паническа

Доскоро си мислех, че готвенето на патешка гърда е това супер сложно нещо, което вероятно изисква някаква степен по „методология за изгаряне на тиган“ и като такова вероятно е по-добре да бъде оставено на експертите.

Ха! Нищо не може да бъде по-далеч от истината. Опалените гърди от патица са дори по-лесни за приготвяне от пържолите. Ами всъщност процесът е изключително подобен. Основната разлика е, че когато готвите патешки гърди, искате да започнете със студен тиган, за разлика от изгарящия горещ. Знам, че това звучи странно, но има много добра причина за това. Искате да повишавате температурата на тигана все по-бавно, така че да получавате възможно най-много мазнини, като не оставяте след себе си нищо друго освен тънък слой красива, дълбока златиста и супер хрупкава кожа.

Това също означава, че патицата се грижи за „омазняването“ на своя тиган, така че не е нужно да добавяте мазнини към него. Като допълнителен бонус можете да запазите цялата онази невероятна и вкусна мазнина, която остава след вас за бъдеща употреба, точно както при готвенето на бекон!

Също така, за разлика от пържолата и тъй като не е необходима силна топлина, можете много добре да приготвите множество патешки гърди в един тиган. Давам ви инструкции да го направите, но не се колебайте да го направите, ако трябва!

Добре, нека да започнем: извадете патешката гърда (или гърдите, ако правите повече от една) от хладилника и я потупайте наистина суха. Сега, с много остър нож, вкарайте кожата в кръстосан шаблон, но отидете толкова дълбоко, колкото кожата е дебела. Всъщност не искате да нарязвате плътта.

Точкуването на кожата ще помогне да се освободи мазнината, която се намира под нея, а също така ще доведе до по-тънка, много по-хрупкава кожа.

След като приключите с нанасянето на кожата, поръсете патешките гърди обилно със сол и черен пипер, от двете страни.

Поставете кожата на патешките гърди надолу в студен, сух тиган.

Както казах по-рано, няма нужда да загрявате тигана или да добавяте мазнина към него. Започвайки със студен тиган, ще гарантираме, че получаваме най-много мазнини, които можем да извадим под тази кожа.

Увеличете котлона до средно-висок и гответе патешките гърди, докато кожата стане красиво златистокафява, тънка и супер хрупкава, което трябва да отнеме около 6-8 минути, в зависимост от първоначалната дебелина на кожата.

Обърнете гърдата на другата страна и гответе още 3 до 5 минути за редки до средно редки - ако не сте прекалено сигурни и искате да играете наистина безопасно, вътрешната температура трябва да бъде 125 ° F - 130 ° F на термометър за незабавно отчитане.

Подобно на добрата пържола, патешките гърди трябва да почиват, в противен случай соковете ще текат по цялата ви дъска за рязане, вместо по гърлото ви, както би трябвало. Затова извадете патицата от тигана и я оставете да почива върху дъска за рязане, с кожата нагоре, за около 5 минути.

След това издълбайте тънки филийки, нарязани върху пристрастието и по диагонала, и сервирайте.

Обикновено обичам да ям месо от патешки гърди с просто балсамово редуциране, но откривам, че балсамовите оцетни перли вървят грандиозно добре с него. Те не само придават нотка изтънченост, класа и елегантно отличие на и без това великолепното ястие, но и допълват вкуса на месото до абсолютно съвършенство.

Тогава наистина няма нужда изобщо да добавяте много към чинията си. Няколко сотирани зеленчуци, здравословна порция каша от карфиол, покрита с щедра лъжица гхи, и си приготвихте храна, годна за крал.

Кой казва, че не можете да ядете „изискана храна“, когато готвите само за себе си?