• маринати
  • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Крайното ръководство за приготвяне на вкусни маринати за ястия на растителна основа

    От Рея Парсънс

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Когато хората чуят за маринати, може автоматично да си помислят за скара, но маринатата трябва да бъде неразделна част от веганското готвене, на закрито или навън, по всяко време на годината, без значение какъв метод на готвене се използва. Докато маринатата се използва като начин за омекотяване на месото, те са от съществено значение при готвенето на растителна основа за добавяне на вкус. Всяка храна има по-добър вкус, след като се накисне дълго във вана с ароматни и ароматни съставки. За някои храни, които могат да абсорбират течности, като тофу, дори бързата марината може значително да увеличи вкуса на вашето ястие.

    Приготвянето на собствени маринати е забавно, бързо и лесно. Има много предимства при приготвянето на собствени маринати: това е по-евтино от закупените в магазина, избирате съставките, избирате количеството сол и захар, няма консерванти, това е чудесен начин да експериментирате с аромати и това е ви дава причина да използвате всички онези подправки, които може да събират прах във вашия шкаф. Няма грешно или правилно, няма количества съставки, към които трябва да се придържате и няма строги правила; само няколко насоки, които ви предлагат гъвкавост и позволяват на творчеството ви да се развихри.

    Ето най-доброто ръководство за приготвяне на вкусни маринати за вашите ястия на растителна основа:

    1. Какви храни трябва да бъдат мариновани?

    Технически можете да мариновате всякакви храни, които харесвате, но тези, които могат да поемат течности, са в горната част на списъка. Тофуто трябва да се маринова, след като се пресова и отцеди. Трябва да извадите цялата вода, за да може маринатата да влезе. Тофу може да се маринова цяла или да се нарязва на филийки или кубчета, както в моя сусам тофу. Темпех абсорбира добре маринатите, отново цели или на филийки. Опитайте тази купа от соев клен Tempeh, която има бърза марината или този вкусен Tempeh Reuben. Seitan обикновено получава вкусовете си от течностите и подправките, използвани при приготвянето му, но нарязаният сейтан може също да бъде маринован за повече вкус и/или специфични рецепти. Всички зеленчуци могат да бъдат мариновани. Тези с меки вкусове като тиквички, карфиол и картофи приемат особено добре мариноването. Опитайте това сурово веганско къри с мариновани гъби и лук. Плодовете също могат да бъдат мариновани, което е особено добре, ако ще ги печете на скара като тези плодови кебапи на скара.

    2. Колко дълго трябва да се мариноват храните?

    В зависимост от съставката, рецептата и количеството време, което имате на разположение, храната може да се маринова от 15 минути до една нощ. Меките зеленчуци трябва да се мариноват само за около 15 минути или ще станат твърде влажни. По-твърди зеленчуци като картофи и моркови могат да се мариноват за половин час. Тофу, темпе и сейтан могат да се мариноват за по-дълги периоди, дори и за една нощ, но ако бързате, дори 15 минути в марината ще имат голяма разлика. Добър пример за бърза марината е тази сурова лазаня с песто от кориандър, сушени домати и мариновани зеленчуци.

    Внимавайте обаче да не премариновате храните. Прекалено дългото седене в киселината може да превърне храната в каша. Като правило, колкото по-силна е киселината в маринатата, толкова по-малко време е необходимо на храната да се маринова.

    3. Как се прави марината:

    Както споменахме по-горе, няма строги правила за маринатите, но има насоки. Маринатата трябва да съдържа течности и поне една от тези течности трябва да е кисела или ензимна, като оцет, цитрусов сок, сок от ананас или папая, бира, веган мътеница или вино. Други течности, които се добавят за вкус, могат да включват соев сос или тамари, веган сос Уорчестър, плодови сокове, зеленчуков бульон, масла и вода. Някакъв вид мазнини като масло или млечно кисело мляко може да добави сочност към вкусовете. Комбинирайте течности и опитайте маринатата. Трябва да има вкус на дресинг за салата, но по-лек.

    Добавете аромати, като лют пипер и пресен настърган джинджифил и чесън. Дори ако поставите тези елементи в маринатата цели, те ще придадат вкус и можете просто да ги премахнете по-късно. Добавете грубо нарязани пресни билки като босилек, магданоз, кориандър, мента или мащерка. Ако нямате пресни билки, можете да използвате сушени билки. Ако искате топлина, добавете люспи от червен пипер, лют сос, хариса, чили масло, горчица или Шрирача. Ако искате сладко, добавете кафява захар, агаве, меласа или кленов сироп.

    Добавете сол според вашите вкусове. Ако използвате солена течност като соев сос, най-вероятно няма нужда да добавяте друга сол. Солеността може да се добави и под формата на каперси или маслини, тамаринд или мисо паста. Продължавайте да дегустирате, за да сте сигурни, че вкусовете на маринатата са балансирани. Ако се опитвате да намалите солта, вижте Опитвате се да пропуснете солта? Ето какво да използвате вместо това за алтернативи.

    4. Как да мариноваме всяка храна:

    Поставете храната в контейнер за съхранение, дълбока форма за печене или голяма пластмасова торба за съхранение. Покрийте храната с марината, като се уверите, че цялата храна е в течността. Хвърлете храната наоколо или обърнете покрития контейнер с главата надолу, за да сте сигурни, че всички повърхности на храната са покрити. Поставете в хладилника, за да се маринова. Ако маринатата не покрива храната, добавете вода или бульон. Опитайте тази сурова веганска пица със спанак, песто и мариновани зеленчуци.

    5. Други съвети за мариноване:

    Маринатата трябва да е със стайна температура или студена, но не гореща. Горещите маринати могат да започнат да готвят храната, поставена в тях. Някои маринати се готвят, за да се получи вкус, но те трябва да се доведат до стайна температура или да се охладят, преди да се постави храна в тях.

    Повечето храни, седнали в маринати, трябва да се поставят в хладилника, особено ако ще ги мариновате дълго време. Не забравяйте да върнете храната до стайна температура преди готвене. Ако храната трябва да се маринова само 10 или 15 минути, можете да я оставите на плота, стига да не е прекалено гореща в кухнята.

    След като храната се маринова, извадете я от течността и я изсушете напълно преди готвене. Ако храната е все още мокра, тя няма да получи хрупкава коричка и просто ще заври и ще стане на каша.

    За разлика от месото, маринатата, използвана за растителна храна, може да се използва повторно, ако желаете. Дръжте останалата марината в хладилника за 2 или 3 дни, ако планирате да я използвате отново.

    Маринатите са полезни дори след като готвенето е започнало. Често си запазвам маринатата и след това я използвам към края на готвенето, за да създам сос за моето ястие. Когато печете на скара, е добра практика да мажете маринатата върху храната на интервали по време на готвенето и в края. Правя това с моя Тандури Тофу.

    Ако марината съдържа подсладители като захар, агава или меласа, тя ще изгори по-бързо, така че трябва да наблюдавате храната по-внимателно, за да не я изгорите. Това може да се види в рецептата за Satay без пиле с фъстъчен сос.

    6. Рецепти за марината да се насладите:

    Маринатите могат да бъдат съставени от каквито вкусове харесвате и можете да станете толкова креативни, колкото искате. Ето 10 от любимите ми маринати, за да започнете. Регулирайте количествата в зависимост от това колко марината имате нужда.

    Проста азиатска марината - когато искам да направя обикновена марината за азиатско ястие или пържене, комбинирам 1/3 чаша тамари, 1/3 чаша кафяв оризов оцет, 1-инчов пресен настърган джинджифил, 3 или 4 кайма скилидки чесън и ½ ч.л. . Китайски 5-подправка на прах. Ако искам по-сладко, добавям 1 ч.ч. нектар от агаве и за топлина, 1 ч.ч. Лют сос Шрирача.

    Проста тайландска марината - за отличителните вкусове на тайландската кухня, комбинирайте 2 Tbs. тамари, смесена с 1 ч.ч. люспи от водорасли или 2 Tbs. веган сос „риба“ с 2 супени лъжици. пресен сок от лайм, 2 супени лъжици. масло от гроздови семки, 4 кайма скилидки чесън, 1 инч пресен настърган джинджифил, 2 супени лъжици. захар, 1 семена и смлян тайландски чили, 1 ч.л. сушен кориандър, ½ ч.л. черен пипер и ½ чаша листа от прясна мента.

    Проста средиземноморска марината - за гръцки или други средиземноморски ястия, комбинирайте 1/3 чаша екстра върджин зехтин, 1/3 чаша пресен лимонов сок, 3 кайма скилидки чесън, 1 ч.л. сушен риган, ½ ч.л. черен пипер и сол на вкус.

    Проста италианска марината - обикновена италианска марината е идеална за тофу или зеленчуци. В блендер комбинирайте 1/3 чаша екстра върджин зехтин, 1/3 чаша балсамов оцет, 3 или 4 кайма скилидки чесън, ½ ч.л. черен пипер и 12 листа пресен босилек. Смесете до гладка смес и добавете сол на вкус.

    Пикантна балсамова марината - когато правя зеленчуци от тофу, това е моята марината. Богато е от балсамовия оцет и е малко пикантно. В купа комбинирайте ¼ чаша зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий, 2 Tbs. балсамов оцет, 2 супени лъжици. тамари, 1 Tbs. растително масло, 1 ч.л. кошерна сол, 1 ч.л. сух босилек, 1 ч.ч. сушен риган, 1 ч.ч. суха мащерка, 1 ч.ч. червен пипер, ½ ч.ч. смлян черен пипер, ¼ ч.л. люспи от червен пипер и 2 кайма скилидки чесън.

    Jerk Марината - това е маринатата, която използвам, когато приготвям пилешко месо с тофу или други вегански меса. Комбинирайте ¼ чаша тамари, ¼ чаша ябълков оцет, ¼ чаша пресен сок от лайм, 2 Tbs. веган сос Уорчестър, 2 ч.л. лют сос, 2 кайма скилидки чесън, 1 кайма чили пипер, 1 инч настърган пресен джинджифил, 3 супени лъжици. кафява захар, 2 ч.ч. смлян бахар, 2 ч.ч. суха мащерка, 1 ч.ч. кошерна сол, 1 ч.л. лук на прах, 1 ч.л. смляна канела, ½ ч.л. смляно индийско орехче, ½ ч.ч. лют червен пипер и ¼ ч.л. смлян карамфил.

    Марината от остров ананас - това е сладка и пикантна смес от портокалов сок, чесън и джинджифил. Използвайте това за тофу или зеленчуци, но опитайте и ананас на скара за добавяне на остър тропически вкус към всяко ястие. Когато ананасът е на скара, той става съвсем ново нещо. Толкова вкусно! Комбинирайте ½ чаша пресен портокалов сок, ¼ чаша нектар от агаве, 1 Tbs. тамари, 1 Tbs. оцет от кафяв ориз, 3 нарязани люспи от лук, 1 супена лъжица. пресен настърган джинджифил и 3 кайма скилидки чесън.

    Испанска чилийска марината - тази марината всъщност е гъста паста, която използвам за покриване на тофу и лук в една от любимите ми испански рецепти. Наистина е бърз и лесен за приготвяне и добавя смели вкусове към всичко, на което го поставите. Тази рецепта прави достатъчно, за да покрие лесно един блок тофу. В кухненски робот добавете ½ лук, който е нарязан на едро. Добавете 4 скилидки чесън към кухненския робот заедно с 1 Tbs. чили на прах, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.ч. смлян риган, ½ ч.л. кошерна сол и ¼ ч.ч. смлян карамфил. Добавете 1/3 чаша вода и обработете в гладка каша. Поставете тофуто или каквото и да е мариновано в плитка купа или съд и го залейте с маринатата. Използвайте сладкарска четка, за да сте сигурни, че храната е равномерно покрита с чили паста от двете страни. Оставете да се маринова 30 минути преди готвене.

    Кремообразна марината от кисело мляко - в купа смесете 8 унции. от обикновено млечно кисело мляко, цедката и сокът от една лайм, 2 ч.л. веган сос Уорчестър, 1 ч.л. ябълков оцет, 1 ч.л. соев сос, 2 ч.ч. кафява захар, 1 ч.ч. смлян бахар, 1 ч.ч. суха мащерка, 1 ч.ч. чили на прах, ½ ч.л. лук на прах, ½ ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. кошерна сол, ¼ ч.л. смлян джинджифил, ¼ ч.л. лют червен пипер, 1/8 ч.ч. смляна канела, 1/8 ч.ч. смляно индийско орехче и 1/8 ч.ч. смлян карамфил.

    Индийска марината от тандури - тази марината е и гъста паста, която използвам, когато приготвям тандури тофу или други индийски ястия. Комбинирайте 2 Tbs. не-млечно кисело мляко, 1 Tbs. масло от гроздови семки, ½ червен лук, 3 скилидки чесън, 4 ч.л. доматено пюре, 1 Tbs. пресен настърган джинджифил, 2 ч.ч. смлян кориандър, 2 ч.ч. смлян кимион, 2 ч.ч. пушен червен пипер, 1 ч.ч. куркума, ½ ч.л. сух кардамон, ½ ч.л. кошерна сол и щипка лют червен пипер в кухненски робот и обработвайте, докато получите гладка, гъста паста. Изсипете маринатата върху тофуто и/или зеленчуците и с четка за сладкиши се уверете, че храната е покрита с марината от двете страни. Оставете го да престои поне 15 минути.

    След като усетите вкуса, който внася в ястията, винаги ще искате да използвате маринати в готвенето си. Наистина не отнема допълнително време, ако прекарате 15-те минути в нарязване или приготвяне на нещо друго, но инвестицията във времето със сигурност ще се изплати на вкус.

    БОНУС Препоръка: Изтеглете приложението Food Monster

    Ако харесвате статии и рецепти като тези и искате повече, силно препоръчваме да изтеглите приложението Food Monster. За тези, които го нямат, това е брилянтно приложение за храна, достъпно както за Android, така и за iPhone. Това е чудесен ресурс за всеки, който иска да изключи или намали алергени като месо, млечни продукти, соя, глутен, яйца, зърнени храни и други, да намери страхотни рецепти, съвети за готвене, статии, препоръки за продукти и инструкции. Приложението ви показва как предпочитанията за диета/здраве/храна могат да бъдат пълни с вкусно изобилие, а не с ограничения.

    Приложението Food Monster има над 8 000 рецепти, а 500 са безплатни. За да получите достъп до останалото, трябва да платите абонаментна такса, но си струва напълно, защото не само получавате незабавен достъп до 8k + рецепти, но и получавате 10 НОВИ рецепти всеки ден! Можете също така да правите планове за хранене, да добавяте отметки, да четете истории за функции и да разглеждате рецепти в стотици категории като диета, кухня, тип хранене, повод, съставка, популярни, сезонни и много други!