пържено

Бърз и лесен, този ароматен пържен за пиле е проектиран по поръчка, за да бъде хвърлен заедно в напрегнатата делнична нощ. [Снимки: Shao Z.]

Прост и класически запържване, който съчетава нежни ленти от постно мариновани пилешки гърди с лук и джинджифил. Това леко и лесно ястие се събира за по-малко от час.

Защо работи тази рецепта:

  • Мариноването на пилето в смес от вино, соев сос, масло и царевично нишесте му помага да запази влагата, докато се готви.
  • Готвенето на парче джинджифил в маслото преди пържене на останалите съставки помага да се влеят ароматите на маслото и слоя.
  • Пърженето на съставките на порции, преди да ги добавите отново в края, гарантира, че получавате правилно висока температура на всяка стъпка, осигурявайки превъзходен вкус и текстура.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 2 до 3
  • Активно време: 15 минути
  • Общо време: 45 минути
  • Оценено: 4.25

Съставки

  • 1/2 килограма пилешки гърди, нарязани на дебелина около 1/8 инча
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка захар
  • 1/8 чаена лъжичка смлян бял пипер
  • 1/2 чаена лъжичка вино Shaoxing
  • 1/2 чаена лъжичка соев сос
  • 1 чаена лъжичка плюс 3 супени лъжици растително масло, разделено
  • 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте
  • 10 тънки филийки жулиен джинджифил, плюс една филия с дебелина 1/4 инча
  • 4 люспи, нарязани на 2-инчови сегменти
  • 1 средна глава лук, нарязан
  • 3 средни скилидки чесън, ситно смлени (около 1 супена лъжица)
  • Ориз на пара, за сервиране

Указания

Поставете нарязаното пиле в голяма купа и добавете сол, захар, смлян бял пипер, вино Shaoxing, соев сос, 1 чаена лъжичка масло и царевично нишесте. Разбъркайте добре и мариновайте за 30 минути в хладилника.

След 30 минути извадете пилето от хладилника. Загрейте 2 супени лъжици масло в уок на силен огън до опушване. Добавете 1/4-инчов парче джинджифил. Гответе при разбъркване за 30 секунди, след което извадете и изхвърлете джинджифила.

Добавете пилето. Разстелете пилето с шпатулата и гответе, без да се движите, докато леко покафенее, около 1 минута. Продължавайте да готвите, докато разбърквате редовно, докато почти се сготви, около 2 минути по-дълго. Прехвърлете в купа и оставете настрана.

Загрейте останалата супена лъжица масло в уок на силен огън до опушване. Добавете лука и лука. Подправете със сол и гответе, като разбърквате, докато лукът омекне, още 2 минути. Върнете пилето в уока, заедно с жулиен джинджифил и смлян чесън. Гответе, разбърквайки, докато ухае, около 1 минута. Прехвърлете в поднос за сервиране и сервирайте веднага с ориз.