кускусът веган
В хитовия парад на вегански клишета кускусът определено е многогодишен успех в топ 10 на класацията. Когато хора с определена нагласа, хора като Пиърс Морган, може би, говорят пренебрежително за веганите и тяхната диета, винаги е възможен изхвърлен джиб за яденето на кускус. Храни като киноа, леща, къдраво зеле, джакфрут и наистина кус-кус са силно свързани с веганството и затова може да изглежда малко странно да се запитате дали последното е наистина подходящо за вегани или не.

Това, което е обичайно за един човек, може да е напълно чуждо за следващия. Освен това, както много вегани са наясно, има много и много привидно растителни продукти, които по някакъв начин имат животински производни, които се крият или в техните съставки, или в техния производствен процес. Кой би помислил, че виното може да се прави с рибен плувен мехур или че някои зърнени закуски ефективно съдържат мазнина от овце?

Така че, макар че естествено можем да приемем, че кускусът е веган (дори ако всъщност дори не знаем какво е!), За по-голяма яснота ще отговорим на въпроса дали наистина е подходящ за тези, които режим на хранене на растителна основа. Също така ще разгледаме какво, ако изобщо може да се наложи веганите да бъдат предпазливи, както и какво представлява кускусът и дали е добро допълнение към веганска диета ... ако приемем, че преминава първия тест, разбира се!

Могат ли веганите да ядат кускус?

Нека започнем с важната част: веган ли е кускусът? Е, добри новини фенове на веган кускус: да, да. Ще разгледаме по-подробно какво представлява кускусът по-късно, но засега всичко, което наистина трябва да знаете, е, че кускусът е на растителна основа, не използва никакви животински производни при преработката му и следователно е веган като купа с кейл и леща, покрита с джакфрут!

Традиционно кускусът се приготвя само с грис от твърда пшеница и подсолена вода и по същество така се прави днес. За повече информация относно пшеницата, вижте нашата основна е пшеница веган? функция, но ще го кажем отново, засега всичко, което трябва да знаете (и евентуално всичко, което наистина ви интересува!) е, че да, кускусът е веган.

Трябва ли веганите да ядат кускус?

Не сме тук, за да казваме на никого какво да яде и какво всъщност разглеждаме сега е дали кускусът е здравословно допълнение към веганската диета. Разбира се, няма реална, фиксирана, проста дефиниция на това какво означава „здравословно“ дори в диетичен смисъл, но за пореден път можем просто да ви дадем някаква хранителна информация за кускус и вие сами да решите.

Кускус хранене

Следните данни са взети от Министерството на земеделието на САЩ и може да има малки вариации в зависимост от конкретната използвана пшеница. Той се основава на 100 g сух кус-кус и трябва да имате предвид, че стандартният размер на порцията обикновено е между 75 g и 110 g.

Количество хранителни вещества
Калории 376
Протеин 12,76г
Дебел 0.64g
Фибри 5g
Въглехидрати 77.43g
Калций 24 mg
Желязо 1,08 mg
Магнезий 44mg
Фосфор 170mg
Калий 166mg
Цинк 0.83mg
Мед 0,247 mg
Манган 0.78mg
Тиамин 0,163 mg
Ниацин 3,49 mg

Сега знаем какво мислите (ако приемем, че не сте квалифициран диетолог с памет като шампион на Mastermind): това е страхотно, но дали 1,08 mg желязо и 0,78 mg манган са полезни? Е, нека разгледаме по-отблизо основните предимства на стандартната порция от 100 g сух кус-кус.

  • Много ниско съдържание на мазнини - По-малко от 1% от дневните нужди
  • Добър източник на протеин - Около 25%
  • Почти без захар
  • На практика без сол
  • Добър източник на фибри - Осигурява една шеста от дневните фибри
  • Отличен източник на фосфор - Приблизително 30% от дневните ви нужди на порция
  • Цинк - Около 10% от дневните ви нужди от цинк
  • Справедлив източник на желязо - Доставя повече от 10% от ежедневните нужди на мъжа и около 7% от женските

Обърнете внимание, че горната информация е дадена като обща насока, базирана на широка информация от NHS и Британската фондация за хранене. Някои изисквания се различават според възрастта, пола, теглото и състоянието, докато за други хранителни вещества няма съгласувано препоръчително изискване.

Както можем да видим от горния списък, честно е да се каже, че кускусът трябва да се счита за разумно здравословно допълнение към веганската диета. Освен изброените ключови хранителни вещества, таблицата показва, че предоставя и широк спектър от други микроелементи.

Цинкът и желязото са два минерала, за които веганите могат да бъдат особено загрижени, като много от тях избират специализирани веган добавки, които включват и двете. Кус-кусът сам по себе си няма да достави нито едното, нито другото за оптимално здраве, но като част от по-широките ястия, включително спанак, ядки, семена и подобни хранителни вегански екстри, ще бъдете на път.

Как се сравнява кускусът с други източници на въглехидрати?

Докато тази популярна средноизточна щапелна храна съдържа добри количества протеини и фибри, нейните калории се доставят главно под формата на сложни въглехидрати. И така, как се сравнява с други подобни варианти като тестени изделия, ориз или киноа?

Е, има сайтове, специфични за храните, които осигуряват по-подробно сравнение, но накратко, макар че кускусът е добър, някои от другите предложени храни може да са по-добри. Кускусът обикновено се счита за пълнозърнест. Въпреки че всъщност изобщо не е зърно, често се прави от пълнозърнесто брашно, така че отпред доставя стоките, ако приемете, че сте сигурни, че купувате пълнозърнест кускус.

Тестени изделия

Хранително е много подобен на пастата, което има смисъл, като се има предвид, че и двата продукта са направени от пшеница и всъщност кускусът е класифициран технически като вид паста от мнозина. Някои тестени изделия са вегански, а други не, но ако приемем, че избягвате яйчени тестени изделия и изберете целия сорт твърда пшеница, ще получите подобни ползи като тези, доставени от кускус.

Кускусът и пастата може би не са толкова здравословни, колкото някои други варианти по три основни начина. Някои други зърнени храни, включително тези, които споменахме, плюс подобни на ечемик, ръж, спелта и просо, са „по-добри“, тъй като те:

  • Съдържат повече фибри
  • Съдържат повече протеин
  • Съдържат повече витамини и минерали

Много вегани се притесняват да не получават достатъчно протеин и някои от изброените зърнени храни са много добри източници на веган протеин. Докато въглехидратите са необходими за енергия, мнозина ги смятат за по-малко полезни от протеините и някои от тези по-здравословни варианти имат по-добро съотношение въглехидрати и протеини.

Киноа и ориз

Докато 100 g кускус имат 12,76 g протеин, quinoa доставя повече от 14 g, а див ориз има 15 g, както и спелта. Това може да не изглежда огромна разлика, но това означава, че последните две зърна съдържат почти 20% повече протеин.

Що се отнася до фибрите, виждаме подобна картина, като кускусът не е толкова добър, колкото други сложни източници на въглехидрати, като киноа. И това е същото, когато става въпрос за различни микроелементи, главно минерали. Кафявият ориз съдържа около 50% повече желязо и повече от два пъти цинка, докато киноата е дори по-добра.

Киноата има повече от два пъти калция, около четири пъти повече желязо, четири пъти повече цинк и по-големи количества много други витамини и минерали, включително няколко, които изобщо не се срещат в кускус.

Какво е кус-кус?

Досега установихме, че кускусът е веган. Резултат. Също така открихме, че е здравословно, но може би не чак толкова здравословно, колкото някои алтернативи. И по отношение на това, което може да се опише само като плаване на откриване и учене на кус-кус (добре, може би не само, но така го наричаме), открихме, че кускусът е направен само от пшеница, вода и може би малко сол. Но определено можем да направим това, като започнем - къде другаде? - в началото.

История

Кускусът почти сигурно е измислен от берберите, етническа група от Северна Африка. Вероятно е било приготвено за първи път в Алжир или Мароко, но датата на това очевидно е по-трудно да се установи. Докато някои историци на храните го казват още през 13-ти век, други твърдят, че кускусът е дразнел берберските вкусови рецептори още през 200 г. пр. Н. Е.

Това е доста голяма разлика в мненията и ако се интересувате от историята на кускуса, предлагаме да разгледате тази онлайн енциклопедия за много по-подробна и нюансирана дискусия, отколкото ще намерите в по-известната!

Етимологията на кускус е може би също толкова спорна, колкото и времето на неговото изобретение. Предлагат се различни теории, докато тя също се среща с множество имена в различни части на света, включително едва доловимо изписване и произношение.

Докато кус-кусът почти със сигурност се е родил близо до границата с Мароко-Алжир, сега той е основен продукт в много страни. Освен в Северна Африка, той се яде широко в Близкия изток, особено в Израел, както и в Западна Африка и европейските страни, по-специално във Франция (която има много население в Северна Африка) и Сицилия (която е много по-близо географски до Северна Африка, отколкото това е до Рим).

Как се прави кускус?

Както казахме, кускусът е най-простото тесто и се прави от пшеница, а не като зърно или растение само по себе си. Трябва да се отбележи, че тук, както и в цялата статия, става дума за „нормален“, традиционен или „марокански“ кускус, за разлика от много по-модерния израелски кус-кус или ливански кускус, които имат различни производствени процеси.

Кус-кусът може да се направи, разбира се, от нулата, въпреки че поради качеството и наличността на готови версии, много малко хора във Великобритания някога биха направили това. Ако искате да опитате да приготвите тази универсална храна, вижте това видео на сайта на New York Times. Той е кратък, сладък и невероятно прост!

Направете свой собствен кус-кус

Просто взимате малко брашно от грис (пълнозърнестото жито би било най-добре) и го разточвате с ръка в плитка купа. След това сложете капки вода, леко осолена, ако искате, в купата и я разтрийте още веднъж, за да оформите малки парченца тесто. Както във видеото, можете да използвате пистолет за пръскане на вода, за да „замъглите” малки капчици. Те се втриват на ръка в купата, за да се създадат малки топчета тесто, които са достатъчно малки, за да се приготвят на пара (което помага да се направи най-добрият кускус толкова лек и пухкав).

Парете ги за кратко, преди да добавите сол, ако първоначално не сте, и малко повече вода. На следващо място, за да се уверите, че топките кускус са с еднакъв размер, тестото може да се прокара през сито. Вече са готови за втори път да бъдат приготвени на пара и тогава просто е решено с какво велико веганско ястие да го сервирате!

Заключение за кускус

В „cousclousion“ вече го казахме и обещаваме да не го казваме отново: кускусът е веган. Той е добър източник на фибри, протеини, сложни въглехидрати и минерали, като желязо. Като се има предвид обаче, че има по-хранителни и относително подобни варианти, като ечемик, кафяв ориз и киноа, за да назовем само три, вероятно е най-добре да се яде умерено, като гореспоменатите вегански електроцентрали формират по-голямата част от приема на въглехидрати.

Кускусът е описан от легендарния писател на храни Харолд Макджи като „елегантно прост“ и тази простота е нещо, което прави веганите много услуга. Тъй като е само скромно тесто с две или максимум три съставки, няма истински предупреждения за веганите и нищо, което те трябва да обмислят, със сигурност не, ако те сами приготвят ястието. Ако консумирате кус-кус в ресторант или у приятел, единственият проблем може да бъде, ако той е бил приготвен в животински запас, с добавено масло или, надявам се лесно забележим, той се сервира с голямо парче месо отгоре!