Толкова съм развълнувана да ви донеса тази лесна рецепта за хляб със закваска без глутен. Мекият интериор и хрупкавият външен ще ви накарат да се чудите защо някога сте купували хляб. Вместо да използвам закваска, която може да бъде трудно да се запази жива, аз предпочетох да пека с кефир. Млечният кефир се предлага в повечето големи супермаркети в наши дни и е идеалната алтернатива на предястието за закваска. Прочетете, за да разберете как.

хляб

Тази публикация съдържа партньорски връзки. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Освободете се от всички идеи, че приготвянето на хляб без глутен и по-специално на безглутенова закваска е трудно. След като приготвите този хляб, уверявам ви, че никога повече няма да купувате хляб.

И ще ви разкажа колко е лесно. Остани с мен. Можете да направите това!

И ако все още не сте уверени в приготвянето на хляб без глутен, вижте публикацията ми Как да си направим хляб без глутен. Ще ви разкаже всичко, което трябва да знаете, за да започнете.

Преди да започнем с тази рецепта има няколко неща, които трябва да знаете. Тъй като използвам млечен кефир вместо закваска, може да искате да знаете какво е това.

Какво е млечен кефир?

Млечният кефир е ферментирала млечна напитка, по-скоро като тънка версия на кисело мляко.

Разликата между млечния кефир и киселото мляко е как се правят. Киселото мляко се произвежда чрез въвеждане на бактериална култура в топло мляко и позволява на бактериите да се размножават, ферментирайки млякото в кисело мляко. Киселото мляко обикновено съдържа един или два различни щама бактерии.

Млечният кефир, от друга страна, се получава чрез въвеждане на зърна кефир в млякото. Зърната са симбиотична колония от много различни бактериални щамове и дрожди. Когато зърната останат в млякото при стайна температура, те използват лактозата в млякото за производство на млечна киселина, която позволява на бактериите и дрождите да се размножават и да растат.

След 12 - 24 часа полученият млечен кефир е готов за пиене.

Аз лично обичам да оставя това в запечатана бутилка в хладилника за още 5 - 7 дни, преди да го изпия. По това време бактериите ферментират млякото допълнително, използвайки още повече лактоза и превръщайки млякото леко газирано.

Кефирът не е добър само за печене. Той има огромен брой отчетени предимства, за които можете да прочетете тук.

Ако не искате да правите собствени млечни кефири, има огромен брой компании, които го продават. Само не забравяйте да проверите дали не е пастьоризирано, преди да стигнете до магазините. Ако това са всички полезни бактерии и дрожди в млечния кефир ще бъдат унищожени.

Прочетете повече за приготвянето на млечен кефир и рецепти, които го използват: Рецепти за млечен кефир и как да направите млечен кефир

Печене с кефир

Обичам да си правя млечен кефир, за да мога да избера какво мляко да използвам. Като непоносим към краве мляко, използвам пълномаслено козе мляко, за да го направя. Все още експериментирам с приготвянето на млечен кефир без млечни продукти и ще ви уведомявам, ако успея.

Възможно е обаче да купите кефир с кокосово мляко във Великобритания, тъй като CoYo току-що пусна такъв.

Печенето с кефир е наистина просто. Може да се използва вместо кисело мляко в рецепти (може би да намали малко течността) или когато искате остър вкус.

Кефирът, тъй като е източник на мая, също е чудесна съставка, която помага на печенето да се покачи. Въпреки че тази рецепта за хляб включва малко мая, аз успешно направих хляб без никаква допълнителна мая. Просто е по-плътно от това.

Ако се интересувате от печене с кефир, разгледайте моите безглутенови кифлички и хляб без глутен. Експериментирах с черешови питки, приготвени с кефир, но докато не публикувам това, проверете тези пълнозърнести безглутенови кифлички от Nourish Everyday.

В тази статия ще намерите други рецепти, докато ги създавам: Рецепти за млечен кефир и как да направите млечен кефир.

Как се прави хляб със закваска без глутен без предястие?

Тук се вълнувам. Да знам. Нелепо е. Наистина съм отрепчик, но ако някога мога да опростя една рецепта, тогава ще направя това.

Преди няколко години се опитах да направя закваска без глутен и да я поддържам жива. Първо, къщата ми е доста студена през по-голямата част от годината, така че това беше проблем.

След това има въпросът да не забравяме да го храним през цялото време.

И тогава, има още един проблем, че трябва да го изхвърляте на всеки 24 часа, за да освободите място за повече храна. Това е наистина скъпо, когато използвате брашно без глутен.

Накрая се отказах. Просто изглеждаше твърде много работа.

Въведете млечен кефир и моя кефирен хляб.

Млечният кефир придава същия кисел вкус, както и предястието от закваска. Съдържа и мая, която кара хляба да втаса. Искам да кажа, проверете това покачване!

Така че, защо да се притеснявате да използвате стартер за закваска?

Както казах преди, можете дори да си купите млечен кефир сега, за да не се налага да поддържате нищо друго живо освен вас и вашето семейство (а може би и вашите домашни любимци!).

Какво ви трябва, за да приготвите хляб със закваска без глутен?

Отговорът не е много.

Използвам моя миксер за градински чай за приготвяне на тестото за хляб, но ако нямате такова, голяма купа, лъжица и малко грес за лакти ще свършат работа. Поставям миксера на стойката с миксера К, а не куката за тесто.

Първият етап от рецептата се извършва до 24 часа преди да искате да изпечете хляба и отнема 1 минута.

Брашното, смлените ленени семена и млечният кефир се смесват заедно и се оставят покрити с Т-кърпа. Това е.

В топлото време го оставям около 20 часа. Колкото по-дълго се оставя, толкова по-кисел е вкусът на хляба.

След като сте готови да изпечете хляба, маята, екстра върджин зехтинът, яйцата, псилиумът на прах и солта се разбиват в тестото.

След това сместа се изсипва в подготвен калай от 2 lb и се оставя да втаса за около 1 1/2 часа, покрита с влажна T-кърпа. След като тестото се надигне до върха на формата, е време да се пече, което отнема малко повече от час.

Единственото нещо, което е критично за тази рецепта, е формата за хляб. Силно препоръчвам да закупите точно този. Той има високи страни и тясна основа, която поддържа хляб без глутен, докато се издига. Използвам го при цялото ми приготвяне на хляб без глутен.

Как разработихте рецептата?

Както казах толкова много пъти преди, не съм за фафтинг.

Ето защо създадох своята пълнозърнеста смес от брашно без глутен. Беше ми писнало да имам безброй различни безглутенови брашна в шкафа си. Исках само един, на който да разчитам да го използвам при цялото си печене.

Тази рецепта произхожда от една от Наоми Девлин в нейната книга „River Cottage Gluten Free“. Взех й рецептата за овесени ядки и кестени и я направих сама.

Първо, вместо да използвам много различни брашна без глутен, замених всички, освен овесеното брашно, с моята пълнозърнеста смес от брашно без глутен. Това го прави много по-опростен. И не се изкушавайте да използвате различна смес от брашно, защото няма да получите същия резултат нито по текстура, нито по вкус.

На второ място, аз използвах млечен кефир вместо закваска.

Накрая използвах цели яйца вместо само белтъци, защото мразя да пилея яйца.

Ако не сте сигурни каква смес от безглутеново брашно е, прочетете тази статия: Какво на земята е безглутенова смес от брашно? Това ще ви помогне да разберете защо печенето ви не винаги работи и ще ви спести много пари.

Едно от страхотните неща в моята смес от брашно без глутен е, че от нея може да се направи всичко. От сладкиши до хляб, сладкиши и дори тестени изделия. Също така е източник на протеини и фибри, направени от 70% пълнозърнести брашна.

Ако обичате тази рецепта, регистрирайте се по-долу за безплатната ми книга с рецепти. В него ви давам рецепти за безглутенови йоркширски пудинги, кифлички, палачинки, гъба Виктория и много други. Ще получите и седмичния ми бюлетин с вдъхновение за рецепти.

Други рецепти за хляб без глутен

Имам много други рецепти за хляб без глутен. Тук ще намерите някои от тях: