рецепта

Кулебяка от тесто с мая. Източник: Анна Харзеева

Това парче е част от съветската диетична готварска книга, блог за модерно руско момиче, което готви съветска храна. За да прочетете повече от поредицата, щракнете тук.

Малко ме е страх да се доближа до кулебяка. Той се появява в класическата руска литература, често се прави за тържества на традиционната руска храна и изглежда много сложен. Честно казано, дори не съм сигурен, че някога съм имал такива.

Кулебяка много прилича на руски пай (пирог), с тази разлика, че има различни пълнежи, наслоени един върху друг, с тесто между тях, и има много повече пълнеж от пирог. Основната асоциация, която имам с нея, е от богатите дореволюционни времена, които бяха изпълнени с превъзходни празници - достъпни само за малка част от населението и описани в книгите на Гогол.

В първата руска готварска книга „Подарък на млади домакини“, издадена през 1861 г. и представляваща готварската книга за руските готвачи преди революцията и Книгата за здравословна и вкусна храна, авторката Елена Молоховец включва рецепта за кулебяка но само този, направен с риба. Съветската книга, от друга страна, има обща рецепта за кулебяка, която позволява използването на която и да е от многобройните й рецепти за пълнене. Ние с баба избрахме сметана от гъби, ориз с варени яйца и говеждо с лук, за да напълним нашата кулебяка. Тръгнахме всички мързеливи с тестото и си купихме готови фило сладкиши. Приготвянето на всички пълнежи беше леко досадно, но резултатът си заслужаваше и се чувствам много горд, че имам кулебяка в кухнята си! Вкусовете са прости, но добри, много засищащи и биха се отразили добре като специално ястие „Руска вечеря“. Бих направил сос, с който да отида, тъй като е малко сух.

Баба потвърди мислите ми за това, че кулебяка не е съветско ястие: „Никога не съм го правила. Това е хранене на търговците, те го обичаха и биха яли от риба. Никой, когото познавам, също не го правеше. Кулебяка, който направихме днес, е първият, който съм имал! "

Уморен в подготовката и изискващ много потенциално скъпи съставки - това са основните причини, които Баба и нейната Галина Василиева изброиха, когато обясняваха защо кулебяка никога не е стигнал до съветска маса. Изглежда, че рецептата е по-скоро за декорация, отколкото за действителна употреба.

Търсейки информация за кулебяка онлайн, попаднах на книга на В. Лаврова „Готвене с рецепти на Елена Молоховец“, в която тя си спомня, че когато беше дете, приятел дойде с красива книга и предложи игра:

„Прекарвахме часове в разглеждане на„ Книгата за здравословна и вкусна храна “, богато украсена ... със снимки на невероятни цветя. Идеята на играта беше, че ще ‘изядем’ някои от най-вкусните снимки или ще играем в магазин. “

Започвам да мисля, че Книгата беше цял свят сам по себе си, със свои идиосинкразии, приказки и цветя - разположени в непосредствена близост до напълно полезни всеки ден рецепти и инструкции за кухнята. Това наистина беше всичко, което може да иска съветски гражданин: игра, приятелка, майка на онези, които нямаха такава, която да ги научи да готвят, истинска помощ в кухнята.

Чудейки се из пътеките на света, който е Книгата, помага да се възприеме детски подход. Снимки на недостъпни продукти? Рецепти за невъобразими ястия? Ако не можете да готвите с него, намерете други начини да му се насладите. Ако това е играта, аз участвам!

Кулебяка от тесто с мая

Рецептата от съветската книга за готвачи, страница 270

Kulebyaka се различава от пая по своята форма.

Тя трябва да е по-висока от пай и да не е толкова плоска. Освен това Kulebyaka може да се приготви на слоеве с два или три различни пълнежа.

Съставки

1 кг брашно; 1 ¾ чаши мляко; 50 грама мая; 100-125 грама масло; 4-5 жълтъка; 2 супени лъжици захар; 1 ч. Л. Сол

Поставете по-сух пълнеж, като ориз, на дъното, така че долната кора да не се намокри и омокря.

Например, сложете слой варен ориз, след това слой зачервено месо, след това слой нарязано яйце.

След като тестото се смеси, разточете лента с дължината на вашия тиган или лист, която има дебелина 1 см и 20 см ширина. Намажете тестото с яйчен жълтък. Поставете тестото върху кърпа, поръсена с брашно. Разстелете в пълнежа до ръба на тестото, от тясната страна. След това вземете ръбовете от широката страна и ги притиснете. След това внимателно вземете kulebyaka и поставете шев надолу върху намазнена тава за печене.

След това поставете kulebyaka на топло място, оставете го да седне малко, след това намажете отгоре с яйце. Надупчете тестото на две или три места с нож, за да може парата да излезе по време на печене. След това печете в гореща фурна 35-45 минути. Ако кората започне да покафенява преди пълненето на пълнежите, покрийте отгоре с влажен лист хартия. Кулебяка се прави, когато поставеният нож излезе чист. Извадете kulebyaka от фурната и покрийте с кърпа, за да остане кората мека, докато се охлажда. Сервирайте с месо или пилешки бульон.

Пълнеж от ориз и яйца

Рецептата от съветската книга за готвачи, страница 276

Изплакнете ориза в топла вода, след това сварете в 10-12 чаши подсолена вода.

Съставки

1 ¼ чаша ориз; 3-4 яйца; 2-3 супени лъжици масло

След като оризът е сварен, се отцежда през сито.

Поставете ориза в купа и смесете с нарязани варени яйца, масло, сол и копър.

Плънка от гъби със сметана

Рецептата от съветската книга за готвачи, страница 277

Измийте и нарежете гъбите. Запържете с масло в тиган.

Съставки

1 кг гъби; 1-2 супени лъжици олио или масло; 1 нарязан лук; ¼ чаша заквасена сметана

Отделно запържете лука в масло. Добавете лука към гъбите заедно със заквасената сметана и солта.

Покрийте и оставете да къкри 10-15 минути.

След това добавете нарязан магданоз или копър и охладете.

Пълнеж от говеждо и лук

Рецептата от съветската книга за готвачи, страница 275

Смелете суровото месо, запържете го в тиган с масло и след това отново кайма.

Съставки

800 грама телешко месо; 2-3 супени лъжици масло; 3 варени яйца; 1-2 филийки лук

Отделно се запържва ситно нарязан лук и се смесва с месото заедно с нарязани яйца, сол, черен пипер, нарязан магданоз или копър.

Пълнежът от месо може да се направи и от варено говеждо месо.

За целта нарежете вареното говеждо месо на малки парченца. Отделно запържете лука, разбъркайте месото и запържете още 3-4 минути.

След това добавете нарязаните яйца, сол, черен пипер, копър, 1-2 супени лъжици олио и 1-2 супени лъжици телешки бульон, ако месото изглежда сухо.