Всяка година винарните набират работници на най-мръсните работни места. Запознайте се с реколтата стажанти.

living

Много преди повечето от нас да се събудят, малка армия от непеещи герои се разхожда около винарни като мравки, катерейки се по стълби, за да прави удари, изваждайки маслини от резервоарите и подготвяйки смачкващата подложка за пристигането на ново грозде, докато едновременно блъскаше кафе и опитвайки се да остане буден.

Запознайте се с топлото тяло, иначе известно като Harvest Intern: Този широко отворен, доверчив лакей, поробен от мечтите един ден да стане винопроизводител, подкрепен с оскъдни 15 долара на час и някак все още жив, идва ноември.

Винени мехурчета нагоре, докато бъчвите се пълнят в избите Punchdown в Санта Роза в четвъртък, 17 юли 2014 г. (Conner Jay/The Press Democrat)

„Бих казала, че„ мрънкане “е добро име за стажанти“, каза Андреа Мур, търговец на вино, която остави съпруга си в Колумб, Охайо, за два месеца, за да работи през реколтата през 2013 г. в лозята Мошин край Хилдсбърг в руската река Долина.

„Маратонът е най-добрият начин да го опишете“, добави Брад Шрьодер, амбициозен винопроизводител, интернирал в три реколти, в Harvest Moon Estate & Winery (Санта Роза), Винарска изба Williams Selyem (Healdsburg) и Grant Burge Wines (Австралия) . "Това е нещо като състезание нагоре и оттам просто падаш обратно надолу по хълма."

За Себастиан Зутант, сомелиер от Вашингтон, окръг Колумбия, който излезе с чучулига, за да обработи реколтата през 2006 г. в DeLoach Vineyards в Санта Роза, „Това беше все едно да отидеш на лагер. Това определено е най-интензивното нещо, което съм правил в живота си. "

Въпреки че могат да работят зад кулисите, стажантите играят огромна роля във всяка реколта от грозде. От края на август до началото на ноември стотици от тях нахлуват в Сонома, за да извършат скаутската работа, жизненоважна за производството на качествено вино.

В йерархията на федералните изби, стажантът пада далеч под щатния персонал и дори сезонните берачи на грозде в заплащането. Много от тях са прясно завършили колеж, но не е необичайно да намерите 30- и 40-годишни неща между работата и търсенето на приключения.

Тъй като реколтата 2014 нараства до своя връх, ето поглед върху самоналожената тримесечна присъда на тежък труд, през очите на стажанта.

ЗНАЦИ ЗА РАННО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Още през май, когато винарните започнаха да публикуват работни места за стажанти на реколтата на уебсайта на UC Davis ’VENjobs (wineserver.ucdavis.edu/careers/venjobs), издайническите твърдения като„ Не са необходими предишни изба и реколта “трябва да бъдат достатъчно предупредителни. Другите публикации включват: „Трябва да може да се справя с дълги часове, 5-7 дни в седмицата, да може да вдига тежки товари и да се изкачва по стълби.“ Някои, като Pott Wines в долината Напа, се опитваха да имат чувство за хумор. Неговият „Super Sexy Culty Pants Wine Internship“ обеща „допълнителни мрачни, мега луксозни басейни и филмови звезди“.

„За хора, които никога не са работили преди това, се опитвам да ги предупредя и да преценя дали ще издържат“, каза Кейти Картър, помощник винопроизводител в DeLoach и бивш стажант, който сега отговаря за наемането на стажантския екипаж всяка реколта. „Последното нещо, което искам, е да наема някого и той да напусне след три седмици.“

ИНИЦИАЦИИ

Харди Уолъс с мръсни и неприлични семейни вина се изкачва по високите купища бъчви в Punchdown Cellars, за да вземе проба в Санта Роза във вторник, 15 юли 2014 г. (Conner Jay/The Press Democrat)

„В началото обикновено има един или двама стажанти, които не могат да спрат да питат:„ Кога ще влезе гроздето? Имам нужда от часовете си “, каза Шейн Финли, винопроизводител в Lynmar Estate в Севастопол, който интернира в Copain в руската долина на реката, Torbreck в долината Barossa в Австралия и Domaine Pierre Gaillard в Кот Роти, Франция. Сега, отговарящ за собствените си стажантски екипажи, Финли каза: „Опитвам се да им кажа:„ Не се притеснявайте, те ще бъдат тук достатъчно скоро. “И тогава те обикновено са тези, които, когато започне да се побърква, кажете: „Имам нужда от почивен ден. Това е твърде много. “

След като гроздето започне да идва, „За първи път обувате ботушите и изкопавате 6,5 тона пино ноар [кюспе] от резервоара, обясни Мур. „Когато го правите за първи път в Мошин, те ви снимат, за да уловят момента.“

В DeLoach Картър вижда познат израз на стажантите в началото на всяка реколта. „Всеки трябва да изкопае първия си резервоар. Трябва да се облечете и да влезете в резервоара и всички имат този вкаменен и леко развълнуван вид на лицето си. "

РУТИНАТА

Когато стажантът не почиства и не почиства цялото оборудване, той или тя сортира гроздето, когато влезе, нещо, което Zutant си спомня като „ужасно преживяване - ръцете ви дрънкат около шест часа след това“.

Ударните удари изискват от тях да се изкачат на върха на ферментационния резервоар, въоръжени с „голяма пръчка за разбиване на картофи“, както го нарича Картър, и физически да се натиснат надолу с цялото си телесно тегло, за да се разбият и потопят капачката на семената и кожи, които са се издигнали до върха.

„Можете да правите 20 удара на ден или 50 на ден, всичко зависи от винарната“, отбеляза Шрьодер.

За Мур: „Понякога опитът да се премине през тази шапка беше почти невъзможен. Плаках, буквално плаках, беше толкова трудно. "

След това има помпи, където ферментиращият сок от дъното на резервоара се изпомпва обратно върху горната капачка, за да рециркулира сместа. По-късно, след като сокът се извади от резервоара, късметлийски стажант изважда от резервоара няколко тона кюспе (семена, ципи и стъбла), за да направи път за следващата партида грозде.

Разлятото вино цапа барел в избите Punchdown в Санта Роза в четвъртък, 17 юли 2014 г. (Conner Jay/The Press Democrat)

Но почистването наистина може да стане монотонно - и то горещо.

„Почистването на пресата беше най-окаяният процес“, каза Харди Уолас, винопроизводител, превърнал се в винопроизводител, който нашумя през 2009 г., когато спечели международното търсене на винарна на Мърфи-Гуд за „кореспондент на начина на живот на вината“. Сега той има свой собствен лейбъл Dirty and Rowdy Family Wines, но за да научи въжетата, които интернира във винарна Failla в долината Напа през 2010 г. и Salinia Wine Company в руската речна долина през 2011 г.

„Имате тези малки малки четки и се опитвате да извадите всяко малко гроздово семе от пресата“, каза Уолъс. „Използвате гореща вода и сте в пресата, която се пече на слънце. Това е като парна баня ‘Looney Tunes’ и вие сте вътре в нея. Горе-долу започвате да говорите на езици. "

Тъй като смилането продължава от 10 до 12-часови дни, само с един почивен ден в седмицата, „Всеки в един момент става малко зомби,“ каза Картър. „Колкото по-уморени стават хората, толкова по-голям е рискът от падане във вана или прегазване от мотокар или от токов удар. Има много неща, които могат да се случат, ако не внимавате. "

НЕЗАБРАВИМИ МОМЕНТИ

„Спомням си, че в Torbreck в Австралия работех 21 часа направо и прекарах 45 тона грозде“, каза Финли. „Последните четири часа, от полунощ до 4 сутринта, пиехме разтворимо кафе и чаши водка, просто се опитвахме да свършим. Навън сме и започва да се замъглява, а ние стоим там в якета за дъжд. Той е тъмночерен. Ние сме в средата на Бароса (долината) и няма светлини и просто изглежда като пълна пустош. Всичко, което имахме, беше тази резервна светлина, каквато получавате в Home Depot и ще потеглите в тъмнината на мотокара, за да вземете кошчетата за грозде. Мислех, че ще заспя и ще се сблъскам с нещо. В един момент тялото ви просто започва да се изключва. "

И тогава има нощи, когато стажантите си мислят, че всъщност могат да умрат. "Вдишах чистия газ на озоновата машина и буквално повърнах", спомня си Шрьодер. „Вие си мислите:„ Ще умра, ще умра. “И всички ви се смеят. Никога няма да го забравя. "

РАЗХОДИТЕ РАДИ

Реколтата може би се измерва най-добре според жертвите, които поема тялото, ден след ден, седмица след шестдневна седмица, отбиване след забиване. Най-честото нараняване е синдром на карпалния тунел от преумора на ръцете.

„В крайна сметка имам проблеми с карпалния тунел, които все още ме измъчват и до днес“, каза Финли. „Стана толкова лошо, че в средата на жътвата трябваше да отида на лекар. Щях да се събудя посред нощ и имаше чувството, че някой ме пробожда по рамото. Ръцете ми щяха да спят до средата на следобеда. ”

Неговите съученици от Австралия му казаха да го вдигне. „Джон Уейн на всички там и аз също се опитвах да го направя, но болката ме болеше толкова много, че почти повръщах. Беше толкова лошо. "

Лекарят му даде тежки противовъзпалителни лекарства и брекети, които да носи, докато спи.

Харди Уолъс с мръсни и неприлични семейни вина се изкачва по високите купища бъчви в Punchdown Cellars, за да вземе проба в Санта Роза във вторник, 15 юли 2014 г. (Conner Jay/The Press Democrat)

За Уолъс стана толкова лошо, че „Посред нощ и двете ръце щяха да заспят напълно и няма да ползвате пръстите си. Спомням си, че алармата ми се включи на часовника ми в 4 часа сутринта и пръстите ми на двете ръце са толкова вцепенени, че се опитвам да го изключа с гърдите си, защото нямам полза от пръстите си. "

След като Мур се завърна в Охайо, пръстите й „все още бяха подути месеци след като напуснах стажа. Бях наистина загрижен за това. Не можех да ги огъна еднакво. До месец февруари не успях да ги разбия, като всъщност да накарам кокалчетата ми да се напукат. "

След това има крака, които са постоянно мокри и се разплискват през гроздов сок и вода от маркучи. Ветераните на реколтата са лоялни към водоустойчивите ботуши, марки като Blundstone, Redback и Rossi. Но винаги има наивния стажант, който се появява с тенис обувки.

- Преди го наричах крак от джунглата - каза Уолъс. „Това е като това, което се случва, когато пътувате седмици във влажен климат. Всичко започва да пада от краката ви - кожата и всичко. “

По време на стажация в лозята Mulderbosch в Южна Африка, Картър получи неприятен случай на стъпало на атлет, след като ден след ден носеше мокри туристически обувки. „Отидох в аптеката, но те никога не бяха чували за„ атлетичен крак. “Те нямаха представа за какво говоря. Беше много неудобно. "

НАЙ-РЕЧНАТА ДИЕТА ЗА ОТСЛАБВАНЕ

„Момичетата го обичат, защото в крайна сметка губят около 15 килограма - всички го правят“, каза Шрьодер. "Бях лесно да ям около 3000 калории на ден и в крайна сметка загубих около 7 килограма до края на реколтата."

Уолъс отслабна с 18 килограма по време на прибирането на реколтата през 2011 г. "Голяма част от това беше от валцуването на цевта", каза той. Вие търкаляте физически варели от 500 килограма за около четири часа на ден. Бях изтощен, но в най-добрата форма, която съм бил в живота си. "

Зутант загуби около 15 паунда през 2006 г., което той приписва на „теглене на маркучи нагоре по стълби и правене на удари в 4 сутринта. Беше доста брутално, но аз бях доста разкъсан до края му“.

ПРИМОНИТЕ

„Когато бях в„ Уилямс Селим “, помощникът на винопроизводителя дойде при мен на първия ден и каза:„ Изглеждаш като Гери “, спомня си Шрьодер. „Казах му:„ Казвам се Брад “, но това беше, казвах се Гари за останалата реколта. В крайна сметка поне половината от хората не знаеха, че се казвам Брад. "

В Lynmar Финли нарече стажант „Една скорост“, защото „той никога не изглеждаше в състояние да върви бързо или бавно, само с една скорост през цялото време“.

Картърът на DeLoach казва: „Разбрах по средата на една реколта, че всички те наричаха този пич„ Змия “, а друг човек беше„ Бисквит “. Никога не разбираш защо.“

ВЪВ ВЪРВА

„Никога не съм го виждал, но винаги чувате историите на хора, които просто си тръгват от работата и никога не се връщат“, каза Уолъс. „Това е един от основните грехове във винения бизнес. След като реколтата започне, не се отказвайте, докато не свърши. "

Но "от време на време получавате някой, който се пропуква", каза Финли.

През 2006 г. той имаше стажант, който беше запален ловец на лъкове и беше на къмпинг близо до винарна в Кенууд, където един ден се обработваше гроздето.

Когато собственикът на винарната спомена, че има проблем с елени в имота си, „този човек просто го загуби и взе лъка и стрелата си в гората, за да тръгне след елените“, каза Финли. "Той просто се нуждаеше от няколко почивни дни и след това се върна."

Барелите седят в избите на Punchdown в Санта Роза в четвъртък, 17 юли 2014 г. (Conner Jay/The Press Democrat)

КРАЯТ Е БЛИЗО

Докато листата започнат да променят цвета си и гроздето се бере в края на октомври и началото на ноември, не остава нищо за обработка и нищо за почистване. Време е за церемониалното изхвърляне на униформата.

"Почти всички дрехи, които изнесох там, за да работя, изхвърлих, след като свърши", каза Мур.

Тогава обикновено се празнува реколта. В DeLoach, след като са обработени повече от хиляда тона грозде, се организира голямо парти, което включва състезания с басейн и цев.

"Впоследствие имате тази връзка, която сте направили чрез нещо заедно", каза Уолъс. „Вие сте като семейство.“

„Едно от най-радостните неща е в края на годината да видим как всички са се събрали заедно“, добави Финли от Lynmar. „Мразя да използвам думата братство, но е почти като да играете заедно в спортен отбор. Вие създавате тази връзка за цял живот. "