Никога в историята не е имало такова разнообразие от храни за обществото, на което американците се радват днес. Тъй като изборът се увеличи, вниманието към свързаните с храната медицински състояния също се увеличи. За милиони хора в САЩ проблемите с храната са ежедневна намеса в безгрижната диета. Независимо дали става въпрос за хранителна алергия, която пречи на човек да яде изобщо определена храна, или болест, пренасяна от храна, много е важно да се разберат свързаните с храната здравословни условия.

Алергия или непоносимост: Разликата

Много хора вярват, че ако имат проблем с определена храна, те са алергични към нея. Да бъдеш алергичен към дадена храна и да не можеш да я понасяш са медицински различни проблеми. Истинската хранителна алергия е отговор на имунната система на организма. Имунната система интерпретира дадена съставка в определена храна като нарушител, точно както би направила вирус или прашец. След това тялото освобождава хистамини и създава антитела срещу този нарушител, който обикновено е специфичен протеин.

Когато веществото се консумира отново, антителата атакуват, създавайки симптомите на алергия. Симптомите са много подобни на други често срещани алергии, като алергии към полени или пърхот на животни. Някои често срещани симптоми на хранителна алергия са:

  • Копривна треска или обрив
  • Стомашни болки
  • Гадене
  • Диария
  • Задух
  • Болка в гърдите
  • Подуване на дихателните пътища
  • Анафилаксия

Хранителната непоносимост е проблем, който храносмилателната система има с храната, а не имунната система. Понякога определена храна или вид храна дразни храносмилателната система, когато се консумира. Друга често срещана причина за непоносимост към храна е липсата на подходящи ензими, необходими за смилането на определено вещество. Всички симптоми имат гастрологичен характер, като:

  • Стомашни болки
  • Гадене
  • Газове, подуване на корема и спазми
  • Повръщане
  • диария
  • Киселини в стомаха
  • Главоболие
  • Раздразнителност

Докато историите за хранителни алергии изобилстват днес, действителните цифри за страдащите от хранителна алергия са доста ниски. Приблизително 5% от децата имат някакъв вид хранителна алергия. Много от тях са надраснали, тъй като само 4% от тийнейджърите и възрастните имат истинска алергия. Броят на непоносимостта към храна е по-голям, тъй като повечето хора са консумирали храна, която не се е съгласила с тях в даден момент от живота си. Последните изследвания показват, че хранителните алергии са генетична черта. Хранителната непоносимост обаче се влияе не само от гените. Химическите добавки към храните изглежда предизвикват непоносимост при много хора.

Докато лекарят е най-добрият човек, който окончателно да диагностицира дали човек страда от хранителна алергия или хранителна непоносимост, има няколко начина да разберете разликата. Някой с истинска алергия към дадена храна обикновено ще реагира на нея всеки път, когато се яде, независимо колко малка е порцията. Някой, който е чувствителен или има нисък толеранс към дадена храна, често може да я яде в малки количества без никакви симптоми. Или може би не могат да го консумират твърде често, за да избегнат проблеми.

Анафилаксия

Въпреки че всички симптоми на алергия са неудобни, някои дори са опасни. Анафилаксията е най-сериозна, тъй като може да бъде животозастрашаваща. Анафилаксията се появява, когато цялото тяло реагира на алерген. Когато се открие алергенът, цялото тяло отделя вещество, наречено хистамин, както и други химикали. Това води до затягане на дихателните пътища, което може лесно да прекъсне кислорода до белите дробове. Анафилаксията изисква незабавна медицинска помощ. Експертите препоръчват на всеки, който е свидетел на анафилактичен епизод, да се обади на 911 и да бъде готов да администрира CPR.

Анафилаксията се случва рядко при първия път, когато човек е изложен на веществото. Първата експозиция кара антителата да се образуват. Когато настъпи втора експозиция, антителата атакуват в голям брой, което кара тъканите по цялото тяло да реагират. Анафилактичните симптоми обикновено се проявяват в рамките на минути след излагане, понякога само за няколко секунди. Симптомите включват:

  • Високи дишащи звуци
  • Пресипналост
  • Тревожност или объркване
  • Затруднено дишане или преглъщане
  • Замайване
  • Гадене или повръщане
  • Сърцебиене
  • Неясна реч
  • Хрипове
  • Кошери

Най-често срещаните алергии

Дори ако човекът не изпитва анафилаксия, хранителните алергии са изключително сериозни. Те не само могат да бъдат неудобни, но могат да причинят и други здравословни проблеми и да отслабят имунната система. Също така, анафилаксията не може да се предскаже; след като тялото стане чувствително към веществото, следващата атака може да ускори до по-тежка реакция. Най-честата съставка за причиняване на хранителна алергия е протеинът, който се намира в храната. Нарушителите, които отчитат повечето хранителни алергии, са:

отравяне

  • Фъстъци
  • Ядки
  • Риба
  • Черупчести
  • Мляко
  • Яйца
  • Соя
  • Пшеница

Хранителните алергии обикновено се диагностицират, след като симптомите са забелязани след ядене на определени храни. Лекарите могат да проведат кръвни изследвания, за да установят, че става дума за алергия, а не за непоносимост. Няма лекарство за хранителни алергии. След като бъде поставена диагнозата, човек се съветва да избягва изобщо храната. Това изисква внимателен контрол върху етикетите на храните и често запитвания в ресторантите, за да се гарантира, че храната няма да бъде консумирана случайно. Ако реакциите са били достатъчно тежки, често лекарят предписва инжекционна писалка за адреналин, която да се носи, за да се използва в случай на поглъщане на алергена.

Най-често срещаните непоносимости

Въпреки че могат да се провеждат тестове за проверка на хранителни алергии, непоносимостта към храна обикновено се диагностицира чрез елиминираща диета. Всяка храна, за която се подозира, че причинява проблеми, се изважда от диетата. След като човекът вече няма проблеми, храните бавно се въвеждат отново, за да се види коя от тях създава проблеми. Други хора водят хранителен дневник, за да следят симптомите, за да видят дали се появяват, когато някои храни са били изядени. Въпреки че тези методи могат да отнемат известно време, определянето на нарушаващата храна е от ключово значение за правилните промени в диетата.

Докато страдащите от хранителна алергия трябва да избягват изобщо проблемните си храни, повечето хора с хранителна непоносимост все още са в състояние да консумират техните, но в по-малки дози и не толкова често. Това обикновено изисква повече четене на етикета и повишено внимание, когато вечеряте навън. Сървърът на ресторанта обикновено може да бъде много полезен, ако бъде попитан дали дадена съставка се използва за приготвяне на ястие. Не забравяйте, че не всички съставки се забелязват веднага само от четенето на описанието в менюто.

Най-честата непоносимост е непоносимостта към лактоза или невъзможността за смилане на протеина в млечните продукти. За хората с това състояние е наличен ензим без рецепта, който, когато се приема с млечни продукти, помага да се снабдят тялото с химикалите, необходими за смилането на млякото. Този продукт дава възможност на хората с непоносимост към лактоза да се наслаждават от време на време на малка порция сладолед или сирене. Няма лечение за непоносимост обаче. След като се появят симптоми, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да лекувате симптомите, или с домашни лекарства, или лекарства от аптека, докато нарушаващата храна не бъде изхвърлена от системата.

Целиакия: повече от непоносимост

Докато пшеницата е често срещан хранителен алерген, има хора, които не могат да консумират нито една пшеница по различна причина. Пациентите с цьолиакия трябва да избягват глутена, протеина, намиращ се в пшеницата и други зърнени култури, тъй като тялото им има автоимунно състояние, което атакува част от храносмилателната им система, когато го консумират. Обикновено тънките черва са облицовани с подобни на косми вили. Тези прогнози абсорбират хранителните вещества от храната. Имунната система на болните от целиакия атакува тези ворсинки, причинявайки изключително увреждане на тези жизненоважни органи. Това води до невъзможност за усвояване на необходимото хранене, което води до недохранване.

Целиакията засяга хората по различен начин, поради което няма категорични признаци или симптоми. Най-често се срещат диария, подуване на корема и болки в корема. Много хора отслабват и страдат от хронична умора. Когато лекарят подозира целиакия, обикновено той назначава кръвни изследвания и може би ендоскопия, за да вземе проба от тънките черва за лабораторни изследвания. Понякога пациентът поглъща хапче за камера, което дава на лекаря по-пълна картина на случващото се в цялата храносмилателна система. Въпреки че няма лечение, пълното елиминиране на целия глутен от диетата в крайна сметка ще доведе до липса на симптоми и заздравяване на тънките черва.

Целиакия е по-често, отколкото някога се е смятало; всъщност над 2 милиона души в САЩ го имат. Въпреки че никой не знае какво точно предизвиква цьолиакия, изглежда, че тече в семейства. Също така хората с диабет тип един, автоимунно заболяване на щитовидната жлеза, синдром на Даун или микроскопичен колит са изложени на по-висок риск от целиакия. Важно е всеки, който подозира, че може да има целиакия, да отиде на лекар, тъй като, ако не се лекува, това може да доведе не само до недохранване, но и до неврологични разстройства и рак.

Хранително отравяне

По-голямата част от хората в Съединените щати не трябва да се справят с хранителна алергия или непоносимост. Хранителното отравяне е нещо, от което почти всеки човек страда в даден момент от живота си. Хранително отравяне възниква при поглъщане на замърсена храна. Замърсителите могат да бъдат бактерии, вируси или паразити, които след това заразяват тялото. Замърсителите обикновено идват от един от двата източника: храна, която е била изложена на нещо по време на преработката или транспортирането; или храна, която е била неправилно обработена или приготвена в кухнята, като зеленчуци, нарязани на същата повърхност като суровото месо.

Хранителното отравяне може да бъде леко до много тежко, в зависимост от нивото на експозиция. Симптомите обикновено включват гадене, повръщане, диария и понякога треска. Това е начинът на тялото да изхвърли нашествениците от тялото. След като това бъде постигнато, симптомите обикновено отшумяват. Лекарите предлагат да пиете много течности, за да останете хидратирани, но бавно да започнете да ядете отново. Не използвайте лекарства без рецепта, за да спрете диарията, тъй като това ще забави изхвърлянето на токсините от тялото.