коттеж

Слушай, разбирам, ако не искаш да видиш извара и бисквитки в същото изречение. Ти мислиш, че съм луд. Мислите, че съм от хората, които обичат консерви от ананас и канела в изварата си, което според мен е точно там с други съмнителни поведения като носене на маратонки с дънки и поставяне на малки дъждовни ботуши на вашето куче.

Моля, знайте, че съчувствам на вашето отвращение към изварата. Самото име предизвиква тръпки при много хора (което е странно за мен, защото вили? Добро. Сирене? Добро. Извара? Ужасяващо!). Така че нека се успокоим.

Помислете за изварата като за по-селска версия на сиренето рикота и изведнъж тя изглежда по-приемлива като съставка за печене. Точно както мекото сирене рикота придава кремообразна, плътна текстура на сладкишите, изварата прави вашите печени продукти влажни и дъвчащи.

Опитайте сами и направете тези бисквитки. Ще ви кажа, че не можех да спра да ги ям. Тестото е по-скоро тесто, което ще разточите и нарежете на големи кръгове. Всеки кръг се потапя в канелена захар и след това се сгъва на четвъртинки.

Получената бисквитка е трудно да се опише: кръстоска между кора на пай, бисквита и бисквитка. Центърът е мек и дъвчащ, основата е карамелизирана и хрупкава, а цялото нещо е на вкус захаросано, подправено и перфектно.

Допълнителен бонус? Те са доста очарователни.

Бисквитки с извара

1 чаша масло, омекотено
1 чаша извара (използвах обезмаслена, всеки вид ще работи)
1 чаша захар, разделена
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
3 чаши брашно за всички цели, плюс още за валцуване
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка сайгонска канела

В голяма купа или миксер, смесете маслото с 3/4 чаша захар, извара и ванилия. Разбийте до много леко и пухкаво. Тестото ще изглежда малко подвалено заради изварата, но не се притеснявайте за това.

Добавете брашното, бакпулвера и солта. Разбъркайте, докато тестото се събере. Ще бъде много лепкаво: охладете го за 20 до 30 минути, за да улесните навиването.

Извадете тестото от хладилника и загрейте фурната до 375 градуса F.

Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото с дебелина 1/4 инча. Забележка: Имах нужда от много допълнително брашно, за да направя тестото лесно за разточване, тъй като е много лепкаво. Ако установите, че това е така, просто продължете да добавяте по малко брашно и да месите тестото заедно, докато усетите, че можете да го разточите. Това е напълно добре! Рядък случай е, че повече брашно няма да навреди и искате да направите това чрез усещане, нещо като приготвяне на тесто за хляб.

С помощта на голяма кръгла форма за бисквити или остра чаша (около 2 1/2 "до 3" в диаметър) изрежете кръгове от тестото.

Смесете заедно останалата 1/4 чаша захар с канелата.

Напрашете едната страна на всеки кръг тесто с канелена захар и натиснете внимателно с пръсти, за да залепне. Сгънете кръга на четвъртинки, като отвън канелата е захаросана.

Печете бисквитките върху застлана с пергамент тава за 16-20 минути или до златисто кафяво по краищата. Те пак ще са меки.

Оставете бисквитките да се охладят за няколко минути, след което ги прехвърлете в решетка, за да завършите охлаждането.