06 ноември 2019 г.

храна

Докато почивах в Рим в продължение на 10 дни, не ядох нищо освен храна в Италия, пълна с въглехидрати, много въглехидрати. Италианската диета: кроасани за закуска, пица за обяд, джелато за вечеря и карбонара за вечеря. Повторете. Как европейците остават толкова слаби?

Когато бях в Рим, резервирах „Вкусът на Рим“ - The Trionfale Foodie Tour на TripAdvisor. Това беше 4-часова разходка, където ядохме 18 различни класически римски храни. Нашият екскурзовод Морган беше от Щатите, но живее в Рим от 2 години, така че научих много за италианската храна и култура в Рим по време на обиколката.

Ето 17-те различни вида храни в Италия, които трябва да ядете в Рим (или дори в Европа като цяло)!

Съдържание

1. ШПАГЕТИ КАРБОНАРА

Ще започнем този списък с храни в Италия с всички различни видове тестени изделия, които трябва да ядете. Спагети карбонара се прави със спагети юфка, яйце, сирене Пармиджано и бекон (или гуанциале). Ядох толкова много в италианските ресторанти тук, в Америка и го прибрах вкъщи, но това беше най-доброто ми нещо за ядене в Рим. Понякога спагетите карбонара ще дойдат и с малко трюфелно масло!

2. CACIO E PEPE

Сирене пекорино и черен пипер - нищо друго и това е истинската красота на cacio e pepe. Почти всеки ресторант сервира в Рим и дори има ресторант, който носи името Cacio e Pepe в Рим.

3. ПАРДЖАЙЛ ПАРМЗАН

Пармезанът от патладжан е едно от най-класическите италиански ястия - наричано още Melanzane alla Parmigiana в Италия. Номерът е да го намерите направен от местна баба на местен хранителен пазар.

4. TAGLIATELLE

Tagliatelle и tagliolini са традиционните видове тестени изделия от регионите Емилия-Романя и Марке в Северна Италия. Тези плоски дълги панделки са познати на фетучини, които обикновено се сервират с морски дарове като скариди. .

5. РАВИОЛИ

Яжте много тестени ястия. Взимах курс по готварство в Рим за приготвяне на равиоли с местен италиански готвач. Научихме всичко от приготвянето на тестото от нулата, смесването на пълнежа, разточването на вратата, приготвянето на макароните и тестения сос. Главният готвач ми крещеше непрекъснато да готвя равиолите, „ал денте, ал денте“. Не успях, но все пак имаше вкус на невероятно.

6. ТОРТЕЛИНИ

Тортелини са тестени с форма на пръстен, произхождащи от италианския регион Емилия. Според местната легенда в Емилия-Романя, Италия, родното място на тортелини, формата на пъпа на пастата е вдъхновена от неописуемата красота на пъпа на Венера.

7. ГНОЧИ

Италиански кнедли, приготвени само с няколко съставки - картофи, брашно, яйце и понякога пармезан.

8. ОРЕШИЕТИ

Orecchiette от Пулия в Южна Италия е кръстен на формата си, която прилича на малко ухо. orecchiette е гъвкав и може да се готви с наденица, зеленчуци или дори болонезе с пекорино романо.

9. ЛАЗАН

Известно като лазаня в Съединените щати, лазанята, разбира се, е популярно ястие в Италия, но всъщност не произхожда от Италия, а от Древна Гърция. Лазанята в Емилия-Романя се приготвя с месен сос Болонезе и кремообразен сос бешамел между слоевете паста.

10. ТИРАМИСУ

Очевиден избор, но тирамису е това, с което са известни италианците и когато сте в Рим, трябва да ядете тирамису.

11. ПЪРЖЕНИ ЦИКЛИ ЦВЕТЯ

Цветята на тиквичките са традиционно предястие и популярно антипасто в италианската кухня. Намазах ги с леко тесто, така че беше интересно да ги имам с дъвчаща текстура и пълнени с моцарела.

12. ПОРДЖЕТЕН САНДВИЧ

Класическата италианска порчета е пикантното, мазно и влажно свинско печено без кости. Месото е нежно и ароматно и ако получите парче от кожата, любимата ми част, то е хрупкаво и солено.

13. OSSOBUCO

Ossobuco е италиански за „кост с дупка“ - приготвял съм особуко у дома и преди. Методът на готвене е италианският стил на готвене - нисък и бавен, но е толкова добър. Накръглените телешки джолани се задушават със зеленчуци, бяло вино и бульон и след това се сервират с ризото или полента.

14. ВИНО

Пийте много вино в Рим. Водата така или иначе струва пари в ресторантите в Рим (ресторантите не предлагат вода от чешмата, така че тя не е безплатна), така че може и вие. Вземете всяка бутилка италианско вино и потърсете DOCG, DOC и IGT.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): производителите на вино спазваха възможно най-строгите разпоредби, за да произвеждат това вино. Само шепа италиански вина отговарят на изискванията за статут на DOCG.

Denominazione di Origine Controllata (DOC): Вината DOC се срещат много по-често. Правилата, регулиращи качеството и автентичността, все още са много строги, но са малко по-щедри от тези за статута на DOCG.

Indicazione Geografica Tipica (IGT): последното ниво след DOC и DOCG, но все пак страхотни вина.

15. ЕВРЕЙСКИ ПЪРЖЕНИ АРТИКОМИ

Carciofi alla giudìa е едно от най-известните ястия от римската еврейска кухня. Това беше първият ми път на артишок, изцяло пържен, вкусен!

16. СВЕЖА МОЦАРЕЛА

Прясна моцарела има навсякъде в Рим - пица, салати, сандвичи и се сервира само по себе си със струйка зехтин. Можете да намерите прясна моцарела на местни пазари като Trionfale Market. Ако все пак купувате прясна моцарела, не я охлаждайте през първите 3 дни, защото е много млечна.

17. ПРОМИЦИЯ ДИ ПАРМА

Препоръчвам ви да влезете във всеки магазин за месо (Paciotti Salumeria на снимката по-горе) и да помолите да опитате прошуто ди парма. Прошуто ди Парма се втвърдява минимум 12 месеца.

18. BISTECCA ALLA FIORENTINA

Не успях да направя тази храна в Италия, без да включвам поне едно ястие, фокусирано върху протеините в Италия. Bistecca alla Fiorentina или Florentine T-bone steak от Тоскана е италианска пържола, която обикновено е от едър рогат добитък Chianina - древна тосканска порода, известна със своето ценно и вкусно месо - подправена с местни подправки и напечена на горещи въглени.

19. ГЕЛАТО

Когато сте в Рим, трябва да имате сладолед всеки ден. Любимият ми магазин за сладолед в Рим беше Gelateria La Romana. Поръчайте лешник и шам фъстък поне веднъж, когато сте в Италия, защото ядките са от региона. Повечето шам-фъстъци в Америка са фалшиви, защото шам-фъстъците са много скъпи.

20. КАНОЛИ

Професионален съвет: Поискайте канолите да бъдат прекарани с прясна рикота, за да не извадите мокрия от пекарната.

21. ЕСПРЕСО/КАПУЧИНО

В Рим научих, че италианците винаги си пият кафето горещо и никога не е с лед, така че не искайте ледено макиато!

22. ТЕЛЕЩО АЛЛА МИЛАНЕСЕ

Телешкото ала Миланезе е популярно италианско ястие от Милано, приготвено с нежна телешка котлета, покрита с галета и след това пържена в масло.

23. ПИЦА

Както можете да си представите, в Италия има ТОН пицарии. Две най-добри места за пица в Рим са Roscioli (ходих тук 3 пъти за един ден) и Bonci. Bonci се нарича Мицаелангело на пица от пица Vogue. Ще намерите пица маргарита почти навсякъде в Италия, защото има цветовете на истинския италиански флаг! Тази типична неаполитанска пица, приготвена с домати от Сан Марцано, сирене моцарела, пресен босилек, сол и екстра върджин зехтин.

Забавен факт: В Рим пицата се нарязва с ножици и се претегля, защото в онзи ден в Неапол количките за пица биха претеглили вашите монети до равното количество пица.

Ако имате възможност да направите пътуване до Сицилия, Италия, изяжте цялата сицилианска пица.

24. ФОКАЦИЯ

Фокача е една от най-известните италиански хлебни питки от Лигурия в северозападна Италия. Направен само с брашно, вода и зехтин, той е лек и ефирен. След това фокача се залива с едра сол, розмарин, чери домати, лук и други зеленчуци.

Ако сте в Умбрия, потърсете torta al testo con i ciccioli, хляб с фокача, изпечен на каменен диск и пълнен с малки парченца свинско месо.

25. ДОСТАВКА

Доставката е улична храна в Италия, която всъщност представлява оризови топки, пълнени с моцарела и доматен сос и след това пържени. Не би трябвало да струва повече от 2 евро, иначе плащате прекомерно. Подобно на аранчини.

НАПИСА: Джейн Ко

Джейн Ко е блогърът в Остин зад A Taste of Koko, най-добрият блог за храна и пътувания в Остин, включващ най-горещите ресторанти и почивки през уикенда. Джейн е била лектор в South by Southwest (SXSW), Тексаска конференция за жени, BlogHer и др. Относно предприемачеството и социалните медии. Тя живее в Остин Тексас с кучето и котката си.