Стефи Ноулс-Делнер е шведски хранителен стилист, автор и блогър.
Тя ни разказва за новата си книга „Lagom: Шведското изкуство да се храниш хармонично“.

изкуство

1. Как дойдохте да напишете първата си книга?

От дълго време усещам, че шведската храна е представена погрешно извън Скандинавия. Изглежда, че това е предимно много богата, обилна храна като кюфтета, херинга, картофи. Или в другия край на спектъра, че всичко това е доста висок клас Нова скандинавска кухня с някои доста необичайни фуражни съставки (мравките се сещат!) И докато класическите ястия като кюфтета, гравадалакс, херинга определено са част от нашето хранително наследство и ние обичаме да търсим храна, за мен това изображение не рисува пълната картина. Това, което виждам, когато се прибера вкъщи, е, че хората наистина се интересуват от храна и от широка гама вкусове. Той е много по-свеж и по-лек, отколкото му се отдава заслуга и това наистина беше моята отправна точка за книгата.

2. Разкажете ни малко повече за вашата философия на храната и стила на готвене

За мен Лагом изглеждаше като добър начин да опиша шведското отношение към храната, защото мисля, че шведите са постигнали нещо в хранителните си навици, с което се борят много други нации: баланс или хармония. Шведската диета е много разнообразна със здравословна комбинация от пълнозърнести храни, постни протеини (много риба, но също и дивеч), фокус върху зеленчуци, плодове, ферментирали млечни продукти - всичко това, което е приветствано като част от здравословната северна диета. Те обаче имат и наистина сладки зъби и разбират, че животът трябва да се живее и да му се радва, а храната е част от това. Така например, имаме една-единствена дума, за да опишем акта на сядане с чаша кафе и нещо сладко като кифла с канела: fika.
Разполагаме с богато наследство от класически рецепти (вида, който mormor или баба може да направи със затворени очи), както и типични шведски традиции - като опазване и търсене на храна. Но ние също така възприехме нови идеи и влияния. Не се страхуваме да посегнем към някаква подправка или да използваме необичайни съставки и комбинации. Този здравословен баланс за мен капсулира Лагом.

3. Какви рецепти можем да очакваме да намерим в книгата и имате ли любими?

В книгата има наистина широк спектър от рецепти - някои са обрати на традиционните шведски ястия, докато други ще бъдат по-изненадващи. Един от любимите ми примери за нещо, което е изненадващо шведско, е феноменът тако за Fredagsmys (Уютен петък)! Това е, когато се събирате заедно с приятели или семейство, спускате се и гледате филм. Обикновено бихте имали наистина спокойна, по-снизходителна храна и такос определено са най-популярни. Много остри вкусове: гуакамоле, лайм, кориандър - не неща, които задължително бихте свързали със Скандинавия, но това се превърна в класическо шведско ястие. Имам версия с еленско месо и грил гуакамоле и бързо маринован червен лук в моята книга.

Като цяло бих казал, че шведите не се страхуват да смесват нещата - има много вкус в техните ястия, това е нещо, което им идва съвсем естествено: така че има много билки, подправки и цитрусови плодове. Например в моята книга има раздел, наречен „Добре, нека поговорим за кюфтета.“, Който има три рецепти за кюфтета, но нито една от тях не е традиционна - има версия на агнешко и леща с много кимион и копър, но също така и пикантни кнедли от минтай в тайландска супа с юфка от червено къри.

4. ‘Lagom’ е голяма тенденция в момента, като швед можете ли да ни кажете какво означава за вас?

Лагом всъщност няма директен превод на английски, но всъщност това означава не много, не твърде малко. Достатъчно количество или точно както трябва. Можете да бъдете топъл или висок. Наричан е главница на злато, но всъщност е много повече от просто квантор. Той навлиза дълбоко в сърцето на нашата национална психика. Лагом се отнася до справедливост и консенсус и отвращение към нещо твърде показно. Едно определение на лагом е средно или в средата.
Имаме лагом отношение към нашата икономика, нашата позиция по отношение на равенството между половете, можете да го намерите в нашите отличителни сезони, нашата оценка на качеството, иновациите, напредъка и дизайна. Volvo е класически пример - това е най-лекият автомобил: практичен, надежден, не твърде крещящ. Шведите дори се шегуват колко са лагом, ще завъртят очи и ще кажат „lagom är bäst“, „lagom е най-добрият“.