Автор (и): Кати Лин, Медицински център Харбървю, Сиатъл, Вашингтон

храна

Рецензент (и): Надин Чан, редактор, Fred Hutchinson Cancer Res Ctr, Сиатъл, Вашингтон

Дата на създаване: 1 ноември 2000 г.

„Модата е в Европа, животът е в Америка, но яденето е в Китай.“

Фразата е свидетелство за популярността на китайската храна по целия свят. Храната е важна част от ежедневието на китайците. Китайците не само се наслаждават на храненето, но вярват, че яденето на добра храна може да донесе хармония и близост до семейството и отношенията.

Ежедневното пазаруване на прясна храна е от съществено значение за всички китайски ястия. За разлика от американското общество за бързо хранене, китайците избират живи морски дарове, прясно месо и сезонни плодове и зеленчуци от местния пазар, за да осигурят свежест. Това означава плуване на риби, бързи раци и крякащи пилета. Дори приготвените храни, като дим сума или патица за барбекю, трябва да блестят, да блестят и да се пара, сякаш току-що извадени от фурната.

Китайците като цяло не са толкова загрижени за храненето, колкото западната култура. Те са по-загрижени за структурата, вкуса, цвета и аромата на храната. Това са ключовите моменти за доброто китайско готвене. Китайските ежедневни ястия се състоят от четири групи храни: зърнени храни, зеленчуци, плодове и месо. Поради непоносимостта към лактоза китайците не консумират големи количества млечни продукти. Вместо това китайците ги заместват със соево мляко и тофу, които също съдържат големи количества протеини и калций. Зеленчуците, плодовете и месото обикновено са пресни. Някои изключения включват консервирани зеленчуци като снежно зеле или горчица, консервирани яйца, известни още като „хилядолетни яйца“ или осолени и сушени риби. Други изключения включват закуски, като говеждо месо, каракатица, сладки и кисели консервирани сливи или дехидратирани филийки манго. Консервирани или замразени храни рядко се ядат. Западните десерти като бисквитки, торти, пайове и сладолед се ядат само по специални поводи като рождени дни и сватби. След вечеря семействата обикновено ядат сезонни плодове като десерт. Китайски десерти като супа от червен боб, супа от сладки семена от бял лотос или супа от папая на пара се сервират от време на време като специално лакомство в гореща лятна нощ.

Етническото китайско готвене не включва много пържено готвене. Причината, поради която повечето китайски ресторанти в Америка имат пържени ястия като сладко-кисело свинско, бадемово пържено пиле и пържени скариди, е да популяризират бизнеса и да угодят на западните вкусове. Това ясно отразява защо в западната култура има повече проблеми с наднорменото тегло и високото кръвно налягане, отколкото в китайската култура.

„Yi Xing Bu Xing“

Китайците почти не губят нито една част от животното и са намерили начини да готвят почти всяка част. Китайската култура вярва, че „yi xing bu xing“, което означава, че използвайки каквато и да е форма или част от животното, същата част от човешкото тяло може да бъде попълнена и укрепена. Например супа от перки от акула и супа от птиче гнездо (слюнка на птица) се сервира за попълване на силата и увеличаване на апетита, крокодилско месо укрепва бронхията, дехидратираният тигров тестис увеличава издръжливостта за мъжете, докато мозъците на маймуните добавят мъдрост. Тези храни се считат за деликатеси и тоници. Супа от перки от акула или супа от птиче гнездо често се сервира при специални случаи, като например на китайска банкетна вечеря. Други елементи се подготвят рядко.

Китайският банкет

Китайската банкетна вечеря обикновено се случва при специални случаи като празници, сватби, дипломи, рождени дни или специален посетител в града. Това е събитие за семейството и приятелите да се съберат за общуване и смях. Обикновено има 10 гости, които седят около всяка маса. Банкетната вечеря включва 10 до 12 ястия, включително предястия като салата от медузи или свинска джолан от оцет и супи като перка от акула, птиче гнездо или рибена подплата. Основните ястия, сервирани на банкета, включват омар, раци, риба на пара, скариди, мида, морски краставици, пъдпъдъци, крокодилско месо, патица, агнешко, говеждо, пилешко и сезонни зеленчукови ястия и пресни плодове или сладка супа за десерт.

Регионална кухня

В Китай има много различни кухни. Всяка провинция има свой специален стил на готвене. Има кухня от Пекин, Хунан или Хубай, Шанхай кухня, Сечванска кухня, Кантонска кухня, Хака кухня 1 и др. Най-известните кухни са Сечван и Кантон. Сечванската кухня има най-пикантните ястия. Те използват много чили паста, червен пипер и горещо масло в храната си. Най-известните ястия в Сечуан са горещи чили патладжани, два пъти сготвено свинско месо, говеждо месо от Чехван, пиле Ма По Тофу и кунг Пау. Всички тези ястия са много пикантни и вкусни.

Кантонската кухня е най-известната кухня в китайската общност 2. Всъщност в Китай казват: „Храненето е в кантон.“ Известно е, че кантонците са доста особени и имат големи очаквания относно храната си. Всички зеленчуци, птици и съставки трябва да бъдат пресни. Времето за готвене е много важно. Ястията не трябва да бъдат препечени, а структурата на храната трябва да е точно, като свежестта и нежността все още остават. Поради тази причина кантонската храна е много популярна. Супата е от съществено значение и в кантонската кухня. Състои се от различни съставки и билки и се вари до богата и вкусна супа, преди да се сервира. Има много видове супа и всяка супа има собствена функция или предназначение. Кантонските жени вярват, че „за да спечели сърцето на мъжа, първо трябва да се научи как да готви добра тенджера супа“.

Ин Ян храни

Както споменахме по-горе, поради географските и климатичните различия в Китай, всяка област има свой начин на готвене и различни хранителни навици. Северен Китай има студено и влажно време и затова хората там ядат повече люти и пикантни храни като лют чили, лук и чесън. Те вярват, че тези храни ще увеличат кръвообращението и ще помогнат да се отървете от студа и влагата. Обикновено хората от юг обичат да ядат по-меки и охлаждащи храни поради по-топлия климат. Тези храни намаляват горещината и сухотата. Тази теория се нарича балансиране "Ин и Ян".

Китайската култура вярва, че във Вселената има положителна и отрицателна енергия. “Ин” представлява отрицателна енергия, а “Ян” представлява положителна енергия. 3 Те трябва да бъдат еднакво балансирани, за да създадат хармонично и здравословно състояние, в противен случай ще се създадат конфликти и болести. Има елементи, които принадлежат едновременно на „ин“ и „ян“, което означава, че някои елементи на ин попадат в ян, а някои елементи на ян попадат в ин. Това значение на балансирането на силите е част от китайската мисъл от хиляди години. Той се превърна в основна насока за социална, политическа, медицинска и диетична употреба.

Храните, принадлежащи към Ин (известни също като „студена“ храна), са горчив пъпеш, зимен пъпеш, китайско зелено, синапено зелено, воден гребен, зеле от Напа, бобови кълнове, соя, манг, лале, воден кестен, кориандър, портокали, диня, банани, кокос, краставица, бира, поп, сладолед, леден чипс, желе от трева, миди и стриди. Тези храни не могат да се консумират прекомерно и се смята, че причиняват болки в стомаха, диария, световъртеж, слабост и студ в тялото, ако това се направи.

Храните, принадлежащи към ян (известни също като „гореща“ храна) са лют пипер, чесън, лук, къри, зеле, патладжан, торо, ананас, манго, череша, фъстъци, говеждо, пуешко, скариди, раци, пържени картофи, пържено пиле и пица. Смята се, че прекомерният прием на тези храни причинява кожни обриви, копривна треска, пъпки, кървене от носа, газове, лошо храносмилане, запек, зачервяване на очите и възпалено гърло. И двете групи храни трябва да бъдат балансирани равномерно, да не се приемат прекомерно или недостатъчно, за да се създаде хармонично и здравословно състояние.

Тъй като се смята, че заболяването е свързано с дисбаланс, на който може да се повлияе с приема на храна. Често китайски пациент може да зададе въпроси на доставчика като „има ли нещо, което да не ям“? Обикновено западният доставчик ще ограничи храната само за определени заболявания, като прием на захар при диабет или консумация на сол и мазнини при хипертония или сърдечни проблеми. Въпреки това, поради концептуалната рамка около здравето и баланса на Ин и Ян, пациентът може да очаква съвет как да избегне влошаване на заболяването. Пациентът наистина пита: „Докторе, поради моето заболяване, трябва ли да внимавам за определени храни? Кои храни ще изхвърлят баланса ми още повече? “ Например, някои храни в китайската култура се твърдят, че са токсични или отровни за хора с отслабено здраве. Тези храни включват раци, скариди, миди, риба (по-малко люспите), говеждо и яйца. На постоперативни пациенти или пациенти с кожни проблеми като дерматит, акне или екзема често се казва да избягват горните елементи, тъй като яденето на тези храни се смята, че влошава проблемите.

Обичайният отговор от западния доставчик е „Не, няма специални ограничения, давай и яж всичко, което искаш.“ Въпреки това, доставчиците, които са по-добре запознати с културните вярвания, биха могли да отговорят по-добре с: „Е, ние можем или да ви насочим към консултация с нашия китайски лекар или акупунктурист в клиниката, или да препоръчаме да ушите храни, които са ви най-удобни или свикнали ”.

Групи храни

Както споменахме по-рано, китайците не са твърде загрижени за храненето в рамките на петте насоки за групи храни. Повече се набляга на това как да се храните, за да балансирате Ин и Ян. Отдава се голямо значение на свежестта и вкуса на продуктите или храните. Типичното китайско ястие обикновено се състои от ориз, супа и три до четири гарнитури. Ястията се приготвят от сезонни зеленчуци, пресни морски дарове или порция месо или домашни птици. Тъй като китайците очакват да имат пресни плодове и зеленчуци в ежедневните си ястия, не е трудно да се съобразят с предложението на доставчика за увеличаване на приема на тези продукти. Въпреки това може да е по-драстична промяна да поискате от анемична китайска пациентка да добави повече месо към диетата си, за да помогне за овладяването на нейната анемия. Отново, в китайската храна порциите месо обикновено са малки и често се използват с цел ароматизиране на ястието или супата. Може да е полезно, ако доставчикът признае предизвикателството за увеличаване на приема на месо и предложи културно подходящи начини за това. Например, пациентът може да добавя месо към ястия, които първоначално са били чисто зеленчукови (напр. Добавяне на пиле към момче, свинско месо към зелен фасул или говеждо месо към китайски броколи, известен още като „гай лан“).

Зърнени храни и въглехидрати - ориз, юфка, кифли

Оризът и юфката са много важна част от китайската диета. Оризът и юфката са еквивалентни на картофите и тестените изделия в западната диета. Шепи месо и зеленчуци с размер на хапка придружават ориза и юфката. Почти всяко хранене използва ориз. Различните видове ориз са сладък ориз, дългозърнест ориз, късозърнест ориз, жасминов ориз и кафяв ориз. Различните начини за приготвяне на ориз са ориз на пара, оризова супа, пържен ориз и ориз в гърне. Хората, живеещи в южен Китай, особено консумират големи количества ориз. В северната част на Китай хората консумират повече юфка или парчета (хляб). Полираният ориз (бял ориз) съдържа 25% въглехидрати и малки количества йод, желязо, магнезий и фосфат. 4 За кафявия ориз частта от триците не е отстранена от ориза. Навремето само бедните китайци са яли кафяв ориз, но сега проучванията показват, че кафявият ориз всъщност съдържа повече витамин В от полирания ориз. Включени са много процеси, преди белият ориз да е готов за пазара. С ориза се отнасят с най-голямо уважение в Китай. Всяко зърно ориз представлява трудности на труда. Родителите винаги казват на децата си да довършат всяко зърно ориз в купата; в противен случай те ще се оженят за някой с лице с белези от пъпки.

Юфка

Китайските юфка се предлагат в различни размери и форми. Те могат да се готвят в супата или да се пържат, което е известно като „чау миен“. Юфка обикновено се сервира за закуска, обяд или късни закуски. По време на тържествата за рожден ден юфка се сервира, за да символизира дълъг живот. Колкото по-дълго е юфката, толкова по-дълъг ще бъде животът на рождения ден. Придружаващите месо и зеленчуци се нарязват на ситно и се запържват или задушават на пара. Вечерята обикновено има супа в средата, заобиколена от 3 до 5 основни ястия от зеленчуци, морски дарове и ястия от птици.

Кифлички и хляб

Китайските пекарни носят сладкиши и сладки кифлички, пълни с изкушения като паста от червен боб, яйчен крем, свинско месо от барбекю или кокосов крем. Семействата ги ядат в бягство за закуска или за ограничаване на обедната закуска. Хонконгските пекарни са известни с голямото си разнообразие от печени и приготвени на пара кифлички, които може да са били повлияни от английската култура на високия чай по време на британското управление на колонията. Северните китайци са известни с пухкавите си бели кифлички, които могат да се сервират вместо ориз по време на хранене. В САЩ често виждаме тези бели кифлички, сервирани с пекинска патица.

Храни за подобряване на слабото здраве

Понякога, когато китайците усетят дефицит в здравето или силата си, обикновено първо търсят традиционния метод, който е да използват билки и супи със специални съставки, за да попълнят енергийното ниво и да останат здрави. Северните китайци го наричат ​​„джин бу“, а южните китайци го наричат ​​„бо шенг“. Обикновено отиват при билкари за билков чай ​​или за да потърсят съвет от старейшина или мъдър човек, за да се научат как да готвят специалната супа.

Билковият чай и супите със специални съставки обикновено изискват часове бавно готвене в глинен съд от древен стил, преди да достигнат максимални ползи. 5 Тези супи често се използват при раждане, болести, старост и слаба енергия. Те имат на разположение специални книги с рецепти за супи, които да обяснят как да използвате различни супи за различни ситуации. Изискват се големи знания и търпение, за да се направи подходящата супа. Често традиционните китайци ще използват билки и специални супи за всички заболявания, преди да потърсят алтернативно лечение от западната медицина. Западната медицина често е запазена за по-тежки здравословни проблеми, тъй като много китайци смятат, че западната медицина е „твърде силна“ за тях.

Библиография

  1. Кратка история на Китай, Робъртс, J.A.G., Харвардски университет. Прес, 1999
  2. Кратка история на Китай, Робъртс, J.A.G., Харвардски университет. Прес, 1999
  3. Енциклопедия на Microsoft Encarta 98: ин и ян.
  4. Кратка история на Китай, Робъртс, J.A.G., Харвардски университет. Прес, 1999
  5. Китайска медицина от Анджела Ху.

Отказ от отговорност: EthnoMed е предназначен само за образователни цели и не предоставя медицински съвети или професионални услуги. Всички медицински решения трябва да се вземат след консултация с Вашите лекари. Медицинският център Harborview и UW Medicine не носят отговорност за усложнения, наранявания или други медицински злополуки, произтичащи от или във връзка с използването или разчитането на информация на този уебсайт.