история
Горната долина на река Сейнт Джон на границата на Мейн-Ню Брансуик е дом на най-старата акадийска общност в Нова Англия. Тази древна родина на Мализеет е била заселена през 1780-те години от френскоговорящите акадци, които са избягали от депортацията от Нова Скотия през 1755 г., като са се приютили в долната част на канадската долина Св. След Парижкия договор (1763 г.) те мигрират със своите съпрузи канадци в южната част на Ню Брансуик. Когато 12 000 лоялисти се наводниха в този регион в края на Американската революция през 1783 г., местните акадци, чувствайки се отново застрашени, потърсиха земи другаде в Ню Брънзуик. Деветнадесет семейства се приземиха в горната долина на река Сейнт Джон около 1785 г. и скоро се присъединиха от техните канадски роднини. Въпреки че процъфтяващата им селскостопанска общност е разделена между Канада и Съединените щати от Договора от Уебстър-Ашбъртън от 1842 г., който прави река Сейнт Джон международна граница, потомците на тези безстрашни пионери въпреки това поддържат богато, оживено френско наследство.

Традицията на трикове, френските акадийски палачинки от елда:

Палачинките от елда са вековна стара опора на френската кухня и се срещат варианти от тях в много части на френската Северна Америка, включително долината Сейнт Джон, морските острови Академия и Квебек.

Знаем, че елдата се отглежда в горната долина на река Сейнт Джон в Мейн и Ню Брънзуик от края на 1780-те. Въпреки това, през първите петдесет години на заселване фермерите в „селище Мадаваска“ (както тогава е било известно) отглеждат много малко елда. Пшеницата и овесът са големите зърнени култури до 1830-те: средно един типичен фермер от долината през 1830-те произвежда 111 бушела пшеница, 74 бушела овес и само 3 бушела елда! Така че фермерите от Valley вероятно са приготвили някаква палачинка от елда, но това, което техните семейства са яли три пъти на ден, е по-вероятно да е пшеничен хляб.

В средата на 1830-те обаче процъфтяващата земеделска общност в Долината се сблъсква с криза, когато житна мушица (насекомо) и ръжда (болест) разрушават пшеничните култури в целия североизток. В отговор местните фермери започнаха да заместват овеса и елдата. Към 1850 г. елдата се очертава като лидер на зърнените култури в долината, представляваща 40-45% от цялото производство на зърно.

Към 1850-те посетителите на долината коментират вкусните палачинки от елда, които местните фермери сервират на семействата си на всяко хранене вместо пшеничен хляб. Приготвянето на палачинки от елда (крепчета или галети) от елдово брашно е традиция, която фермерите от Valley са наследили от своите френско-канадски и акадийски предци. Но уловките, ако използваме местния термин, наистина бяха „хляб“ - един се сервира три пъти на ден: на закуска, като основно съпровождане на ястие и за десерт. Тяхното значение като редовна част от ежедневната диета и многобройните вариации на рецепти, които се развиват през следващите поколения, правят триковете наистина отличителна традиция на долината.

От 1850-те до 50-те години, три пъти на ден в много домове на долините се сервираха хитрости. Местният живот се е променил значително през последните петдесет години и евтини, готови хлябове, зърнени храни, тестени изделия и сладкиши до голяма степен са заели мястото на „всяко хранене“, някога заемано от мошеници. Но уловката все още се цени като най-добрият съпровод за добра пилешка яхния и необходимост при всяко хранене, което празнува наследството на долината.

--
Лиза Орнщайн, директор
Акадийски архиви/Archives acadiennes
Университет на Мейн във Форт Кент