Добавете към Мендели
Резюме
Научно обоснованото готвене е тясно свързано с дизайна на стимулиращи и нови ястия, които карат гостите да почувстват експлозия от усещания. Очаква се готвачите да използват висококачествени храни и задълбочени техники за приготвяне. Но науката за храните не е само текстура и технология, тя също е хранене и здраве. От хранителна гледна точка, научно обоснованото готвене може да допринесе за осигуряването на определени хранителни вещества и други хранителни компоненти, които могат да придадат здравословни аспекти на ястията и менютата. Тогава готвачите могат също да вземат предвид хранителните аспекти при проектирането на ястия и менюта. Целта на настоящото проучване беше да се оцени хранителният профил на иновативните ястия и менюта, предлагани в ресторант Mugaritz в Испания. Приложено е европейско законодателство и препоръки за храните, за да се оценят две менюта и да се разбере в световен мащаб въздействието им върху диетата и здравето.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
Ключови думи
Препоръчани статии
Позоваване на статии
Статия Метрики
- За ScienceDirect
- Отдалечен достъп
- Карта за пазаруване
- Рекламирайте
- Контакт и поддръжка
- Правила и условия
- Политика за поверителност
Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .
- Готвене за ума плюс меню за здраве на мозъка и рецепти с Dr.
- Готвене в карантина Готвачи стават цифрови с демонстрациите си - Therafit Shoe
- Приготвянето на патешки гърди у дома е по-лесно, отколкото си мислите, че храната; Вино
- Готвене от нулата Има ли роля за удобните храни в здравословната диета Кейт Димер
- Готварски уроци от мафията - VICE