храни

Диетите с ниско съдържание на въглехидрати и кето са много популярни в момента. Мисля, че всички сме различни и това, което работи за един, не винаги работи за друго, поради което обичам култивирани храни. Те се вписват във всяка диета, било то кето, веган, нисковъглехидратна, вегетарианска, палео или сурова храна. Тези храни могат да бъдат предимно подправки; или някои от тези храни, като смути от кефир, могат да бъдат цяло хранене. Винаги можете да намерите начин да добавите култивирани храни към вашата диета и понякога ви е необходима само лъжица, за да залеете тялото си с милиарди пробиотици, които променят микробиома ви по мощен начин.

Много хора ме питат дали могат да приемат тези храни, ако са на по-нисковъглехидратна диета. Отговорът е да и има основателна причина да го направите.

Ферментацията намалява захарите в храните

Чудесата на ферментацията

Когато ферментирате храната си, милиардите микроби ядат и консумират въглехидратите в храната. Така например, микробите изяждат цялата лактоза в млечния кефир, което прави млечния кефир 99,9% без лактоза. Същото важи и за зеленчуци, комбуча, воден кефир и хляб със закваска. Микробите използват захарите, зеленчуците и пшеницата като източник на храна и ги превръщат в млечна киселина, въглероден диоксид и повече бактерии. Култивирането или ферментацията (и двете думи означават едно и също нещо) ще намали диетичните нива на въглехидрати, открити в различни храни.

Колкото по-дълго е времето на ферментация, толкова повече въглехидрати се изяждат от организмите, толкова по-кисела е ферментацията и по-нисък е броят на въглехидратите в храната. Не е добре обаче да ги оставяте да ферментират твърде дълго, тъй като това ще намали пробиотиците в тях, тъй като бактериите остават без храна за ядене. Винаги култивирам кефира си за 24 часа и комбуча, докато вече не вкуся сладост. Зеленчуците обикновено се култивират в продължение на шест дни за краутове и три дни за други видове зеленчуци. Що се отнася до хляба със закваска, те имат по-добра реакция на кръвната захар от обикновения хляб, но все още са с по-високо съдържание на въглехидрати за тези, които следват диета с ниско съдържание на въглехидрати. (В моята нова електронна книга за култивирани въглехидрати имам хляб с ниско съдържание на въглехидрати и кефир.) Водният кефир е труден, тъй като трябва да го ферментирате правилно, за да излязат всички захари. Бих препоръчал комбуча над воден кефир, ако спазвате диета с ниско съдържание на въглехидрати. Той ще помогне на черния дроб при детоксикация и ще ви помогне да отслабнете. Пиенето на четири до осем унции на ден е може би най-доброто.

Така че, като разберете как вашата култура се храни, вие контролирате въглехидратите, които се намират във ферментиралите храни и можете да ядете ниско съдържание на въглехидрати, докато се наслаждавате на много различни видове ферментирали храни.

За направата на ферментирали храни като кисело мляко и кефир, млякото се инокулира с млечнокиселите бактерии. Тези бактерии изразходват почти цялата млечна захар (наречена „лактоза“) и я превръщат в млечна киселина. Именно тази млечна киселина подсирва млякото и придава този кисел вкус на продукта. И така, млечните захари, които правителството смята, че все още са в продукта, всъщност са изчезнали. Той е преобразуван от тези лактозолюбиви бактерии. Тъй като тези бактерии са „изяли“ по-голямата част от млечната захар, докато я купите (или си я направите сами), не са останали много въглехидрати. Млечната киселина се счита за въглехидрати.

Следователно можете да изядете до чаша обикновено кисело мляко, мътеница или кефир и да броите само два до четири грама въглехидрати. Д-р Джак Голдбърг от GO-Diet е измерил това в собствената си лаборатория. Кефирът е без 99% лактоза, което означава, че всички млечни захари (лактоза) са изчезнали. Ето защо толкова много хора с непоносимост към лактоза нямат проблем с кефира. Една чаша кисело мляко ще съдържа около четири грама въглехидрати. Кефирът има около един, тъй като в него има повече бактерии, които да изядат лактозата

Поддържане на лигавицата на лигавицата непокътната

Едно от най-важните неща, които можете да направите, когато правите диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето, е да се уверите, че продължавате да храните вашите трилиони микроби.

Всички знаем, че фибрите са полезни за здравето на храносмилателната система, но нови проучвания разкриват колко голяма благодарност дължим на грубите фуражи, които приемаме за даденост. Храни като чесън, праз, плодове, плодове, ядки и семена съдържат много разтворими и неразтворими фибри, които не можем да усвоим (и често не получаваме калории); но нашите бактерии могат да ги усвоят и те процъфтяват, растат и се размножават, за да направят нашата вътрешна екосистема мощна сила за добро в нашия живот. Това ни прави щастливи, здрави, спокойни и ни кара да се чувстваме фантастично. Тъй като микробите растат от влакнестата храна, те работят, за да помогнат в борбата срещу чревните инфекции и да поддържат лигавицата непокътната, което предпазва патогените.

Според проучване, публикувано онлайн в списание Cell, лишаването от фибри кара чревните микроби в проучвания върху животни да започнат да ядат лигавицата от червата си. 1 Ако се остави това лишаване да продължи твърде дълго, това ще доведе до пълна ерозия на червата и може да позволи нахлуващи бактерии да заразят стената на дебелото черво. Изследователите казват, че тази констатация може да има последици за възможна употреба на фибри срещу ефектите от нарушения на храносмилателния тракт Всъщност водещият изследовател Ерик Мартенс обясни в скорошно изявление: „Урокът, който научаваме от изучаването на взаимодействието на фибрите, чревните микроби и чревната бариерна система е, че ако не ги храните, те могат да ви изядат! "

Когато микробите ви нямат храна, това може да доведе до промяна на pH в червата. Тази промяна може да благоприятства растежа на по-малко здрави, произвеждащи отрицателни ендотоксини чревни бактерии като Bacteroides и да намали растежа на положителни бактерии, които са „по-здрави“ за червата. Джеф Лийч от American Gut Project заявява, 2 „С изместването на pH, перспективите за опортюнистични патогени се увеличават, както и възможностите за грам-отрицателни бактерии като Bacteroides и Enterobacter. Когато съберете това - и много повече промени в микробната екология на червата с ниско съдържание на въглехидрати - със сигурност имате класически случай на микробна дисбиоза - както подсказва името, дисбаланс. Тази дисбиоза може да доведе до проблеми, свързани с възпалителна болест на червата, автоимунни заболявания, метаболитни нарушения и т.н. “

Като цяло култивираните храни са прекрасни храни, които можете да добавите към вашата диета - особено ако наблюдавате въглехидратите си. Те ви позволяват да получавате повече хранителни вещества от храните, които ядете с тях. Тъй като култивираните храни са предварително усвоени, те подобряват усвояването на хранителни вещества и ви карат да се чувствате сити и подхранени. Не минава и ден без тях!

Вижте всички правилни начини за ферментация на култивираните храни по-долу. Имаме и нова електронна книга с по-ниско съдържание на въглехидрати за членове на Biotic Pro. Култивиран въглехидрати - вижте по-долу!