яденето

Италианците харесват структурата в начина си на хранене. За тях балансът между различните курсове на хранене е толкова важен, колкото и балансът между съставките на всяко ястие. В Италия яденето е много повече от хранене, това е момент на обединяване, когато семейства, приятели, колеги се събират, отпускат и участват в ритуала за хранене. Тази статия описва типично ежедневно хранене (у дома или в неформален ресторант) и го сравнява с по-голямото и по-изискано ястие, запазено за специални случаи (сватба например).

В Италия дори най-неформалните ястия обикновено включват множество курсове. Това не означава, че хората ядат повече храна - различните курсове са начин за разделяне на храната на различни секции, добавяне на разнообразие и създаване на прогресия. Предястия и първи ястия Ела първи поради деликатните им вкусове (и текстури); следват вторите курсове с техните по-силни елементи; десерти, кафе и ликьори са запазени за приключване на храненето. Разделението на курсове също така въвежда паузи, които в някои случаи умишлено се удължават, за да дадат на закусващите необходимото време за почивка на небцето и социализация.

В тази статия ще се позоваваме както на обяд (“pranzo”), така и на вечеря (“cena”), като обедно меню и вечеря. Колкото до хранене в началото на деня, моля, вижте публикацията за закуска (“colazione”).

Ежедневно хранене

Ежедневните хранения обикновено включват само първо ястие („primo piatto“ или просто „primo“) и второ ястие („secondo piatto“ или „secondo“), плюс евентуално малко плодове („frutta“) и кафе („кафе“).

  • Първото ястие обикновено се основава на суха паста, ньоки, равиоли или ориз („ризото“). Първите ястия не се нуждаят от страни и те не са придружени с хляб. Предимно през зимата, и особено за вечеря, първото ястие може да бъде под формата на супа, която може да съдържа тестени изделия или ориз или да се сервира с крутони („crostini“).
  • Вторият курс е съсредоточен върху протеин - обикновено месо или риба, но също така и сирене или яйца. Вторите ястия обикновено се сервират с една или повече гарнитури („contorni“), като салати или печени зеленчуци. Обикновено се ядат с хляб, полента (варено царевично брашно) или варен ориз.

Структурата на ежедневните ястия може да изглежда донякъде подобна на Северна Америка, където е обичайно супа или салата като първо ястие, основно ястие и десерт. Разликата е, че италианците наблягат много повече на първия курс, толкова че вторият курс губи заглавието на „основно“.

Официални ястия

Италианските официални ястия винаги започват с начален курс („antipasto“) и продължават с едно или повече първи ястия, едно или повече втори ястия (месо или риба, понякога преплетени с лимонов сорбет за почистване на небцето), курс със сирене ( “Formaggio”), десерти, плодове, кафе и ликьори. Един или повече втори курсове могат да бъдат заменени с „piatto di mezzo“(Суфле или„ торта салата “, подобно на киш).

Имайте предвид, че аперитивът (аперитив) - напитка за предястие, обикновено придружена от лека закуска - не е част от курсовете, тъй като обикновено има известно време преди хранене, вероятно дори на друго място.

Хляб и вино

Както в неформални, така и в официални условия хлябът е много важен за италианците (толкова важен, че всяка храна който идва с хляб се нарича общо „компанатико“). Отделни кифлички и нарязани питки могат да се сервират в кошница или да се поставят директно на масата. Маслото не е част от традицията, въпреки че в някои случаи все още може да се сервират несолени маслени къдрици. Хлябът може да се закусва преди primo - понякога под формата на хлебни пръчки („grissini“) - и винаги придружава второто ястие. При неформални настройки е приемливо след primo, за да използвате няколко парчета хляб, за да изтриете соса от паста, който може да остане в чинията. Тази практика, наречена „scarpetta“ (малка обувка) обаче никога не се използва след ядене на ризото, тъй като неговият крем (направен от нишесте) технически не е сос.

Виното, донякъде често срещано в ежедневните ястия (особено за вечеря), става задължително при официалните вечери - и то трябва да е с високо качество. Първите ястия, „piatti di mezzo“ и рибните курсове се съчетават с бели вина или леки червени. Вместо това вторите ястия на месна основа изискват по-силни червени вина. Вижте статията за виното за повече информация.

Допълнителни четения

За повече информация вижте 10 факта за италианската храна, интересна статия за някои от по-малко известните заблуди за италианската храна.