супа

Богата, вкусна, обилна супа за студените зимни дни.

Сол и пипер, на вкус

цял среден лук, на кубчета

стръкове Целина, нарязан на тънки

карамфил Чесън, кайма

клонки Пресни листа от мащерка

Сухо бяло вино или шери

Зеленчуков или пилешки бульон

Нарязан пресен магданоз, за ​​сервиране

Загрейте 2 супени лъжици масло в тенджера на средно силен огън. Когато се разтопят, добавете 1/3 от гъбите. Варете ги до тъмно златисто кафяво, като разбърквате от време на време, около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер, след което ги извадете от тенджерата и ги оставете настрана.

В същата тенджера разтопете останалите 2 супени лъжици масло. Намалете котлона до умерено и добавете останалите гъби, заедно с лука, целината и мащерката. Гответе, като бъркате често, докато зеленчуците омекнат, около 5 до 6 минути.

Поръсете зеленчуците с брашното и разбъркайте, за да се смесят. Подправете със сол и черен пипер и бъркайте непрекъснато в продължение на 3 минути, като оставите брашното да се свари. Бавно добавете виното или шери, като разбърквате, докато добавяте. Оставете го да се загрее и мехурче за няколко минути, след което бавно изсипете запаса. Продължавайте да бъркате, за да намалите вероятността от бучки.

Оставете да къкри и гответе 20 минути, като от време на време разбърквате. Свалете го от огъня и го оставете да се охлади за 20 минути. Прехвърлете в блендер (уверете се, че на този етап е само топло или хладно --- смесването на гореща супа е опасно!) И пюрирайте, докато гъбите се разбият предимно на малки парченца с размер на ечемик. (ЗАБЕЛЕЖКА: Можете да използвате блендер за потапяне в тенджерата, ако имате такъв, и не е нужно първо да оставяте супата да се охлади.) Прехвърлете супата обратно в тенджерата, добавете сметаната и я загрейте до кипене. Добавете балсамов, след това опитайте и коригирайте подправките.

Сервирайте топло със запазени гъби отгоре и хрупкави парченца топъл хляб.

Казвал ли съм ви някога, че гъбите са една от най-любимите ми храни за всички времена? Е, ако не съм ... те са. Всъщност, колкото и да мразя и отвращавам бананите, толкова много обичам и обожавам гъбите. Или да поставя по-фина точка: Ако бананите са моята смърт, гъбите са моят живот. Или ще се оправя още по-гол: Бананите ме карат да искам да бягам и да се крия; Гъбите ме карат да искам да танцувам и да пея.

А тази супа? Е, това не само ме кара да танцувам и пея, но също така ме кара да извайвам, пиша, създавам и крещя от покривите всичко, което е загадъчно и прекрасно за гъбичките. Той е кремообразен и вълшебен, омагьосващ и романтичен и точно противоотровата за това застудяване, в което сме били!

(Извинете за излишния език. Може би някой ден просто ще започна готварски пост с нещо като „Харесвам гъби. Ето вкусна супа.“)