Тази охладена супа е идеална за лятото! През лятото на Литва и Полша, когато младото цвекло е в изобилие, това цвекло гаспачо е традиционно любимо. Има сладък вкус на цвекло и свежи, билкови аромати на копър и лук. Тази супа датира от много векове, така че е изпитан и верен начин да се запазите хладни през лятото.

gazpacho

Време за подготовка: 30 минути | Време за готвене: 5 минути | Общо време: 35 минути | Порции: 4

ИНГРЕДИЕНТИ:

  • 400g (14oz) варено цвекло, нарязано на ситно
  • 400g (14oz) соево кисело мляко (или кефир от кокосово мляко)
  • 4 чаши вряща вода
  • Лимонов сок от един малък лимон
  • 4 супени лъжици нарязан зелен лук + малко допълнително за гарнитура
  • 2 супени лъжици нарязан пресен копър + малко допълнително за гарнитура
  • 2 краставици
  • Сол и черен пипер на вкус

ИНСТРУКЦИИ:

  1. Сварете цвекло, отцедете и ги оставете да се охладят.
  2. Кипнете вода и я оставете да се охлади. Смесете охладена вода със соево кисело мляко в голяма тенджера.
  3. Обелете и нарежете цвекло и ги добавете в тенджерата със смес вода/кисело мляко.
  4. Добавете сол и черен пипер на вкус.
  5. След това добавете нарязан зелен лук, копър, краставици на кубчета и лимонов сок.
  6. Поставете завършената супа в хладилника, за да се охлади напълно.
  7. Изсипете охладена супа в купички. Украсете с копър.

Бележки:

В чинията, до супата, се сервират картофи на пара, гарнирани с веганско масло и поръсени с много копър.