Разбийте Pyrex - гювечът, класическото американско ястие в трудни времена, отново е горещо.

сладки картофи

Емили Фарис

Едва излязох от люлката, когато страната за последно преживя рецесия. Въпреки че икономиката се възстанови, банковите сметки на родителите ми никога не се възстановиха.

Израснах в предградие от по-ниска средна класа на Канзас Сити, Мисури, и не мина седмица, когато нямахме поне една от трите гювечета на масата (и в хладилника дни след това): сирене броколи (Velveeta, разбира се), зелен боб или любимата ми класическа юфка от риба тон, приготвена с консервиран тон, консервиран грах и консервиран крем от гъбена супа.

Гювечът всъщност не е повече от сумата от няколко прости съставки - консервирани или пресни - изпечени заедно в едно ястие.

Въпреки че това не ме отведе непременно по пътя към кулинарното величие, преминах през колеж, без да отворя нито една опаковка рамен. Бих могъл лесно да оцелея с 20 долара на седмица, дори и да се двоумя, така че споделяйте тайните си за хранене в Средния Запад с моите източни крайбрежия, връстници в областта на свободните изкуства. Но след като най-накрая го направих, и приятел на сноб от храна погълна моите макарони и гювеч с царевица с пластмасова лъжица, организирах първото си годишно парти за запеканки. Няколко партита, вестник на Ню Йорк Таймс, съвременна готварска книга за гювечи и икономически срив по-късно, изглежда всички искат да знаят как го направихме в Средния Запад.

Няколко семейни рецепти, които не идват от задната част на една супа, са предадени от баба ми, която е преживяла Голямата депресия. През 30-те години и до края на Втората световна война много семейства се изхранват с хляб и много малко месо (понякога с норми). Ястията с едно ястие, които можеха да се приготвят на евтино, бяха най-добрият вариант за изхранване на цялото семейство, плюс някакъв случаен братовчед, който всъщност никой не знаеше, който по някакъв начин е спал на пода. Смесването на трохи от хляб или картофи с телешко и зеленчукови консерви беше най-добрият начин да накарате малко храна да продължи много по-дълго. Повече хора? Още картофи. Това беше раждането на гювеча, какъвто го познаваме днес - ястие, което има лош успех в кулинарната история на Америка, но се завръща сега, когато икономиката е изчерпана.

За щастие, вече евтина гювеч не означава нежни горещи ястия от поколението на баба или приготвени от мама сметана от гъби и супи. Макар че някои от нас все още могат да имат отдавна изгубени членове на семейството или наскоро безработни приятели от колежа, забиващи се на пода, не е нужно да се храним точно както нашите баби и дядовци. Не само, че разполагаме с достъпни пресни продукти - сравними по цена с консервирани или замразени версии - имаме и по-сложни вкусове.

Повечето от моите приятели са изумени от вечерите с едно ястие, които мога да хвърля заедно за по-малко от 20 долара - картоф и карфиол, запечено ризото с гъби Портобело и пилешки гювеч със сирене чедър и сушени домати. От време на време обаче ми е трудно да убедя хората в достойнствата на съвременния гювеч.

Приблизително по това време преди три години приятелят ми не ме обезсърчи да приготвя макарони и гювеч за царевица за вечерята на Деня на благодарността на родителите му. "Всъщност не е от нещата, за които ще отидат", каза той.

Не бях чак толкова изненадан. Поради безвкусните, безцветни консерви, които през последните няколко десетилетия украсяват трапезните маси в Средния Запад, в съзнанието му гювечът се превърна в синоним на най-добрата и съвременна кънтри музика в Милуоки. И според моя опит сравнението не беше напълно неоправдано.

Но това, което приятелят ми не осъзнаваше съвсем - и това, което бях събрал само няколко години по-рано, когато се преместих в Ню Йорк и започнах да готвя за себе си - беше, че гювечи могат да бъдат направени също толкова лесно с пресен зелен фасул и изискано сирене от фермерски пазар. Гювечът всъщност не е повече от сумата от няколко прости съставки - консервирани или пресни - изпечени заедно в едно ястие.

„Използвам добро сирене“, подканих го. "И органична царевица." За негово огорчение, моят реколта Пирекс, пълен с макарони от лакти, сладка царевица, карамелизиран лук, остър чедър, моцарела и грюер - с перфектно запечен пармезан и маслена кора - седеше до пуйката от свободно отглеждане и бутилка вино на 40 долара разпространението на Деня на благодарността на семейството.

Три години по-късно същият този макарон и царевичен гювеч беше в менюто за вечерята за Деня на благодарността, която бях домакин, но толкова много се промени. Тъй като цените на хранителните продукти се увеличават и заплатите и часовете намаляват, семействата в Горната източна страна и в предградията на Мисури търсят начини да направят бюджетите за хранителни стоки по-дълги. В тази икономика не би навредило да вземем подсказка от тези, които са оцелели от рецесии и депресии преди нас.

Можете да направите постно филе филе последно, като го изпечете с тестени изделия, чесън, гъби, пушена гауда, остър чедър и пресни чери домати. Разтегнете пикантното си чоризо за седмица, когато го печете с кутия натрошени домати, тестени изделия, пармезан и босилек. Експериментирайте с нови вкусови комбинации. Или класически такива. И след това го сдвоете с бутилка червено в диапазона от 10 долара.

По-рано тази седмица, докато се взирах в хладилника си, пълен със зеленчуци от Грийнмаркет, не можах да пренебрегна копнежа си за запеканка с юфка с риба тон от старо училище, както правеше мама. Въпреки че замених замразения, органичен сладък грах с консервиран и добавих нарязан бял лук, съставките струват около 10 долара и имам достатъчно, за да ми издържат през останалата част от седмицата - добре, по-голямата част от седмицата; Върнах се за секунди.

Емили Фарис е автор на „Casserole Crazy: Hot Stuff for Your Oven“ и основател на ежегодното парти на запеканки в Ню Йорк. Когато не робува на запеканки в малката си кухня в Бруклин, тя редактира културния блог на Nerve, Scanner.

Почти класическа запеканка с юфка с риба тон

Докато „истинската“ класическа юфка с риба тон използва консервиран грах, аз предпочитам замразения сладък грах, който влиза точно преди печене.

Сервира 5-6

Съставки 12 унции големи яйчени юфка 1 (10,75 унции) консервен крем от гъбена супа 2 (6 унции) кутии бял риба тон от белия албакор 1 голям бял лук, нарязан на 16 унции. замразен сладък грах (за предпочитане Каскадна ферма) Сол и черен пипер 2 чаши пържен лук или няколко шепи картофен чипс

Указания Загрейте фурната до 375 ° F.

Пасирайте юфката точно под ал денте, отцедете и оставете настрана.

В голяма купа за смесване комбинирайте супата, юфката, лука, рибата тон, граха и сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете в 2 ½- в 3-qt. гювеч. Печете, непокрити за 35-40 минути или докато шупнат. Извадете и добавете хрупкавата заливка по ваш избор.

Печете непокрити за допълнителни 10 минути.

Оставете да престои 5 минути преди сервиране.

Сладък картоф не пай

Шегувам се, че това ястие е пикантният отговор на захаросаните сладки картофи на баща ми, приготвени със сладки картофи от консерва, блатове и кафява захар. И това работи както за Коледа, така и за Деня на благодарността. Въпреки че има подобна цветова схема като традиционните ямс, тя е направена изцяло от пресни съставки и ще покаже захаросани сладки картофи на всяка маса във всяка част на страната. Освен това е без глутен.

Сервира 5-6 като гарнитура

Съставки 5-6 средни сладки картофа, обелени и нарязани на тънки филийки 1 голям бял лук, нарязан на 6-8 унции. прясно козе сирене 1 зелен хабанеро или халапеньо пипер (в зависимост от това колко подправки харесвате), нарязан приблизително 1/3 чаша зехтин (може да не използвате всичко) Сол на вкус

Указания Загрейте фурната до 400ºF.

Покрийте дъното на 2-qt. гювеч със слой сладки картофи. Добавете слой лук, чушки и натрошено козе сирене. Полейте със супена лъжица зехтин и поръсете със сол. Повторете слоевете, докато стигнете до върха на съда си (опитайте се да завършите със сладки картофи и само дъжд зехтин), спестявайки поне 1 унция. от козе сирене за края.

Покрийте и печете при 400 ° за час и 15 минути до час и половина или докато вилица премине лесно през цялото ястие. Извадете от фурната и покрийте с остатъка от козе сирене. Печете, непокрити, за допълнителни 10-15 минути.

Оставете да престои 10 минути преди сервиране.

Съблазняване (Mac & Corn 2.0)

Не ме обвинявайте, ако всеки човек, който яде това, иска да спи с вас, да се ожени за вас или и двете. Или ме обвини, ако искаш. Има причина това, моят подписан гювеч, да се нарича „Съблазняване“. И не защото самите съставки са секси. Останалото ще оставя на вашето въображение. Това ястие се сервира най-добре с бутилка сухо червено, смесена зелена салата и любимия ви плейлист.

Сервира 4-6

Съставки 1 lb. cavatelli 2 скилидки чесън, смлени (може да пропуснете, ако всъщност се опитвате да съблазните някого) 1 голям бял лук, нарязан на кубчета 1/4 чаша зехтин 1/2 чаша мляко (нискомаслено или обезмаслено е добре, не че наистина има значение в този момент) 1/2 lb. остър чедър, на кубчета или настърган 1/2 lb. бял чедър, на кубчета или настърган 1/2 lb, Gruyère, на кубчета или настърган 1/2 чаша настърган пармезан 1 (10 унция, торба) Каскадна ферма замразена органична сладка царевица Сол и черен пипер 1/2 фунта прясна моцарела, кубчета 2 домати слива, тънко нарязани

Указания Загрейте фурната до 350ºF.

Сварете пастата, изцедете и оставете настрана.

В голяма тенджера на умерен огън задушете чесъна и лука в 2-3 супени лъжици зехтин. Когато лукът започне да кафяв, намалете котлона до минимум, добавете мляко и разбъркайте. Добавете и чедърите, и Gruyère, докато продължавате да бъркате. Когато сирената започнат да се топят, добавете каватели, като продължавате да бъркате. След като кавателите са добре покрити, добавете половината пармезан (1/4 чаша) и разбъркайте. Добавете царевица, докато продължавате да бъркате (тя трябва да влезе замразена). Сол и черен пипер на вкус. Добавете моцарела и разбъркайте.

Когато се смеси добре, прехвърлете в 3 qt. намазана с масло или намазана гювеч и печете непокрита в продължение на 35-40 минути или докато мехури.

Извадете от фурната и покрийте с резени домати и останалата част от пармезана.

Печете още около 15 минути.

Оставете да престои 10 минути преди ядене.

Емили Фарис е автор на „Casserole Crazy: Hot Stuff for Your Oven“ и основател на ежегодното парти на запеканки в Ню Йорк. Когато не робува на запеканки в малката си кухня в Бруклин, тя редактира културния блог на Nerve, Scanner.