Успешно добавихте към сигналите си. Ще получите имейл, когато бъде публикувано ново съдържание.

кулинарната

Успешно добавихте към сигналите си. Ще получите имейл, когато бъде публикувано ново съдържание.

Не успяхме да обработим вашата заявка. Моля, опитайте отново по-късно. Ако продължите да имате този проблем, моля, свържете се с [email protected].

NEW ORLEANS - Програма, предназначена да научи студентите по медицина как ефективно да предават препоръките за диета и начин на живот на пациентите, използва практически уроци по готвене в кухня с качество на ресторант.

„[Нашите пациенти] ни слушат с много по-висока честота, отколкото си мислим. но интересното е, когато сами разхождаме разходката. дори споделяйки личния си опит за това как готвя, как се упражнявам, как реших проблемите си с обяда, как закусвам, тогава нашите пациенти ни слушат с много по-висока честота “ Тимъти С. Харлан, д-р, Изпълнителен директор на Голдринг Центъра за кулинарна медицина към университета Тулейн в Ню Орлиънс, каза по време на презентация.

3-годишната програма използва дизайн на обърната класна стая с дидактика, представена онлайн и време в клас, прекарано в обсъждане на казуси с преподаватели в медицинското училище и готвене с готвача на центъра, Лия Сарис.

Основите на кулинарната медицина са представени в поредица от осем модула за студенти от първа и втора година, които обхващат ролята на храненето при хронични заболявания, елементи на здравословното хранене и начин на живот и методи за обучение на самоуправление на пациента.

„Взимаме всички неща, които студентите по медицина са учили през първата и втората година - биохимия, физиология и т.н. - и ги превеждаме в разговора, който ще водят в прегледната стая с пациентите си относно храната“, каза Харлан.

Модулите за напреднали студенти включват специфични за болестта теми, като цьолиакия, сърдечни заболявания и хранителни алергии.

Не за загуба на тегло

Кулинарната медицина се фокусира върху качеството на храната, а не върху ограниченията, според Харлан, който е бил готвач, преди да стане лекар.

„Затлъстяването е проблем. Нашите пациенти са с наднормено тегло и ние искаме те да отслабнат ”, каза Харлан пред Endocrine Today. „Реалността е, че в най-добрия случай те ще загубят 7% от телесното си тегло. някои от тях може да загубят повече, но много малко и повечето от тях ще си го възвърнат. Това е просто много предизвикателна дискусия с пациента. "

Вместо да използва загубата на тегло като мярка за подобряване на здравето, програмата учи лекарите да говорят с пациентите за качеството на храната, която ядат.

„Много бих предпочел показателят на лекаря да е колко парчета плодове ядете на ден, колко порции бобови растения сте имали миналата седмица“, каза Харлан.

За тази цел програмата за кулинарна медицина е изградена около диета в средиземноморски стил. Харлан направи преглед на проучвания от няколко десетилетия, които подкрепят ролята на такава диета за намаляване на сърдечните заболявания, диабета, рака и общата смъртност.

Диетата в средиземноморски стил за повечето възрастни, както е дефинирана в литературата, се състои от девет компонента - всеки съответстващ на една точка от „диетичния резултат“ на човек - с количества, коригирани според общия дял на калориите в дневния прием на индивида: зеленчуци 9 унция/ден; бобови растения 2 унции/ден; плодове и ядки 8 унции/ден; зърнени храни и пълнозърнести храни 9 унции/ден; риба 1 унция/ден, което е около две порции всяка седмица; масла и мазнини в съотношение 10 g наситени към 16 g ненаситени мазнини; млечни продукти по-малко от 7 унции/ден; месо и яйца под 4 унции/ден и алкохол около две напитки на ден за мъже и една за жени.

„Подобрението с две точки в оценката на вашата диета в Средиземно море дава 25% намаление на смъртността от всички причини, независимо от теглото“, каза Харлан. „Много малките постепенни промени в качеството на калориите, които вкарваме в устата си ден след ден, по-малко калорични храни, по-богати на хранителни вещества, водят до по-ниски нива на заболеваемост и смъртност.“

А храненето по-добре трябва да намали тежестта от лекарства.

„Когато комбинирате статини или фармацевтични лекарства с диета и начин на живот, ефектът е синергичен“, каза Харлан. „Нямам проблеми с писането на статини, но бих направил всичко възможно, за да направя статините по-ефективни.“

Не за рецепти

В допълнение към обучението на лекари, Goldring Center включва принципи на здравословно хранене в безплатни уроци по готвене за обществеността. Може би въпреки първоначалните си очаквания, на присъстващите не се връчват рецепти за хумус и гръцка салата, каза Харлан.

„Ние обхващаме основите на здравословното хранене и използваме средиземноморската диета като пробен камък за това. но ние превеждаме средиземноморската диета за американското небце “, каза Сарис пред Endocrine Today. „Искаме хората да знаят, че не става въпрос за средиземноморски рецепти.“

Пациентите често се противопоставят на промяната в хранителните си навици, защото неправилно възприемат здравословното хранене като скъпо, отнемащо време и неапетитно, според Сарис.

Сарис помага на учениците да отделят време и пари за храна, за да създадат вкусни ястия, които включват ястия, на които вече се наслаждават, само по-здравословни.

„Първият ни клас всъщност е на спагети. показвайки как можем да направим малки промени, малки адаптации към тези спагети, за да ги направим не само по-добри, но и да ги направим по-нискокалорични, за да могат да ядат повече, с по-високо съдържание на фибри, но с по-ниски разходи и по-добър вкус “, каза Сарис.

Ключът, каза Сарис, е планирането - със списък с хранителни стоки, базиран на добре обмислено меню. Едноседмичното меню трябва да включва 21 хранения плюс закуски и да отчита натоварените дни, като включва остатъци. Плановете за хранене трябва да започнат с няколко любими ястия и да готвят на по-големи порции, за да замразят за по-късно. Менютата, които включват съставки, използвани в повече от едно ястие, могат да позволят на купувачите да се възползват от спестяване на разходи с по-големи опаковки и спестяване на време с приготвяне на съставките за повече от едно хранене наведнъж. Разбира се, повечето от тези съставки трябва да са пресни и пълнозърнести храни, които обикновено са разположени по периметъра на хранителния магазин.

Сарис предлага да спестите време, като идентифицирате любими марки и се придържате към тях и като използвате приложение за хранителни стоки за смартфони, като Grocery IQ, Grocery Gadget или Shopping List, което може да запазва списъци, менюта и рецепти.

Използвайте на практика

Програмата за кулинарна медицина дава на лекарите инструментите, от които се нуждаят, за да се справят със стандартните препоръки за диета и начин на живот, според Бенджамин Леонг, д-р, жител на семейна медицина в Медицински център Лонг Бийч в Калифорния и студент основател на Goldring Center.

„Смятам, че диетата, упражненията и промяната на начина на живот са се превърнали в услуга за много доставчици. Почти сигурно се появява в медицинския картон на всеки пациент с хронично заболяване “, каза Леонг пред Endocrine Today.

Leong, който работи в забързана амбулаторна обстановка, преглежда лабораторни изследвания и предписва лекарства на своите пациенти с хронични заболявания. Но той също така предоставя конкретна диетична информация.

„Независимо дали дава примери за храни с високо съдържание на фибри, набляга на определени масла, говори за други начини за подправяне на храната извън солта, наред с други парчета, открих, че свързването с моите пациенти, които използват храна, води до по-спокоен и ефективен пациент-лекар отношения ”, каза Леонг пред Endocrine Today. „Изключително възнаграждаващо е да виждам, че пациентите се възползват от комбинация от храна и фармакологична интервенция и това ми служи като непрекъснато вдъхновение да намеря начини да включа храната като лекарство в клиничните си срещи.“

Понастоящем Goldring Center лицензира своята учебна програма за повече от 10% от медицинските училища в САЩ и предлага часове за продължаващо медицинско образование. - от Джил Ролет

Разкриване: Харлан, Леонг и Сарис не съобщават за съответни финансови оповестявания.