Мисията на Todo Verde е да създава вкусни и здравословни опции за растителна храна, вдъхновени от познати вкусове, използвайки мексикански и южноамерикански вкус.
Снимката е предоставена от Todo Verde

Цялата храна не е изобретила семена от чиа

Корен от мака, семена от чиа, спирулина и какао - може да познавате тези силно плътни хранителни вещества, местни в Латинска Америка, като „суперхрани“. През последните години тези мезоамерикански съставки добиха популярност в Съединените щати, лесно се предлагат в магазините за здравословни храни и се популяризират в „хранителната“ култура.

Въпреки това, желанието за тези съставки, сред здрави милениали като мен, не трябва да се свързва с тази комерсиализирана тенденция. Вместо това тя се корени в необходимостта да си възвърне знанията за храна на предците и да възприеме алтернативи на западната медицина. С други думи, коренът от мака, семената от чиа, спирулината и какаото са не само витаминни добавки за добро здраве, но и средство за диаспорни народи на Америка да се свържат обратно с култури и хранителни пътища, които колониализмът и асимилацията са работили за заличаване.

Неотдавнашен доклад установи, че от 2007 г. насам в Калифорния е имало 111 процента увеличение на бизнеса, собственост на Латина. Докато в доклада не са изброени тези начинания по видове, собственост на латиноамерикански микробизнес, който продава и кетъринг храни на растителна основа, се появяват и оставят своя отпечатък в по-голямата част на Лос Анджелис. На фермерските пазари, изскачащите пазари и събиранията в общността тези мобилни предприемачи разширяват това, което познаваме като „традиционна“ латиноамериканска храна.

Todo Verde и Malinalli Superfoods, и двамата местни в Лос Анджелис, са два от многото нововъзникващи растителни микробизнеси, които насърчават лечението и уелнес чрез храна. Мотивирани от идеята, че храната е лекарство и е от съществено значение за самоопределението, тези предприемачи предлагат здравословни възможности на общности, където е по-лесно да се намери бърза храна, отколкото пресни плодове.

И двата бизнеса продават предимно фрески от агуа и смутита, напоени с древни хранителни вещества. Изработено с любов и без добавена захар, „Brown Power Smoothie“ на Todo Verde съдържа какао, банан, овес, кейл, фурми, ванилия и бадемово мляко. Malinalli Superfoods продава свой собствен буркан на прах, наречен „Warrior Within“, съдържащ спирулина, мака, какао, семена от чиа и коноп, идеални за хора в движение. Богата на хранителни вещества, една супена лъжица, добавена към всяка напитка, допълва храненето.

„Това е истинската бърза храна, която трябва да ядете“, казва съсобственикът на Malinalli Джени Силва.

cultura

Как се казва „Суперхрана“ на испански?

Що се отнася до веганския и вегетарианския начин на живот, масовите медии и критици към храните пренебрегват до голяма степен приноса на цветнокожите в името на справедливостта към храните, приносите, които оглавяват усилията за съвместно земеделие и запазват диетите на предците. „Автентичната“ мексиканска храна, например, често се счита за тежка и пържена, като се пренебрегва богата кухня от пълноценни растения като нопалес, чайот, келити и скуош. Всъщност говеждото месо дори не е „традиционно“, тъй като е било въведено в Америка по време на испанското завоевание. Тук започва идеята, че европейските диети с хляб и месо превъзхождат местните диети с различни билки и култури като царевица и домати. Сега повечето потребители не осъзнават, че тези храни са древни за мезоамериканските култури.

За някои цветнокожи хора киноа, леща, тофу, зелени ядки, семена от чиа и други „здравословни храни за бедрата“ отдавна са основни продукти; неволно сме практикували вегетарианство и веганство, без дори да използваме тези термини. Предаването на тези рецепти е средство за запазване на истории, спомени и истории. За други - не само латиноамериканци - те не са наследили тези хранителни пътища поради наследството на асимилацията и капиталистическите системи, които възпрепятстват достъпа до здравословни храни.

Въпреки това, някои кафяви хора, които не са израснали, консумирайки растителни диети, като собствениците на Todo Verde и Malinalli Superfoods, вземат здравето в свои ръце. Те (пре) изучават и (пре) създават здравословни рецепти и от своя страна оглавяват движение за корениране на общностите на Latinx * с растителните диети на собствените си линии. Екофеминистката от Лос Анджелис Ла Лоба Лока нарича това „знание за абуелита“: „тела от знания, които са били потискани, открадвани, заглушавани, изпадали в нелегалност, криели се между бурканчета с подправки в кухненските шкафове, заключени, но запомнени и възстановявани при необходимост“

По начина, по който суперхрани и вегетариански диети не са нови изобретения или практики, предприемаческата суматоха да се поддържа хранителен бизнес в Лос Анджелис, без всъщност да притежавате магазин за тухли и хоросани, също не е необичайно в латино общността. В продължение на поколения много латиноамериканци се издържат финансово, като продават продукти на улицата - торбички с прясно набрани портокали; плодови чаши, наситени с тажин, лимон, у сол; или прясно елоте на скара (царевица). Уличните търговци не само запазиха културните икономики, но и допринесоха за търговската структура на Лос Анджелис, като допринесоха 504 милиона долара за местната икономика и осигуриха достъпна продукция в квартали, където липсва.

Надграждайки върху това наследство, родените в САЩ латино предприемачи от това хилядолетно поколение оповестяват своето присъствие с различна шумотевица, фокусирани върху уелнес, но все пак с етнически дух: да направят изобилие с малко средства. Използвайки социалните медии за реклама и споделяне на умения, продавачите възстановяват културни храни чрез ежедневни актове на готвене и дигитално разказване на истории, като в крайна сметка насочват вниманието към здравната криза (високи нива на диабет, сърдечни заболявания, високо кръвно налягане и рак), непропорционално засягащи общностите на цвят.

„Тази храна е на нашите предци“, обяснява Силва. „Връщаме това здраве на нашите общности, защото в близост няма здравни магазини. Нашият бизнес е да повишим здравното съзнание, че тази храна всъщност е в нашето ДНК. "

Възприемането, че органичните или безмесните храни са от и за белите хипстъри и хипита е самата идея, която този микробизнес работи, за да наруши. Въпреки че има ръст в латиноамериканските бизнеси за здравословни храни, все още има скептицизъм и дори отблъскване да се приемат като „латино храни“. Това е отчасти защото много цветни общности от работническата класа изпитват натиска на джентрификацията, както и въздействието на изместването. Отварят се нови кафенета, сокови барове и ресторанти от висок клас, финансирани от инвеститори, които нямат връзка с общностите.

Докато джентрификацията, съвременният колониализъм, дестабилизира живите общности, тези латино предприемачи инвестират в собствените си общности. Чрез овластяване на по-младите поколения със знания за abuelita, те в крайна сметка могат да работят за отмяна на друга проява на колониализъм: наложената стандартна американска диета - бяла захар, бяло брашно и високофруктозен царевичен сироп.

През 20-те години на миналия век мексиканските майки са били насочени към федерални програми за американизация, за да ускорят процеса на асимилация. Смяташе се, че диетата с боб води до недохранване и до голяма степен вреди на интеграцията на мексиканските семейства в американското общество. Тези програми до голяма степен игнорираха структурната бедност и сегрегацията като бариери пред доброто здраве. Евроцентричните идеали надделяха, отделяйки много цветнокожи хора от здравословните и устойчиви практики на техните предци, карайки ни да гледаме на това, което сега е известно като „веганство/вегетарианство“, далеч от ежедневните реалности.

Тъй като основните медии варят веган и вегетариански начин на живот, предизвикателството да си възвърне растителна диета за латиноамериканци и други цветнокожи хора е колективно търсене на здраве и зачитане на местните знания.

Храната е лекарство

Вегетарианската готварска книга „Деколонизирайте вашата диета“ от Luz Calvo и Catriona Rueda Esquivel се превърна в основен ресурс за хората, които искат да се свържат отново с техните древни храни. След като Калво е диагностициран с рак на гърдата, двойката разследва храни за борба с рака и установява, че диетите в селските райони на Мексико и Централна Америка (кактус, тиква, царевица, диви зелени, ядки и семена) предпазват хората от някои заболявания. С това прозрение Калво и Руеда се заеха да научат повече за диетите преди завоеването - преди пшеница, говеждо месо, сирене, захар и тигани драстично променени мезоамерикански диети.

По същия начин основателят на Тодо Верде Джоселин Рамирес се насочи към растителна диета, когато баща й бе диагностициран за втори път с рак. Тя помогна да модифицира диетата му, за да включи повече вегански ястия, което му помогна да постигне невероятен напредък, когато се подлага на лечение.

Имайки предвид прекомерните разходи за здравно лечение, може би повече хора ще видят растителните диети като законно лекарство.

За онези, които все още не искат да се откажат от своите тако с карне асада за тако карфиол, няма натиск. Както ми напомниха собствениците на Malinalli Superfoods, да се грижиш за здравето и да ядеш растителни храни не означава непременно изключване на месото. Въпреки че продават само растителни храни, Силва и Рубен Пена не се етикират като вегани или вегетарианци, защото да бъдеш здрав и устойчив означава да служиш на тялото си, а понякога това означава да имаш carne asada taco на събирането на семейството ти.

В основата на въпроса е да изменим предпочитанията и зависимостта си от изкуствени храни, тъй като възвръщаме хранителни и устойчиви традиции.

Зелено утринно смути със суперхрани

Рецепта от Марисол Медина-Кадена

  • 1 чаша зеленчуци (спанак или зеле)
  • 3 кубчета лед
  • 1/2 банан
  • 1/2 чаша замразено манго или праскови
  • 1 ч.л. спирулина
  • 1/2 ч.ч. семена от чиа
  • 1/2 чаша вода

Смесете всички съставки заедно и се насладете охладени.

Други предприятия за растителна храна на Latinx в Лос Анджелис

  • Растителна храна за хората (хранителен камион)
  • Tacos Sín Karma (мобилен доставчик)
  • Un Solo Sol (ресторант)
  • Wild Living Foods (ресторант)
  • Olga’s Naturally (ресторант)
  • Къща Кочина (кетъринг)
  • Vegan Moni (кетъринг)
  • Cocina Manakurhini (кетъринг)
  • Spirit Plate (кетъринг)

* Latinx (произнася се „Latin-ex“) е термин, роден в резултат на колективен ход, който надхвърля мъжко-женското двоично, за да включва хора от всички полове.

Марисол Медина-Кадена е производител на медии и направи си сам архивист, родена и израснала в Калифорния, с корени в Лос Анджелис и района на залива. Нейните истории се фокусират върху паметта, семейната история и преживяването на границата с това, че е Чикана в Съединените щати.

Източник
Джордж Санчес. „Върви след жените: американизация и мексиканската жена имигрант, 1915-1929 г.“, в „Майки и майчинство“, Eds Rima D. Apple, Janet Golden (Columbus, Ohio State University Press: 1997).

Afrolatinidad: Изкуство и идентичност в DC. е поредица от интервюта, подчертаващи жизнеността на местната афро-латиноамериканска общност. Преди терминът Afro-Latinx да влезе в популярния дискурс, латиноамериканците от диаспората споделят своите истории чрез артистични прояви онлайн и в общностни пространства в цялата област. Техните перспективи имат пресечен характер като съществуващи между пространствата на Чернота и Латинидад.

Фолклиф е дигитално списание за музика, храна, занаяти и култура. Разказваме незабравими истории за хора, идеи и широк спектър от изкуства и традиции, които ни помагат да изследваме откъде сме дошли и къде отиваме. Ние се задълбочаваме в сложния живот на индивиди и общности, за да открием какво вдъхновява и мотивира хората, докато те отговарят на анимиращи въпроси в центъра на съвременния живот.