Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, които няма да променят цената ви, но ще споделят някаква комисионна.

лесно

Това е лесно Домашен ръжен хляб направен с кимион на вкус е вкусен и е прекрасна, полезна промяна за сандвичи, препечен хляб или просто сервиран с масло заедно с храна.

Няма нищо като питки от домашен хляб, излизащи от фурната. Някои от другите ни любими са сладък меласа кафяв хляб, лесен хляб Focaccia розмарин и бял хляб амиш.

Аз съм голям фен на хляба, независимо дали става дума за кафяв хляб със сладка меласа, класически хляб с френски хляб или силен ръжен хляб от ким. Хлябът е една от любимите ми храни.

Тъй като никога преди не бях приготвял ръжен хляб, потърсих много ресурси онлайн, за да намеря идея как да подходим към него и какъв вид ръжен хляб ще работи най-добре за семейството ми.

Намерих тази публикация от сайта King Arthur Flour за изключително полезна при описването на различни видове ръжен хляб, ако искате да опитате нещо малко по-тъмно или различно от леката сандвич ръж, която споделям днес.

Ръженият хляб може да прокара гамата от питка с плодове и ядки, до класическа ръжена закваска, до тъмния, плътен пумперникел (друг от любимите ми хлябове, който искам да приготвя един от тези дни!), Който всъщност е вид ръжен хляб.

И тогава има лекият сорт сандвич с ким, който реших да направя.

Исках да споделя една проста рецепта от ръжен хляб, която да има вкус както с масло и сладко на закуска, така и със сирене и обедно месо за сандвич по-късно през деня.

Причината, поради която кимионът има значение в този хляб, е, че ръженият хляб всъщност има доста мек вкус сам по себе си.

Така че замесването на семена като ким, копър или анасон в тестото или поръсване на смеси от семена като Trader Joe’s Everything Bagel Topping отгоре ще придаде отличителен вкус на питка от ръжен хляб.

Кимионът е това, което има в ръжения хляб в любимия ми немски ресторант, така че с това отидох този път.

Исторически гладни - стари рецепти, направени нови

С моята приятелка Джени от The Gingered Whisk правим поредица през последната година, където разглеждаме стари рецепти от определен период от време и ги пресъздаваме в домашните кухни, за да ги храним на семействата си. Понякога се опитваме да поддържаме рецептите възможно най-близо до техните исторически корени, а друг път ги променяме, за да отговарят на съвременните ни вкусове.

Първата ми публикация от поредицата беше миналия октомври, когато споделих рецепта за пай с телешки стек от периода на пробните вещици от Салем в колониална Америка.

За тази вноска решихме да опитаме храни от Средновековието, което се оказа доста предизвикателно за мен. Рецептите за средновековна храна са доста красиви и колкото повече изследвах за храната през средновековието, толкова повече осъзнавах, че трябва да правя разлика между храната на богатите и храната на бедните, защото това, което ядеш, беше силно повлияно от къде ти беше в обществото.

През Средновековието е имало добре дефинирана йерархия на социалната структура с кралски особи на върха, следвана от благородници, после рицари, след това духовенство, след това търговци и селяни. Вие сте роден в класа хора и като цяло сте оставали там през целия си живот, с много малко възможности за напредък.

В крайна сметка избрах храна, която по-добре представя онази бедна класа селяни (въпреки че тази рецепта за домашен ръжен хляб все още е много по-добра от тази, до която селяните биха имали достъп, тъй като използвах пшенично брашно заедно с ръжено брашно), а Джени направи Sheet Pan Подправени свински кюфтета в бадемов сос с печени зеленчуци, което се основава на действителна средновековна рецепта и представлява храната на висшите класове, които са имали достъп до много повече протеини и много повече подправки, за да променят диетата си.

Виждал съм рецепти, много подобни на тази, която споделям, описвана последователно като еврейска, полска или немска. Не направих задълбочено проучване на различията на всеки, но от бегъл поглед на доста различни рецепти, бих казал, че това е по-близо до еврейската или полската версия.

Въпреки че има смисъл това да бъде класифицирано и като немски, защото има много вкус на хляба, сервиран в любимия ни автентичен немски ресторант в Сан Франциско.

Кога са били средновековията?

Средновековието, известно още като средновековен период в Европа, продължило от 5 до 15 век. Всъщност има три различни периода, известни като Ранното, Високото и Късното Средновековие, всеки със свои различия, но ние не решихме да се съсредоточим върху нито един период при избора на нашите рецепти.

Това е завладяващо, объркващо време в историята, с промени като възхода на царствата и социалните структури, за които обикновено мислим, когато гледаме назад в средновековието. Рицарите и благородниците контролирали земи, които били дадени под наем на селяни, които били организирани в малки села.

Има климатични промени, известни като средновековния топъл период, които увеличават способността за отглеждане на култури, последвани от чума и глад и война. Сигурно беше трудно време да си жив.

С какво са се хранили селяните през Средновековието?

Селяните са работили дълги часове, само за да гарантират, че семейството им има и най-простата храна за ядене.

Повечето селяни са били земеделци, които са давали земята си под наем от благородници или рицари и са били облагани с данъци от господаря и от царя на мястото, което са живели. Диетата им се състоеше предимно от хляб (макар и не като хляба, за който веднага се сещаме днес), каша, зеленчуци и може би малко месо, ако имаха късмет.

Много представители на по-ниския клас щяха да умрат във времена, когато времето беше прекалено влажно или прекалено сухо, защото, ако реколтата им се провали, селяните нямаше да имат храна.

Ето някои от често срещаните храни, консумирани от нисшите класи през Средновековието:

  • ръжен или ечемичен хляб (най-важният компонент на всяка средновековна диета)
  • домашни зеленчуци (пащърнак, маруля, цвекло, нахут, целина, моркови, артишок, зеле, праз, грах, краставица, чесън, лук, шалот и др.)
  • кюфте (вид яхния, приготвена от грах, боб и лук от градината)
  • пресни яйца от пилета, отглеждани от селяните
  • млечни продукти като сирене и мляко, ако са имали късмета да имат кози или крава
  • месо като говеждо, свинско или агнешко месо (но отново, рядко - само на лордовете и благородниците беше разрешено да ловуват елени, глигани, зайци и зайци, а селяните можеха да бъдат наказани за бракониерство, като им отрязват ръцете или дори ги убиват).
  • риби (ако са живели в близост до сладководни реки или море)
  • събра плодове и плодове от местни дървета и храсти
  • пчелен мед
  • ядки

Хлябът, яден от долните класове, често се готвеше у дома в жаравата на техните огнища. Обикновено този хляб не е бил квасен, а също е бил тежък и практически несмилаем, точно когато е излизал от фурната.

Вместо това питките (известни също като траншеи) ще се използват като чинии за друга храна и ще се ядат само след като се наситят със сосове или сос. Тези траншеи са били използвани както от горните, така и от долните класове.

Хлябът, приготвен с ечемик, овес или просо, се счита за груб сред висшите класи, които ядат вид пшеничен хляб, наречен „маншет“. Понякога ечемичен хляб дори се използва като наказание и монасите, които са извършили някакво тежко престъпление, са осъдени да живеят върху него за определен период от време.

Ръженият хляб беше по-тъмен и по-тежък от ечемичения и се смяташе за още по-малко вкусен. Докато ечемиченият хляб е бил най-популярният и разпространен вид хляб през по-голямата част от Средновековието, до късното Средновековие много хора в Северна Европа са яли ръжен хляб, защото ръжта е била по-лесна за отглеждане в студени и влажни условия.

Ако искате да прочетете повече, това е полезен ресурс.

Какво са яли богатите хора през Средновековието?

Хлябът все още е бил основна част от диетата на висшите класи през Средновековието, но е имал много по-добър вкус, тъй като е бил направен от пшеница, която е била по-трудна за отглеждане. Ето списък с храни, които господарите и дамите от Средновековието ядоха:

  • Хляб от пшеница (известен като Manchet)
  • Голямо разнообразие от месо и дивеч, включително дивече, говеждо, свинско, агнешко, заешко, козе, лебед, гъски и други домашни птици
  • Риба, от сладководни реки и потоци или от морето, в зависимост от местоположението
  • Черупчести като раци, стриди и миди
  • Подправки от далечни места като Индия, включително пипер, канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил, шафран, кардамон, кориандър, кимион, чесън, куркума, боздуган, анасон, кимион и горчица. Дори солта често беше твърде скъпа за бедните.
  • Сирена
  • Плодове, които обикновено се сервират като десерт и се консервират в мед
  • Малко зеленчуци и обикновено не кореноплодни, които се считат за по-нисък клас

Добър ли е ръжен хляб за вас?

Не съм специалист по хранене, но мога да ви кажа, че ръженият хляб е с по-ниско съдържание на глутен в сравнение с другите хлябове от пшенично брашно. Тази версия все още съдържа пшеница, така че не е без глутен, но е по-ниска от гликемичния индекс, така че е по-малко вероятно да добавите кръвната захар, отколкото изцяло белия хляб.

Ръжният хляб също има по-високо съдържание на фибри от белия хляб. И тъй като това е домашен хляб, той не съдържа консерванти и добавки и всички останали неща.

Освен това не знам, просто има вкус, сякаш прави добри неща за теб. И това трябва да се брои за нещо!

Как да си направим домашен ръжен хляб

Мисля, че вече е ясно, че моята рецепта за домашен ръжен хляб се различава от автентичния средновековен хляб, особено от вида, който би бил изяден от ниските класове, поради няколко причини.

Една от тези причини е, че използвам мая за втасване на хляба и приготвяне на мек хляб, който е вкусно да се яде нарязан и намазан с масло.

Също така комбинирах три различни вида брашно - ръжено брашно, пълнозърнесто брашно и брашно за хляб, за да получа по-мек, по-нежен хляб с повече „повдигане“ от 100% ръжен хляб.

Но дори и с тези промени, този хляб със сигурност се различава от стандартните питки, които може да получите в магазина. И това е чудесен начин да запознаете семейството си с нови вкусове, които са малко по-необичайни от това, с което може да са свикнали.

Приготвянето на този домашен ръжен хляб използва същите техники като приготвянето на всеки друг хляб. Започнете с разтваряне на маята в малко топла вода с малко мед.

Тогава става въпрос само за месене в малко сол с различните видове брашно и кимион.

Между другото, ако се чудите за какво друго да използвате кимион, за да не просто седят във вашия шкаф за приготвяне на питки от ръжен хляб, опитайте тази рецепта за rotkohl или кисело зеле и колбаси с ябълки, което е една от любимите вечери на нашето семейство по време на студ метеорологични месеци.

Хлябът може да отнеме малко повече време, отколкото повечето питки, тъй като в ръжта има по-малко глутен, но оформянето и изпичането са еднакви.

Можете да изпечете този домашен ръжен хляб в тава за хляб за по-висок хляб с вид на „сандвич“, просто го поставете върху лист за печене върху парче пергаментова хартия за по-селски, занаятчийски хляб, както виждате на тези снимки.

След това нарязвайте и се наслаждавайте! Обичате ли да правите хляб у дома? Кажете ми какъв вид в коментарите по-долу!