раци

Тиквички, домати и бучки месо от раци съставляват летния сос в това ястие с паста. [Снимки: Ясмин Фар]

Тази лека, лятна паста е пълна с нежни тиквички, пълни домати и упадъчно докосване на прясно месо от раци.

Защо работи тази рецепта:

  • Пресните, узрели домати бързо се спукват, за да се превърнат в ароматен сос, който ще покрие юфката.
  • Завършването на тестени изделия в зеленчуков запас добавя тонове вкус, като същевременно се използва само 1 гърне.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 4
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 30 минути

Съставки

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • Вода
  • 1 килограм редовен, пълнозърнест или киноа лингвин
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още за дразнене
  • 1/2 червен лук, нарязан
  • Щипка червени люти люспи
  • 1 голяма тиквичка, на кубчета (около 2 чаши)
  • 2 чаши четвърти чери домати
  • 1 литър домашно приготвен зеленчуков бульон или зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий
  • 6 унции синьо месо от раци, взето за черупки
  • 1/2 чаша свободно опаковани листа босилек, грубо нарязани

Указания

В голяма тенджера с подсолена вряща вода варете тестени изделия за половината време за готвене, посочено на опаковката. Отцедете в гевгир, полейте леко с масло и хвърлете, за да предотвратите залепването.

Избършете тенджерата, след това добавете останалите 2 супени лъжици зехтин и загрейте на средно силен огън, докато блести. Добавете лук, щипка сол и люти люспи и гответе, докато омекнат, около 4 минути. Добавете тиквички и домати, подправете със сол и черен пипер и варете, докато доматите и тиквичките омекнат, около 5 минути. Прехвърлете в купа заедно с всички сокове и оставете настрана.

Върнете макароните в тенджерата, заедно с 1 чаша зеленчуков бульон и гответе на средно силен огън, като бъркате често, докато по-голямата част от бульона се абсорбира. Продължете да разбърквате на склад, 1/2 чаша наведнъж, докато пастата стане ал денте (може да не ви е необходима пълната четвърт зеленчуков бульон; обратно, ако използвате целия запас и все още трябва да приготвите макароните допълнително, добавете вода 1/2 чаша наведнъж, докато пастата стане ал денте). Разбъркайте доматената смес и месото от раци и гответе, докато се затопли; ако е необходимо, добавете още вода или бульон, по 1 супена лъжица наведнъж, за да създадете гъста консистенция. Подправете със сол и черен пипер, залейте с пресен босилек и сервирайте.