Когато става въпрос за световно известния „Jamón Ibérico de Bellota“, изведнъж дори нехранителите започват да подушват изискания му аромат, да ценят красивия му мрамор и да го оставят нежно да се стопи на езика им ... Какво преживяване и какво удоволствие ! Така че не, не всички студени разфасовки са еднакви.

крайното

Шунката всъщност е вкоренена в испанската култура, която дори вегетарианците понякога могат да дадат в една или друга филия. И е трудно да се избегне в нашата кухня, тъй като добавя толкова много вкус към всяко ястие, за което може да се сетите: върху пържено яйце и картофи, с малко пресни артишок или супа от порра. Много вкусен!

Но най-добрият начин да откриете и да се насладите на всичките му уникални и високо оценени характеристики е просто да го ядете без нищо - нито хляб, нито нищо. В комбинация с добро вино, разбира се.

Ето защо ние искаме да ви покажем в това „Крайно ръководство за иберийска шунка”Какво е важно да знаете за нашата шунка и какво трябва да търсите, за да получите истинската сделка.

Първото нещо, което трябва да имате предвид, е това шунка иберико не е серано шунка. Освен очевидната разлика в цената, първият е уникална порода от Иберийския полуостров, докато вторият може да бъде не-иберикска порода свине. Момчетата от jamonprive имат добро статия обясняващи основните разлики. Те също продават страхотна шунка от серано на много добра цена, в случай че се интересувате.

Когато избирате шунка, има два основни аспекта, които трябва да вземете предвид: порода и диета.

ИБЕРСКА ПОРОДА

Породата, от която идва нашата ценена шунка, е „Ibérico“ (Иберийско) свинско месо. Това е черно прасе, което е смесица между нашето диво прасе и прасетата, които финикийците са докарали на полуострова преди хиляди години. Въпреки това, по отношение на шунката, процентът на тази порода може да варира: така че можете да намерите 100% иберийски шунки (и двамата родители са иберийци; чистопородни), но също така 75% или 50%, когато са били кръстосани с други прасета като Дюрок.

ИБЕРСКА СВИНЕЙСКА ДИЕТА

Диетата от другата страна може да бъде разделена на три групи:

  • Белота (100% хранени жълъди)
  • Чебо де Кампо (някои жълъди, ресурси на пасището, зърно и фураж)
  • Чебо (само търговски фуражи).

Белотата шунка е с най-високо качество, тъй като прасетата бродят в пасища и дъбови горички („дехеса“), за да се хранят естествено с жълъди, трева, билки и ароматни растения, докато времето на клане наближи.

В този момент диетата може да бъде строго ограничена до жълъди, деликатесът на прасето par excellence и ключов за вкуса му: здравословна и естествена храна за прасето, която добавя сладост към месото му; и упражнението за търсене на тези жълъди, движейки се около „дехесата“, създавайки по този начин красивия си мрамор.

ЕТИКЕТ

В случай че това обяснение е твърде объркващо, през 2014 г. беше приложена официална система за етикетиране по цвят (RD 4/2014, 10 януари), която ви помага да забележите веднага дали шунката е иберийска или не, до какъв процент и вида от получената храна. Това е следното:

  • Черен, 100% хранени иберийски и жълъди. Най-добрият “Pata Negra”.
  • червен, поне 50% иберийски, хранен с жълъди.
  • Зелено, поне 50% иберийски, „cebo de campo“ (ресурси на пасището и някои жълъди).
  • Бял, поне 50% иберийски, „cebo“ (фураж).