ръководство

Виното и сиренето са две от най-големите кулинарни удоволствия в живота и намирането на перфектното съвпадение може да бъде вкусно начинание. Както при всеки сдвояване на вино и храна, има редица съображения, като текстура, киселинност, мазнини и танин. Вместо да усложняваме темата с екзотични мачове като Garrotxa и Meursault, ние разчупихме изкуството на сдвояването на вино и сирене, така че можете да създадете свой собствен.

Ръководство за сдвояване на вино и сирене

Възможностите за сдвояване на вино и сирене са безкрайни. За да се опрости стратегията, сирената могат да бъдат разделени на шест категории.

Прясно: Меки и безмилни, те могат да бъдат направени с краве, козе или овче мляко. Те не са на възраст и имат мек, леко остър вкус. Докато дневникът на ярко бяло козе сирене е емблематичен, категорията включва и фермерско сирене, рикота и други, които се предлагат във вани.

Цъфтеж: Те са кръстени на цъфтежа на бяла плесен отвън. Те са склонни да бъдат най-богатият и най-кремавият вид сирене, с мека, намазваща се структура. Кората е годна за консумация и има по-силен, по-забавен вкус от интериора.

Измита кора: Вана в саламура, бира или вино произвежда отчетлива портокалова кора. Те са богати и кремообразни и могат да бъдат меки или полумеки по текстура. Те са по-забавни от цъфналите сирена, с игриви, често приятно остри нотки.

Полумек: Те не се мажат, нито се разбиват на парченца като твърдо сирене. Те са склонни да бъдат кремообразни и доста меки на вкус. Много от тях са отлични за топене и перфектни за нарязване. Някои сирена като Gouda са полумеки в по-млади стилове, докато когато отлежат, текстурата им става твърда.

Твърд: Продуктът от стареенето, те са доста твърди и се разпадат на трохи или парченца. Те са склонни да имат ядки и сложни пикантни нотки. Някои са доста остри и солени.

Син: През тях преминават вени от синя плесен. Те могат да бъдат меки и кремообразни, или полумеки и ронливи. Някои са по-сладки и по-меки, но всички съдържат доста доза рязкост и прилепливост.

Всичко, което трябва да знаете за прясното сирене

Бурата: Външният вид на моцарела отстъпва място на пищен, млечен център от остатъци от моцарела, смесени със сметана.

Други пресни сирена: Маскарпоне, Стракино, Бурсин, много млад Селе сюр Шер

Двойки бяло вино

  • Хрупкави, сухи и млади бутилки (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, young Chardonnay)
  • Несухи вина (Gewürztraminer или Riesling) за солени сирена като фета

Двойки червено вино

  • Много млади, плодови, недостигнати червени вина (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
  • Хрупкаво, сухо розе.

Класически сдвоявания

  • Моцарела ди Буфала и Греко ди Туфо
  • Chèvre и Sauvignon Blanc de Touraine

Всичко, което трябва да знаете за Bloody Cheese

Други цъфтящи сирена: Chaource, Coeur du Neufchatel (и двете крави), Crottin de Chavignol (коза)

Двойки бяло вино

  • Сухи пенливи вина с традиционен метод (шампанско brut. NV за младо сирене, реколта за зрели, по-остри сирена)
  • Шардоне с леко тяло, сухо и непрозрачно (Chablis).
  • Сдържан, сух, с леко тяло совиньон блан (Sancerre)
  • Сух, млад ризлинг, сух Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
  • Възрастна долина на Хънтър Semillon или текстурирани бели сортове Рона (Marsanne и Roussanne, по-специално Châteauneuf-du-Pape Blanc) за зрели, остри сирена

Двойки червено вино

  • Сухи и леки вина, които са млади, плодови и необработени (Пино Ноар, Долчето, Барбера, Гамай, Каберне Фран от Лоара, Бонарда, Менсия, Цвайгелт)

Класически сдвоявания

  • Кротин дьо Шавиньол и Сансер
  • Chaource и Champagne

Всичко, което трябва да знаете за сирене с измита кора

Други сирена с измита кора: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d’Or

Двойки бяло вино

  • Сухи пенливи вина с традиционен метод (brut Franciacorta, бутилки от brut California)
  • Сухи и несухи, бели вина (Gewurztaminer и Pinot Gris от Елзас, Chenin Blanc от Лоара)
  • Сухи, структурирани бели (Марсан и Русан, зряла долина Хънтър Семийон, Ризлинг от Клер или долината на Едем, Австралия) за зряло, остър сирене

Двойки червено вино

  • Села Божоле
  • Пино Ноар
  • Poulsard или Trousseau от Jura

Класически сдвоявания

  • Мюнстер и изсъхнал Gewürztraminer
  • Reblochon и Chignin Blanc
  • Epoisses и Chambertin (за които се казва, че са любими на Наполеон)

Всичко, което трябва да знаете за полумекото сирене

Други полумеки сирена: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Двойки от бяло вино

  • Сухи, бели вина с нотка дъб (Шардоне, Пино Гри, Риоха)
  • Кондрийо

Двойки червено вино

  • Гъсти, селски, хрупкави вина без много дъб (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, млади бордоски смеси)

Класически сдвоявания

Всичко, което трябва да знаете за Твърдото сирене

Други твърди сирена: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, Comté

Двойки бяло вино

  • Ретро пенливи вина с традиционен метод (шампанско, Franciacorta) за по-младо сирене
  • Шери (Amontillado, Palo Cortado)

Двойки червено вино

  • Смели вина с някаква възраст (смеси Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja или Bordeaux от по-хладен климат като Bordeaux или Margaret River)

Класически сдвоявания

  • Manchego и Amontillado Sherry
  • Пекорино Тоскано и Кианти Класико

Всичко, което трябва да знаете за синьото сирене

Други сини сирена: Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Cabrales

Двойки бяло вино

  • По-меките сини сирена като Cambozola споделят същите потенциални мачове като цъфналите сирена.
  • Благородни гниещи сладки вина (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese и Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) за остро, солено сирене
  • Десертни вина от сушено грозде (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
  • Вина за късна реколта (Riesling Spätlese или Gewurztraminer Vendanges Tardives) за сирена, които не са явно остри

Двойки червено вино

  • Сладки, укрепени червени (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Класически сдвоявания

  • Рокфор и Сотерн
  • Горгонзола Пиканте и Вин Санто
  • Стилтън и Порт

Всичко, което трябва да знаете за печено сирене и кашкавал

Двойки бяло вино

  • Алпийски бели вина (швейцарски Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
  • Хрупкави, сухи, леки бели вина (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Двойки червено вино

  • Леки, свежи, хрупкави вина (младо Пино Ноар, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Класически сдвоявания

Илюстрации от Джулия Леа

Благодаря ти! Получихме вашия имейл адрес и скоро ще започнете да получавате ексклузивни оферти и новини от Wine Enthusiast.