Тази салата е измислена през 19-ти век от френския готвач Люсиен Оливие, който по това време е бил ръководител на луксозен ресторант Ермитаж, разположен точно в центъра на Москва. Той не го е създал от нулата, а по-скоро е вдъхновен и преоткрива популярно ястие от онова време, така наречената „майонеза“. Това не беше само подправката, каквато я познаваме в днешно време; по-скоро това бяха парчета риба, пиле или дивеч, поднесени с мус на основата на масло от района на Прованс. Главният готвач Оливие се опита да разбере руската душа и създаде нещо, което да се чувства руско и което руснаците ще прегърнат, като същевременно добави към него френския си характер. Той успя! Въпреки че модерната салата се различава много от оригиналната му подготовка, тя завинаги ще бъде най-емблематичната руска салата. Всеки руснак започва да разбира специалния статус на тази салата в ранното детство. Дори онези, които не харесват Оливие, са наясно със свещеното му значение за всяка новогодишна трапеза.

това

И така, подготвили сме ви най-доброто ръководство, защото ако трябва да направите Оливие, трябва да го направите както трябва!

1. Избор на протеин

Оригиналната рецепта на Лусиен Оливие използва раци и тетереви като протеин, но това е 19-ти век. Рецептата е модифицирана след края на Втората световна война. В онези сурови времена, когато хората се опитваха да възстановят страната, тетеревите и раците просто не бяха на разположение. И така, те бяха заменени от нещо по-достъпно като „колбас доктор“. В допълнение, този колбас се препоръчва като жизненоважна част от диетата за тези, чието здраве е отслабено в резултат на войната. По-късно, когато пилешкото или говеждото вече нямаха недостиг, хората започнаха да ги използват като основен протеин. Съществуват и вариации с скариди, месо от раци и пъдпъдъци, но нищо не може да надмине класическите раци и тетереви. Въпреки че не ви призоваваме да харчите целия си бюджет за тях, всичко по-горе също прави вкусен Оливие.

2. Размерът има значение

Нарязването на съставките в различни размери е ужасна грешка! Важно е всички компоненти на Olivier да бъдат изрязани с еднакъв размер и форма. По-точно кубчета. Вземете за ориентир размера на вашия грах и не забравяйте да използвате остър нож.

3. Без майонеза, без Оливие

Не се страхувайте от майонеза! Някои рецепти използват заквасена сметана или дори кисело мляко, но това е най-вече за нискокалорична салата. Нека обаче бъдем честни, няма нищо подобно на добрия стар майонеза. То просто трябваше да бъде там от самото начало (от самия Лусиен) и ние не би трябвало да сме тези, които да го променят. Не забравяйте, всичко в умерени количества. Не се побърквайте обаче; майонезата е просто друга съставка и не бива да надделява над всички останали.

4. Картофи като основа

Преварените картофи губят своята структурна цялост и ще съсипят салатата ви, като се превърнат в картофено ястие без картофено пюре. Ето защо е изключително важно да приготвите картофите с правилната консистенция. Можете да постигнете това, като започнете с цели картофи, покрити с кожа в студена вода. Бавно ги оставете да къкри и гответе, докато можете да ги избодете с нож и той лесно влезе. След като варите картофите си, веднага изцедете водата и ги оставете да се охладят до стайна температура, преди да се обелят.

5. Не влизайте в туршия, използвайте туршия!

В оригиналната рецепта Лусиен Оливие използва маслини и каперси. По съветско време те бяха заменени с кисели краставички, което е основна част в руската килера. Някои изобретателни хора слагат други хрупкави мариновани зеленчуци, бобови растения или дори плодове, като ябълки. Можете да се придържате към киселите краставички по ваш избор, но определено не забравяйте да ги пропуснете, защото те добавят тази специална поп сол и киселинност, която е толкова важна за Оливие.

6. Пресните съставки са силно препоръчителни

Оливие не е точно най-леката салата там. Така че, освежете го, като използвате някои пресни съставки като лук, целина или дори ябълки. Те добавят тази невероятна хрупкавост и сочност към вашата салата, която всички обичат толкова много.

7. Усилената работа се отплаща

Често срещан факт е, че Оливие има по-добър вкус на следващия ден. Не предлагаме да правите кофи от него, но се уверете, че сте се подготвили достатъчно, за да не съжалявате на следващия ден, че не сте направили достатъчно!

8. Намерете правилния баланс

Когато е почти готов, опитайте своя Olivier и се уверете, че е балансиран. Понякога картофите може да са свръхсилни или да ви липсва киселинност или сол или някаква криза. Ако вкусовете ви са заглушени, добавете сол. За повече киселинност добавете още кисели краставички. За допълнителна криза отидете на още зеленчуци. Доверете се на червата си, добавете малко повече от това, което смятате, че ще го направи по-добро и се заемете с това.

Състав:

  • 4 картофа
  • 3 моркова
  • 4 яйца
  • 300 г „лекарска наденица“
  • 3 кисели краставички
  • 1 глава лук
  • 200 г грах
  • Майо
  • Сол пипер

Готвене:

1. Започнете с готвене на вашите картофи и моркови. Препоръчвам да ги готвите с кожата в същата тенджера с вода.

Бавно оставете тенджерата да къкри и варете зеленчуците, докато ножът премине лесно. Не ги преварявайте! След като зеленчуците ви са готови, веднага източете водата и оставете да се охлади до стайна температура. Обелете ги и ги нарежете на повече или по-малко еднакви по размер кубчета.

2. Междувременно сгответе яйцата си. В тенджера с вряща вода внимателно поставете яйцата си едно по едно и варете точно 10 минути.

Пригответе купа с лед и прехвърлете яйцата направо от врящата вода в студената вода. Оставете ги да седят там поне 2-3 минути. Обелете и нарежете на кубчета.

3. Сега е време да вземете „докторската наденица“ и да я нарежете на еднакви по големина кубчета. Това е класика. Ако не харесвате ‘лекарска наденица’ или предпочитате здравословна храна, тогава можете да използвате пилешки гърди.

4. Нарежете лука си на кубчета и нарежете киселите краставички.

5. Отцедете водата от граха.

6. Смесете всички съставки в купа, добавете сол, черен пипер и разбъркайте заедно.

7. Сега добавете около 3 супени лъжици от вашия майонеза и разбъркайте салатата отново. Опитайте го и вижте дали имате нужда от още майонеза, сол или нещо друго. Уверете се, че на вашата салата не липсва нищо. Наслади се!