пуфове

  • Добив: 12 големи или 18 малки
  • Порции: 12
  • Време за подготовка: 30м
  • Време за готвене: 45м
  • Готово в: 4:00 ч
Даниел
Свързани рецепти:

Намалени бисквити с валцувани натрий и капки

Дъвчащи двойни шоколадови бисквитки

Препечен чесън на тиган

5-минутна торта за пудинг Греъм

Кремообразна паста и гъби

Хранителна информация

Тази информация е за порция.

Калории от мазнини

Размер на порцията: 1 голяма сметана

Кремовете и еклерите са богата, елегантна пустиня, която е сравнително лесно да се направи.

Черупките се правят с брашно, вода, масло или пълномаслен маргарин и яйца. Не използвайте маргарини с намалена масленост или мазнини. Съдържанието на мазнини в маслото или маргарина трябва да бъде най-малко 80 процента.

Пълнежът може да бъде крем, пудинг, бита сметана или сладолед.

Тази рецепта използва плътен пудинг, който можете да овкусите с екстракти от ванилия или лимон, Amaretto или друг ликьор. Съобразете вкуса с вашия вкус или повод.

Рецептата може да се намали наполовина за 6 големи или 12 малки кремчета.

Добавете около 80 калории за шоколадови глазирани еклери или сметана.

Cook’s Tip

За еднакви черупки от кремообразни бутерчета и еклер използвайте сладкарска торба, снабдена с голям връх или без връх в зависимост от размера на вашите черупки. Кварта пластмасова торба с цип с 1/2 инчов отвор в единия ъгъл също може да се използва като торба за сладкиши.

Свързани рецепти

Еклерите и кремовете могат да бъдат покрити с една от следните глазури.

Съставки

  • Тестени черупки
  • 1 чаша (130 mg) универсално брашно
  • 1 чаша (240 ml) вода
  • 115 грама масло или маргарин
  • 4 големи яйца
  • Спрей за готвене на зеленчуци
  • Крем пълнеж
  • 3/4 чаша (150 g) гранулирана захар
  • 1/2 чаша (70 g) универсално или оризово брашно
  • 3 супени лъжици (45 мл) царевично нишесте
  • 3 чаши (725 ml) пълномаслено или 2% мляко
  • 2 големи яйца
  • 1 супена лъжица (15 ml) масло или маргарин
  • 2 чаени лъжички (10 ml) екстракт от ванилия или лимон
  • Захар на прах за прах

Метод на приготвяне

Етап 1

Приготвяне на крем пълнеж

Стъпка 2

Направете пълнеж с крем един ден преди сервиране. Имайте яйца със стайна температура. Този метод използва двоен котел. Пълненето може да се извърши на пряка топлина. Намалете времето за готвене, за да постигнете същите резултати.

Стъпка 3

Комбинирайте захар, брашно и царевично нишесте в горната част на двоен котел. Добавете мляко и внимателно комбинирайте с помощта на бъркалка. Поставете млечната смес върху гореща, но не вряща вода и разбърквайте от време на време.

Стъпка 4

Разбъркайте млечната смес, докато се сгъсти. Разбийте яйцата в средна купа. Добавете около 1 чаша сметанова смес като бъркате бързо, за да предотвратите подсирването на яйцата.

Стъпка 5

Добавете яйчената смес при непрекъснато разбъркване в продължение на 2 минути

Стъпка 6

Отстранете от огъня и добавете маргарин и екстракт. Разбъркайте, за да комбинирате старателно. Извадете в решетка, покрийте и охладете 1 до 2 часа. Охладете в хладилника най-малко 4 часа или докато се охлади и стегнете.

Стъпка 7

Изработване на черупките

Стъпка 8

Загрейте фурната до 230 ° C (450 ° F).

Стъпка 9

Комбинирайте водата и маргарина в среден съд за сос и оставете да заври. Гответе, докато маргаринът се разтопи напълно.

Стъпка 10

Свалете тигана от огъня и добавете брашно. Разбъркайте с помощта на дървена лъжица, докато се смеси и започне да се образува твърдо тесто.

Стъпка 11

Върнете тигана на слаб огън и продължете да бъркате, докато тестото образува топка. Отстранете от огъня.

Стъпка 12

Добавете едно яйце и разбъркайте, докато напълно се смеси и тестото вече не е лъскаво. Повторете с останалите яйца. Добавяйте само по едно яйце наведнъж.

Стъпка 13

Намажете леко 2 12-инчови тави за пица, един 12х18-инчов лист за печене или еквивалент със спрей за готвене.

Стъпка 14

За пудките от крема пуснете супени лъжици тесто на разстояние 2 до 3 инча, за да се даде възможност за разширяване по време на печене. За еклери пуснете тестото отстрани на лъжицата и с помощта на пръсти, потопени във вода, издърпайте тестото около дължината на пръста (гледайте видео).

Стъпка 15

Печете около 15 минути или докато се надуе и покафенее. Намалете топлината до 150 ° C и печете 30 до 40 минути. Извадете от фурната и прехвърлете върху решетка, за да се охлади добре преди пълнене.

Стъпка 16

Напълнете надутите кори за сладкиши около 1 час преди сервиране, за да поддържате хрупкавост, или ги съхранявайте в хладилник непокрити.

Стъпка 17

Нарежете черупката наполовина или горната трета. Отстранете всяко изхвърлено меко тесто. Напълнете всяка черупка с около 1/4 чаша пудинг. Сменете плотовете и праха с пудра захар или отгоре с шоколадова глазура в Стъпка 19.