Зеленчуците имат много микроелементи, които понякога липсват кето и диети с ниско съдържание на въглехидрати поради зависимостта от протеини и добри мазнини. Това ястие от месни зърна Романо (италиански плоски зърна) и натрошени чери домати е идеалният начин да се насладите на летните зеленчуци - лесно и вкусно!

ниско
Романови зърна с натрошени чери домати

Защо зеленчуците са толкова често игнорирани и изключвани?

Защо е толкова трудно за повечето от нас на диета с ниско съдържание на въглехидрати да готвим/правим вкусни зеленчуци? Обичам вкуса на зеленчуците, но все още ми е трудно да ги включа в ежедневните ястия! Мисля, че предизвикателството се върти около две препятствия:

  1. Трябва да мислим за това: Много от нас са израснали, учили се да готвят с удобни храни (ако изобщо сме се научили да готвим). Месото на скара е било опора в повечето домакинства, така че е лесно да се направи, без да се гледа рецепта. Приготвянето на тестени изделия е друго, което не изисква рецепта. Зеленчуци ... .сега това изисква малко мисъл. Колко време ги готвите, какъв метод, какви подправки да добавяте и т.н.? Ако не сте израснали да готвите зеленчуци, вероятно идеята е привлекателна, но мисълта да потърсите рецепта, когато животът ни е толкова зает е по-малко привлекателна.
  2. Време за подготовка: Зеленчуците изискват измиване и нарязване. Макар че това всъщност не е трудно, това е поредната стъпка в този и без това забързан прилив на вечеря. И все пак зеленчуците са много важни за здравословното хранене, независимо дали вашата диета е с ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на мазнини или високо съдържание на протеини. И така, една от целите ми тази година беше да опитам да направя готвенето на зеленчуци възможно най-лесно и безсмислено.

Наистина ли е необходимо да включите зеленчуци в диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето?

Зеленчуците предлагат микроелементите, които не винаги можете да получите от диети с високо съдържание на протеини или с високо съдържание на мазнини. Получаването на добър репертоар от зеленчуци под колана ще ви даде необходимите микро-хранителни вещества, без да прибягвате до плодове. Плодовете със сигурност могат да бъдат здравословни (в зависимост от вида, който ядете), но ако се интересувате от загуба на тегло, плодовете се считат за „бонбони от природата“ и трябва да бъдат доста умерени.

Захарта в плодовете (наречена фруктоза) може да предизвика инсулинов отговор по много подобен начин на бяла преработена захар. Тук плодовете са малко изключение. Най-добре спестете повечето плодове за измамни дни и се придържайте към зеленчуците ... ... ако искате да отслабнете.

Лесни начини за добавяне на зеленчуци в диетичен план с ниско съдържание на въглехидрати:

Най-лесният начин, по който включих зеленчуци в диетата си, беше чрез добавяне на пресен спанак към сутрешното ми смути. (Щракнете тук за рецептата за смути).

Преди да се закачам на смутита, често просто замразявах спанак или броколи за вечеря и го намазвах с масло (понякога добавяйки оцет).

Замразените зеленчуци могат да спестят много време. Те обикновено са бързо замразени и имат хранителни вещества непокътнати, понякога повече от по-старите „пресни“ зеленчуци, които може да намерите на рафта с хранителни стоки.

Италиански плосък боб срещу редовен зелен боб

Италианският плосък боб е известен още като фасул Романо. Друг сорт плоски зърна със сходен вкус и текстура е сортът на наследството, наречен Dragon’s Tongue. Плоският фасул се различава от обикновения зелен фасул предимно по текстура. Те се считат за „по-меки“ и са склонни да попиват сосове и добавят повече вкусове.

Плоският боб също е по-труден за намиране. Те не са често срещани в магазина за хранителни стоки и рядко се срещат на фермерските пазари. Те са лесни за отглеждане, така че ако имате градина, бих предложил да отгледате своя собствена. Това се превърна в единствения вид боб, който отглеждам в нашата градина в наши дни. А бобът е чудесен за добавяне на азот обратно в почвата. Печеливша!

Smashing Cherry Tomatoes - лесно добавяне на соте

С акцент върху „лесно“, реших да се възползвам от всички чери домати, които излизаха от ушите ми. Имам щастието да живея в същия район като Лин Розета Каспър, известният италиански автор на готварски книги и радиоличност.

Тя ме почита всяка година, като купува домати от щанда на фермата ми на пазара на фермерите в Сейнт Пол и разговаря с мен за това как ги използва. Винаги съм изумен от сортовете, които тя селектира, и един ден, когато големите резачки бяха изчезнали, тя взе куп чери домати. Тя ми каза, че всъщност са доста добри, просто са намачкани и бързо направени в сос.

Вдъхновен от смачканите чери домати на Лин, ги смесих с италиански плоски зърна и ги приготвих до нежна, подправена зеленчукова гарнитура. Накрая залях храстов сироп върху ястието в края, за да го подобря още повече, но ястието е прекрасно без добавяне на храстов сироп. Вместо това използвайте тире ябълков оцет или пресен лимонов сок, за да му придадете киселинен привкус.