Джесика Гавин
Публикувано на 20 април 2020 г.

джесика

Рецепта от пълнозърнест хляб, която дава меки, богати на фибри филийки с намек за сладост. Готови сте да приготвите пресен сандвич хляб, който има по-добър вкус от закупените в магазина версии?

Пшеничният хляб е чудесна възможност за тези, които искат да добавят пълнозърнести храни към диетата си. Здравият орехов вкус и дъвчене също придават интригуваща комбинация от вкус и текстура. Ако обикновено купувате само пшеничен хляб от магазина, трябва да знаете, че повечето марки все още използват универсално брашно, за да помогнат хляба да остане мек.

Тази рецепта използва 100% пълнозърнесто брашно, без да се жертва вкус или текстура. Той също така увеличава количеството допълнителни хранителни вещества като фибри, калций, желязо и калий във всеки парче. Перфектен за сандвич със сирене на скара, фъстъчено масло и желе за децата или просто го препечете и намажете отгоре топло масло.

Използване на 100% пълнозърнесто брашно

Този вид брашно се смила с триците и зародиша, за разлика от универсалното брашно, което има само ендосперма. Съдържанието на протеин също е над 13 до 14%, което го прави плътен и сух. Не се страхувайте, имам няколко трика в ръкава, за да предотвратя изсъхването на хляба.

Ползи от добавянето на подсладител

Медът добавя намек за сладост и помага да се поддържа хляба влажен. Това е овлажнител, който привлича водата и я задържа по-дълго в трохите. Захарта е от съществено значение за ферментацията на дрождите. Маята използва захарта като гориво за производство на газ и други странични продукти, за да добави вкус, покачване и нежност. Кленовият сироп или меласа придават ароматни карамелени нотки и придават на хляба по-тъмен вид.

Работа с мая

Използвам активна суха мая за стабилно и ефективно покачване. Организмите първо се разтварят в топла вода и захар, за да ги събудят. Използвайте течност, загрята между 37 и 43 ° C, за да работи този вид дрожди правилно. Като алтернатива можете да замените Instant дрожди за по-бърза ферментация, намалявайки времето за втасване с почти 50%.

Ролята на маслото

Смесете омекотеното масло в тестото, за да придадете нежност на трохите. Малко мазнина покрива протеините и намалява образуването на глутен. Тъй като пшеничното брашно е с по-високо съдържание на протеини, това предотвратява прекаляването на хляба при месене.

Правилно месене на тестото

Използвам моя миксер със стойка с приставка за кука, за да замеся по-ефективно тестото. Важно е постепенно да добавяте брашното към мокрите съставки, около 1 чаша наведнъж. Това позволява по-добро включване и контрол на хидратацията. Количеството брашно може да се наложи да се коригира в зависимост от условията във вашия дом, тъй като повече сухота или влажност във въздуха могат да имат ефект.

След кратък период на почивка, замесете тестото на най-ниската скорост, за да осигурите постепенно развитие на глутеновата мрежа. Когато страните на купата станат чисти, ще се образува тестена топка, която трябва да се чувства гладка и еластична. Той ще бъде леко лепкав, но трябва да отскочи, когато се прокара.

Оставете го да втаса

Оставете тестото да ферментира в намазнена купа със стайна температура или направете защитна кутия за фурната за тези студени дни, за да помогнете на маята да оживи. Първото издигане е готово, когато удвои размера си и остава вдлъбнато при натискане. Във вътрешността на тестото ще остане много газ, така че го издухайте преди последното втасване.

Окончателно оформяне

Когато тестото е готово за оформяне на питка, просто го омесете няколко пъти, за да се получи гладък цилиндър. Поставете го в 9 × 5-инчов намазан тиган за хляб и го оставете да ферментира за последен път. Тя трябва да нарасне до около инч над ръба.

Довършителни щрихи

За да добавя допълнителни фибри към хляба, обичам да поръсвам овален овес отгоре вдясно, преди да го изпека. За да му помогнете да залепне по-добре, леко измийте измиването на яйцата на повърхността. Яйчният жълтък също ще задълбочи златисто-кафявия цвят на кората, докато се пече. Тази стъпка не е задължителна.

Печене на перфектно куполна питка

С предварително загрятата фурна на 350ºF (177 ° C), добавете тавата за питки и след това просто изчакайте невероятните миризми да напълнят кухнята ви. Препоръчвам свободно покриване на кората с малко фолио след 20 минути. По-голямото количество захар в рецептата се запече по-бързо от белия хляб, така че щитът ще предотврати изгарянето на повърхността.

Извадете хляба от тигана, така че кондензът да не омекоти кората. Оставете го да се охлади напълно върху решетка, преди да нарежете. Трудно е за семейството ми да устои, така че просто изчакваме, докато се охлади на допир, но все още е достатъчно топло, за да се разтопи маслото, нанесено върху всяка филия Толкова е хубаво!

Начини за приготвяне на по-мек хляб

Триците са като гъба, която попива наличната вода и намалява влагата на вътрешната трохичка. Решението е да добавите повече течност към тестото и да го оставите да престои поне 20 минути веднага след първата стъпка на смесване. Това дава време на водата да омекоти триците и зародиша, така че да не се чувства толкова груба при ухапване.

Закачете тази рецепта, за да я запазите за по-късно

Закачете това