устойчива

Ако търсите здравословна, достъпна и устойчиво отгледана храна или просто нещо ново, което да добавите към репертоара си за хранене, помислете за малката, но мощна леща. Лещата е невероятно гъвкава, богата на хранителни вещества храна.

Не можех да повярвам, когато научих, че лещата има толкова лош рап.

Когато наскоро бях за тях с приятели, получих много хладка обратна връзка: „о, тази хипи здравословна храна“, „имаш предвид онзи пастообразен и нежен боб“ или „леща ... това е твърдият боб в супата, който никой не харесва, нали? ” Като човек, който обича да готви вкусни ястия и който често готви с тях, не можех да повярвам на това, което чух, защото разчитаме доста на лещата.

Искам да ви предложа да забравите всички тези понятия и да опитате отново. Независимо дали сте готвач за гурме, с ограничен бюджет или търсите здравословни ежедневни ястия, подходящи за семейството, лещата може да бъде звезда във вашата килера, след като знаете какво да правите с тях!

В моята кухня отглеждаме и отглеждаме много от храната, която ядем. Ястията, които приготвяме, са вкусни, обилни и заредени с хранителни вещества. Тези ястия често са и наистина евтини, защото готвим с местни сезонни съставки или такива, които сме запазили в килера си. Лещата е основен елемент за нас. Те осигуряват евтин и лесен за съхранение протеин. Що се отнася до гъвкавостта, всъщност не става много по-добре. Можете да ги приготвите за закуска, обяд, вечеря, хляб и десерт.

  1. Не е нужно да ги накисвате преди готвене.
  2. Готвенето им отнема около 20 минути.
  3. Те са много богати на протеини.
  4. Лещата е пълна с хранителни вещества, включително протеини, фибри, желязо, калий, магнезий и цинк.
  5. Те са бавно изгаряща енергия, така че вие ​​оставате сити много по-дълго.
  6. Като продукт без глутен, те могат да се смилат на брашно.
  7. Можете да ги покълнете за свежи зелени в чинията си през зимата.
  8. Канада е най-големият износител в света.
  9. Те могат да помогнат за контрол на кръвната захар и могат да помогнат при загуба на тегло.
  10. Те са полезно средство при справяне с висок холестерол, кръвно налягане и сърдечни заболявания.

Лещата е част от семейството на импулсите, заедно със сух нахут, сух боб и сух грах.

Импулсът се отнася до сухото ядливо семе, събрано от шушулката на тези растения. Лещата е относително толерантна към суша и се отглежда по целия свят. Те са с изключително ниско съдържание на мазнини, богати на фибри и протеини и имат високи нива на минерали, включително желязо, цинк, фосфор, фолиева киселина и други B-витамини.

Импулсите се предлагат в различни форми, размери и цветове и могат да се консумират по много начини, включително цели, разцепени, смлени на брашно или дори разделени на фракции като протеини, фибри и нишесте. Те са изключително гъвкави.

Устойчиво земеделие

Според Pulses Canada грахът, лещата, фасулът и нахутът могат да допринесат за по-устойчива хранителна система. Те използват половината невъзобновяеми енергийни ресурси на други култури. Импулсите могат биологично да фиксират азот от атмосферата, така че не се нуждаят от азотни промени в почвата и са класифицирани като азотни фиксатори, така че могат да се използват и като покривна култура за укрепване на качеството на вашата почва. Тази пролет ще се опитаме да отгледаме пурпурната леща от Annapolis Seeds.

Видове леща

Лещата обикновено се разделя на две групи: макросперма (големи семена) и микросперма (малки семена). Групата на макроспермите се отглежда главно в Европа, Северна Африка, Канада и Америка. Групата с микросперма се отглежда главно в Азия, Египет и Етиопия. И двата вида обикновено се отглеждат в Западна Азия и Югоизточна Европа.

Много видове леща попадат в тези две групи. Всеки сорт предлага уникални цветове, вкусове и текстури.

В Канада има над тридесет и пет регистрирани сорта, но най-често срещаният сорт е зелената леща. Канадската зелена леща е разделена на три класа: голяма зелена (Laird), средно зелена (Richlea) и малка зелена (Eston).

Други сортове включват Beluga, Brown/Spanish pardina, French green, Split Red, Yellow/tan, Red Chief, Masoor, Petite crimson/red, Macachiados (Mexican yellow), но има и много други. Ако имате достъп до магазин за насипни храни, помислете да вземете няколко разновидности и да експериментирате. Често етикетът на кошчето предоставя някои указания за готвене. Червената леща има най-меката/гъста текстура и аз обичам да ги използвам в яхнии и ястия с къри, докато зелените и кафявите са склонни да се готвят по-равномерно и да поддържат формата си по-добре. Склонни сме да използваме най-често кафява и зелена леща. Те работят добре в почти всяка рецепта.

Лещата е универсална съставка. Има много рецепти за закуска, обяд, вечеря и дори сладки десерти, които ги използват чудесно. Те могат да се добавят към супи и яхнии, могат да се превърнат в протеиновия компонент на много други ястия и дори можете да правите вафли и смутита.

  • Изплакнете ги обилно със студена вода, преди да ги използвате. Пресейте ги с ръка, търсейки странни парчета.
  • Основното правило е, че имате нужда от три чаши течност за всяка чаша леща. Обикновено ги третирам по-скоро като тестени изделия, като ги готвя в много вода. Ако са готови, преди да изтече цялата течност, източете я.
  • Не солете водата си! Подсолената вода ги кара да готвят непостоянно. За перфектни резултати изчакайте, докато се сварят, след това поръсете малко сол и бъркайте тенджерата бързо.
  • Реших да тествам теорията за солта. Приготвих еднакво леща, осолявайки едната, а не другата тенджера. Осолената леща се готвеше по-дълго и резултатите бяха непостоянни. Някои от лещата останаха твърди. Несолената леща беше с постоянна текстура и беше приготвена малко по-бързо.
  • Оставете тенджерата с вода да заври, добавете лещата си, оставете да заври и след това намалете на слаб огън, докато се свари (около 20 минути).
  • За супи и яхнии можете да добавите изплакната леща директно в тенджерата, но за постоянни, перфектно приготвени резултати ги приготвям предварително и след това ги добавям към каквото и да е ястие, което правя.
  • Лещата абсорбира добре вкусовете и не е много вкусна без подправка. Ако съставяте рецептата си, предприемете стъпки, за да придадете малко вкус чрез използване на масло, подправки, винегрети, супи/яхнии от яхния и винаги малко сол (след като бъдат приготвени!) Малко сол променя целия вкус!

Ето кратко видео

Суровата покълнала леща е дори по-здравословна за вас от варените им аналози, защото фитиновата киселина пречи на способността ни да абсорбираме определени минерали в лещата. Когато ги поникнем, количеството присъстваща фитинова киселина се намалява. Това дава възможност на телата ни да усвоят още повече от хранителните вещества. Покълването също предизвиква полезна ензимна активност. В резултат покълналите семена имат повече витамин С и витамини от група В тиамин, ниацин и рибофлавин в сравнение с варена леща. Като покълнете семената във вашата кухня, вие имате достъп до евтини, пресни зеленчуци, пълни с хранителни вещества през цялата зима.

Не ви трябва нищо специално, за да покълне леща. Тавите за покълване правят работата малко по-удобна, те са евтини и са лесно достъпни онлайн. Можете да направите покълващ буркан, като използвате стъклен буркан, гумена лента и всякакви гъвкави мрежести екрани (като сито за насекоми).

Указания

  • Измерете сухата си леща. Трябват ви около 2 супени лъжици суха леща на поникваща тава или буркан.
  • Поставете лещата в сито с фини мрежи (нещо с достатъчно малка мрежа, през което няма да падне). Изплакнете обилно лещата със студена вода и поставете лещата в купа или буркан с широко уста. Покрийте лещата със студена вода и я оставете да кисне четири часа. Накисването на лещата ще ги хидратира отново.
  • Изцедете водата и поставете лещата си в тавата за покълване или в буркан за зидари. Ако използвате буркан за зидари, трябва да го оставите да се отпусне отстрани, така че семената да не се „накисват във влага“. (Направих тази грешка веднъж и те стават лигави и миризливи след няколко дни - браво). Ти
  • Отцеждайте и изплаквайте лещата два пъти на ден. Продължавайте да правите това, докато кълновете се оформят по краищата на млади зелени листа. Отнема около три до пет дни.
  • След като лещата поникне, извадете я от покълналата тава или буркан и яжте или ги поставете в чист, сух буркан със сгънато парче хартиена кърпа от едната страна, за да поеме излишната влага и да ги охладите. Те могат да държат от три до пет дни по този начин, но са най-добри, когато се ядат бързо.

Поддържаме въртене на тавите през зимата, така че винаги да има малко свежест на нашата чиния. Ние също даваме малко на нашите пилета като лакомство.

Газове и подуване на корема

Някои хора получават газове и неудобно подуване на корема, когато ядат леща. Ако случайно имате, този проблем ги накиснете първо и изплакнете обилно лещата. Бъдете сигурни, че НИКОГА не използвате водата, в която сте ги накиснали, за готвене. Можете също така да опитате да приемате хранителна ензимна хранителна добавка преди хранене. За бързо облекчение опитайте няколко чаени лъжички суров ябълков оцет или гореща чаша мента или чай от лайка.

Магазините за насипни храни обикновено имат най-добрите цени и разнообразие за леща. Намерих доста голям избор в насипната плевня. Можете да ги съхранявате в херметически затворени буркани (като буркани за зидари) на хладно и тъмно място, като килера ви, където те ще останат една година или повече. Някои ентусиасти от леща заявяват, че когато се съхраняват правилно, могат да продължат безкрайно.

Лещата е с доста високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на храносмилателни инхибитори. Те могат да се използват за допълване на фуражите за добитък и могат да се използват за подобряване на фуражите и на домашните ви домашни птици. През зимните месеци сме склонни да покълваме малко за пилетата. Варена и покълнала леща може да се дава и на вашите кучешки приятели като част от балансираната диета. Само не забравяйте да ги наблюдавате, за да сте сигурни, че нямат проблеми с храносмилането. Някои кучета, като хората, могат да имат проблеми с храносмилането им.