, което можем да имаме, а не върху това, което не можем“, казва тя. „Приготвянето на някои от сосовете сами ... е чудесен начин храните да съдържат това, което искате ... и да пропуснете това, което не.“ Базил предпочита да използва подправки, билки и аромати, като джинджифил, чесън, зърна пипер от Съчуан и сусам. Тя дори отглежда собствени листа от тайландски босилек и шисо.

Въпреки че рибата е неравномерна, Red Boat е единствената марка рибен сос (известна по време на писането), която има кошерна сертификация. В Тайланд, където Флайшер е родена, семейството й притежава ферма и се самоиздържа - дори са направили собствен рибен сос! Живеейки сега в малък апартамент в Ню Йорк, тя не прави рибен сос, но предлага този кошер заместител: „Заменям рибен сос с една част широ (бяло) мисо на две части Bragg’s Liquid Aminos. В тази комбинация мисото добавя ферментиралото качество на „рибеност“, а Liquid Aminos осигурява солеността, като същевременно закръгля вкусовете. “

Черупчести
Черупчести мекотели са доста популярни в азиатската кухня. Въпреки това, рибните филета (подметка или камбала) са също толкова приятни в ястие като омар кантонски, без да се жертва вкус или текстура. Имитиращите скариди, раци и миди (направени от риба или зеленчуци) също са чудесни добавки.

Популярна подправка, сос от стриди не е кошер. Но гъбеният сос е също толкова вкусен. Базил предлага да се комбинират печени гъби с всяко ястие, където човек може да използва сос от стриди, като например бебе бок чой или зеле.

Риба и месо
Ако решите да не смесвате риба и месо в едно и също ястие, най-простият вариант е да използвате зеленчуков бульон вместо пилешко, когато готвите риба, и да замените соевия сос с рибен сос (или да направите веган рибен сос, по-долу) в месни ястия. Нещата обаче могат да станат сложни, тъй като рибният сос е основна съставка в много рецепти от Югоизточна Азия като тайландски подложки и виетнамски фо, за да се постигне деликатният балансиращ вкуса акт.

Като се има предвид изборът, Fleischer много по-скоро ще пропусне месото и ще запази вкуса (когато се предлага кошер рибен сос). Базил използва бяла риба, тофу или само зеленчуци в тези ястия. „Много хора нямат нищо против да пропуснат месото в наши дни“, казва тя. „Обичам тайландски подложки с тофу.“

Направете го Безмесно
Тофуто не е нито млечно, нито месо и може да се използва в кошерната кухня с всяко ястие. Някои компании продават предварително опаковано тофу с етикет pareve.

Джейкъб обича да прави версията на майка си на zongzi (оризови кнедли, обикновено приготвени със свинска плънка) без пълнежа. „Няма пълнеж. Това е като палачинки за вечеря, но с пухкав, горещ, лепкав ориз и захар. Толкова добър!"

Придирчивите ядещи могат да се придържат отблизо към „обикновените храни с карби“, както блогър Йе като дете. „(Те) са доста разпространени както в ашкенази, така и в китайската кухня - мацката, хала, юфка и кнедли бяха моето сладко.“

Разбира се, можете да направите кашерното готвене много по-просто, като просто готвите ястия на растителна основа. Вижте Колекцията от рецепти за някои рецепти от новата ми готварска книга „Азиатски тайни от фермата до трапезата“ - вегански и вегетариански рецепти с пълен вкус за всеки сезон.

Закупуване на кошерни продукти
Уенди Базил цитира тези кошерни марки: „Eden, Marukan, San J, Pearl River Bridge, някои артикули на Trader Joe. Винаги проверявам етикетите, тъй като понякога дадена компания се променя и или спира да предоставя кошерни продукти, или започва да го прави. "

Allaya Fleischer съхранява в килера си следните предмети: San-J намален натриев тамари, печено сусамово масло Roland, кокосово мляко Roland, чиле паста sriracha, вегетариански сос от хойсин Lee Kum Kee.

Dianne Jacob предлага Joyce Chen Foods.

Веган сос "Риба"
Марк Битман за първи път популяризира веган рибен сос в своята готварска книга „Как да готвя всичко вегетарианско“. Сега всеки има свое предаване - включително и аз! Kombu kelp се предлага в много хранителни магазини. Ако не можете да го намерите, потърсете dulse (люспи от водорасли).

Едно 3 x 3-инчово (7,5 x 7,5-сантиметрово) парче комбу, избърсано с влажна кърпа или ¼ чаша (4 g) натрошен дулс или друг морски зеленчук
1 голяма сушена шийтаке или друга сушена гъба (по избор)
½ чаша (125 мл) соев сос
1 супена лъжица гранулирана захар
1 супена лъжица сок от лайм

Поставете комбуто, изсушеното шийтаке (ако се използва) и соевия сос в малка тенджера и поставете на средно-слаб огън. Загрейте, докато парата се покачи, но не позволявайте да заври. Оставете да къкри 10 минути, след което разбъркайте захарта и сока от лайм. Оставете да къкри още 5 минути, за да се оставят вкусовете, докато сосът намалее до около ⅓ чаша (85 мл). Прецедете в контейнер, изтискайки колкото се може повече течност. Добавете 1 до 2 супени лъжици вода, за да омекотите вкуса, ако е необходимо. Охладете в хладилника до един месец.