краставици

Направете свои собствени пикантни ферментирали краставици (домашни туршии) само с няколко лесни стъпки. Бърз и лесен начин да включите повече ферментирали храни във вашата диета.

Тази рецепта е стара, но хубава. Първоначално го публикувах през януари 2013 г. и го споделям отново с актуализирани снимки.

Така че всички знаем, че ферментиралите храни са полезни за нас. А домашните туршии са НАЙ-ДОБРИТЕ. Приготвянето им у дома гарантира, че всъщност получавате полезните пробиотици от ферментирали храни. Купените в магазина туршии обикновено се овкусяват в оцет и се пастьоризират, убивайки всички полезни организми.

Поддържам тази рецепта доста проста. Семейството ми предпочита обикновени стари кисели краставички, но можете да добавите всичко, което звучи добре, като чесън, люти чушки или други подправки.

Тези ферментирали краставици ще се окажат хрупкави и пикантни. И ще държат седмици в хладилника. Кой не обича добра туршия? Наистина има нещо задоволително в приготвянето на собствени лечебни храни.

Изследване от 1999 г., публикувано във LANCET, водещото световно общо медицинско списание, установява намаляване на астма, кожни проблеми и автоимунни нарушения при шведските деца от консумацията на лакто-ферментирали храни.

Лакто-ферментирали означава, че нишестета и захарите в зеленчуците и плодовете се превръщат в млечна киселина от многото видове бактерии, произвеждащи млечна киселина, присъстващи на повърхността на всички живи същества. „Лакто“ частта от термина се отнася до специфичен вид бактерии, а именно Lactobacillus.

Млечната киселина е естествен консервант, който инхибира гниещите бактерии. Всичко, което трябва да направите, е да добавите СОЛ. Бактериите, които могат да бъдат вредни за нас, не могат да понасят много сол, но има здрави бактерии, които могат. Лакто-ферментацията унищожава лошите, след което позволява на добрите да започнат да работят. Продуктът е жива храна, пълна с ензими и пробиотици.

Предимства на ферментиралите храни:

  • Ферментиралите храни подобряват храносмилането.
  • Ферментиралите храни възстановяват правилния баланс на бактериите в червата.
  • Ферментиращите храни всъщност увеличават съдържанието на витамини в храната.
  • Яденето на ферментирали храни ни помага да усвояваме хранителните вещества по-ефективно.
  • Ферментиращите храни помагат за запазването на храната ни за по-дълги периоди от време.
  • Ферментирането на храни е евтино.

Какво оборудване използвам за ферментация?

За по-кратки ферментации като тази обичам да използвам херметически затворени капаци, които пасват на буркани с широко отворено уста. Те са супер лесни за използване и работят чудесно.

Искате да добавите тежест върху ферментиращите си храни, така че те да останат под саламурата. Използвам стъклени ферментационни тежести, направени специално за тази цел. Знам, че някои хора проявяват креативност и използват камъни или други чисти/стерилни предмети.

Колко сол ми трябва за тази рецепта?

Краставиците предпочитат 3,5% саламура, за да ферментират правилно, което е около две супени лъжици сол в една четвърт вода. Ако сте ферментационен маниак като мен, 3,5% саламура е точно 33 грама сол в литър вода. Използвам хранителна везна като ТОВА, за да измервам солта си. Но не се притеснявайте, ако нямате кантар, една супена лъжица сол в една четвърт вода е достатъчно близо.

Колко време отнема ферментиралите краставици?

Има много фактори, които оказват влияние върху скоростта, с която храните ферментират, включително температурата. Идеалната температура за зеленчукови ферменти е от 68 ′ до 72 ′ F. Домашните туршии ще ферментират по-бавно при по-хладно време и по-бързо при по-топло време.

Другият фактор, който трябва да се вземе предвид, е личният вкус. Ферментиралите краставици ще станат по-злести, докато ферментират. Проверявам ги след около 48 часа, за да видя вкуса им. Моите отнемат от 2 и 1/2 дни до 4 дни, за да бъдат перфектни, в зависимост от времето на годината и какъв тип краставици използвам.

Трикове за получаване на хрупкави туршии:

Прясно ...прясно набраните краставици са идеални. Ако ги отглеждате сами, направете ги в деня, в който ги изберете. Ако ги купувате, опитайте се да ги вземете от местния фермерски пазар, за да са възможно най-свежи. В местния магазин за хранителни стоки потърсете местни, твърди краставици.

Мариноване на краставици ... дават най-хрупкавите туршии, които съм правил, но не винаги имам достъп до тях. Обикновено използвам обикновена стара краставица, защото това е, което имам.

Студ… накиснете краставици в ледена водна баня за няколко часа. Потапянето на краставици в ледена купа с вода в хладилника ще им помогне да се стегнат/останат твърди.

Подрязване на края ... Отрежете цъфтящия край на краставицата - там, където тя беше прикрепена към лозата. Смята се, че краят на цъфтежа на краставица съдържа ензими, които могат да причинят кашави кисели краставички.

Искате ли да научите повече за ферментиралите храни?

НАПРАВИХТЕ ЛИ ТОВА И ГО ОБИЧАХТЕ? ИСКАМ ДА ВИДЯ ТВОРЕНИЯТА СИ. СПОДЕЛЕТЕ ЛЮБОВТА НА INSTAGRAM И ТАГ @savorylotus И ИЗПОЛЗВАЙТЕ HASHTAG #savorylotus ЗА ШАНС, КОЙТО ДА БЪДЕ ОТЧЕТЕН. СЛЕДВАЙТЕ СПЕЦИАЛЕН ЛОТОС НА ПИНТЕРЕСТ И ФЕЙСБУК, ЗА ДА ПОДЪРЖАТЕ С ПОСЛЕДНО СЪДЪРЖАНИЕ И АКТУАЛИЗАЦИИ.