ръководство

Били ли сте диагностицирани с непоносимост към глутен, пшеница или млечни продукти? Ако ви кажат, че не можете да ядете широка гама от храни, е трудно да се приеме. Но с няколко трика можете да ядете вкусна и вдъхновяваща храна всеки ден на диета без глутен, без дневник или без пшеница.

Грейс Чийтъм, автор на „Най-добрите безглутенови, без пшеница и млечни рецепти“ и страдаща от непоносимост към храна, е написала това кратко ръководство за алергични диети, за да направи прехода към новата ви диета вълнуващо кулинарно пътешествие.

Има диагноза непоносимост към храна

Когато за първи път бях диагностициран с непоносимост към глутен, пшеница и млечни продукти, бях съкрушен. Спомням си, че баща ми ме заведе в кафене, след като бях ходил на лекар, и се втренчихме в менюто с пълна обърканост. Не можех да пия хляб, торти или бисквити или някоя от любимите си напитки. В крайна сметка си поръчах чаша ябълков сок и седях нещастен там. И дълго време кулинарните ми преживявания бяха такива - смесица от недоумение и отчаяние. Постепенно свикнах да ходя без, въпреки че диетата ми беше скучна, скучна и много ограничена.

Но с годините започнах да експериментирам с готвене, като се научих да приготвям ястия, които естествено не съдържаха глутен, пшеница и млечни продукти, и разработих такива, които не само мога да ям у дома, но и да взема със себе си за деня, ако е необходимо. Също така започнах да изпробвам различни продукти от магазини за здравословни храни, деликатеси и супермаркети: млека без млечни продукти, маргарини и сирена, различни брашна и зърнени храни и нови ароматизанти или сосове. Храненето стана по-малко от оризовите сладки без вкус и повече от вкусните хлябове, пици, бисквити, торти и десерти, които се научих да създавам.

Открих, че има редица рецепти, използващи алтернативни съставки вместо глутен, пшеница или млечни продукти, както и рецепти, които естествено не съдържат тези съставки. Разбрах, че можете да имате вкусни и вълнуващи неща в чинията си и въпреки това да спазвате алергична диета. Един ден, например, можете да хапнете кифли с боровинки и банани на закуска, да хапнете кайсии, манго и кокосови барове и да обядвате с патица с сос от череши и хвойна или ньоки с сос от гъби и панчета.

Поставих най-доброто от тези рецепти в книгата си Най-добрите рецепти без глутен, без пшеница и млечни продукти, с надеждата, че ще намерите много, които обичате

Шоколадова торта без брашно - чудесен десерт за алергична диета

След диета без глутен, без пшеница или без млечни продукти

Ориентирането и спазването на ограничителна диета е трудно. Може да изглежда толкова уморително, монотонно и изолиращо. Отначало идеята да трябва да приготвяте всяко отделно хранене се чувства изключително плашеща. Копнеете да можете да вземете пица за вкъщи или сандвич от деликатес и да споделите храната на вашето семейство или приятели.

Но ползите от придържането към вашата диета са толкова големи, че правят всичко това си струва. Написах най-добрия глутен и просто глутен с надеждата, че мога да ви улесня. Направих всички рецепти лесни за следване и използване. Много от тях могат да бъдат приготвени за по-малко от половин час - а някои могат да бъдат събрани за минути. Не се притеснявайте от перспективата да приготвите суши, пица или хляб, защото ще откриете, че всички те са забележителни, и често съм включвал методи за бърз достъп, включително използване на метод на кухненски робот за разбъркване заедно сладкиши, сладкиши или десерти.

Всички съставки са лесни за получаване и няма да ви е необходим богат набор от кухненско оборудване, за да приготвите вкусна храна без глутен, без дневници и без пшеница, или голям кулинарен опит. Нещо повече, това са вкусни рецепти, които можете да споделите със семейството или приятелите си - от нормални ежедневни обяди до интелигентни вечери и екстравагантни ястия за специални поводи.

Ползи от диета без глутен, без дневник и без пшеница

Едно от големите предимства на спазването на диета като тази е, че е вероятно да се храните много по-здравословно. Изключвайки глутена, пшеницата и млечните продукти от диетата си, ще бъдете принудени да изоставите голяма част от наличната нездравословна храна и да ядете по-пресни, по-чисти и по-питателни продукти, което може да бъде само нещо добро. Когато тялото ви реагира на храните, към които е алергично или непоносимо, то може да премине в защитен режим и може да причини редица симптоми, включително гадене, повръщане, главоболие, мигрена, обриви, екзема, астматични пристъпи, анафилактичен шок, подуване на корема, проблеми с червата, хронична умора и депресия. След това тялото ви може да противодейства, като произвежда допълнителен адреналин за борба с реакцията и по този начин компрометира имунната ви система.

Така че, освен да избягвате проблемните храни, най-доброто нещо, което можете да направите за тялото си, е да натрупате запасите си от витамини, минерали и други основни хранителни вещества и като цяло да поддържате имунната си система, доколкото е възможно.

Въпреки че можете да си купите голямо разнообразие от храни, специално пригодени за този вид диета, те често съдържат добавки и консерванти, които могат да навредят и често имат много малка хранителна стойност. Приготвяйки ястията у дома, можете не само да окажете положителен ефект върху вашето здраве и благополучие, като спазвате правилно диетата си, но и да се възползвате значително от хранителните постижения на здравословното домашно приготвяне.

Опитайте домашно суши - това е лесно и забавно!

Шкаф за диетичен магазин за алергии

Вече има фантастична селекция от продукти без млечни продукти. Използвал съм соево мляко в моите рецепти и горещо препоръчвам пресните версии без захар, тъй като вкусът им е много по-добър от дълготрайните видове и издържа значително количество време в хладилника. Ако искате, винаги можете вместо това да използвате козе или овче мляко (ако можете да ги понасяте) или оризово мляко, или друго ядково мляко. Соевото кисело мляко и соевите сирена са чудесни заместители (отново бихте могли да заместите кози или овчи) и тофу и соеви маргарини, които бихте могли да замените с който и да е от маслиновите мазнини без мазнини.

Бих препоръчал също да се използва плодова захар или фруктоза, която всъщност е нерафинирана захар от плодове. Това е чудесна алтернатива на нормалната рафинирана захар, тъй като има ниво на GI пет пъти по-ниско от захарозата. Можете също да използвате сироп за фурми, тъй като той също има нисък GI резултат и съдържа ценни хранителни вещества, както и богат вкус.

Струва си да се запасите със сушени плодове, ядки и семена, тъй като те могат да имат голямо значение за една рецепта, както и да бъдат страхотни закуски. По-специално бадемите и кокосовите орехи са скъпоценни камъни: те са пълни с хранителни вещества и изключително вкусни, но също така са чудесни за печене и използване в различни форми, за да добавят наситен, интензивен вкус.

Запасете се и с екстракти, подправки и други ароматизанти, като тамари (соев сос без пшеница) и без глутен, дрожди и млечни продукти на прах. Импулсите и бобът също са фантастично полезни: те могат да добавят евтино, успокояващо вещество към всяка рецепта и са чудесен източник на протеини и фибри, както и с нисък ГИ. Опитайте фасул фасул, маслен фасул, леща Puy, нахут - списъкът продължава и продължава. И накрая, напълнете шкафовете си с полента, риси (по-специално басмати, ризото и пълнозърнести храни), листове и юфка от оризова хартия, макарони и юфка без глутен и без пшеница и различни видове люспи като ориз, елда, амарант и киноа и ще имате основата за всички видове ястия.

От жизненоважно значение е да избягвате добавените химикали в неорганичните храни, особено месото и рибата, а яденето на биологична храна също ви позволява да ядете повече в съответствие със сезоните, което ви приближава до естественото състояние на храната, която обогатява телата ни. Опитайте се да ядете колкото се може повече салати, задушени и сурови зеленчуци и плодове, тъй като те ще подпомогнат неимоверно вашата имунна система. Също така се опитайте да направите добавките и консервантите (които могат да имат неприятни странични ефекти) да останат в миналото и да пиете много чиста, чиста вода.

Така че проявете креативност - скоро ще откриете, че алергичната диета не е пречка за страхотния вкус на храна!

Поставихме 6 въпроса на Грейс за това, което я вдъхновява да готви - разгледайте въпросите и отговорите с безглутенова грация, където Грейс обсъжда любимата си готварска книга, съставките, без които не може, и предложенията за брак над шоколадов фондан.

‘Пълна с лесни, вкусни рецепти, които ще харесат на цялото ви семейство.’ Анабел Кармел
Яжте вкусна храна, докато се възползвате от хранителни, естествени съставки, енергийните нива ще скочат и ще се почувствате пълни с жизненост и благополучие.