Последният от семейните ресторанти в Боливуд за разликата между готвенето за хора като Raaj Kumar и Dev Anand и храненето за днешните звезди.

  • Написано от Mohini Chaudhuri | Мумбай |
  • Актуализирано: 28 март 2016 г. 14:02:56 ч
Рохит Ядав, който сега управлява успешна кетъринг услуга в Боливуд, започва с баща си, като доставя храна на декорите на филма „Барсаат“. (Източник: Express Archive Photo)

Като младо момче Рохит Ядав е чест посетител на филмови студия в Мумбай. Най-ярките му спомени включват куп приятели и басейна на Film City в Goregaon. Пропускът на Рохит за достъп до тези места е бил предоставен от баща му Лакхан, доставчик на храни за филмови декори. Първото му назначение беше поверено на Ядав, когато беше тийнейджър. Баща му го прибра в Panvel, за да наблюдава уговорките за храна за Barsaat (1995), който бележи дебюта на актьорите Боби Деол и Twinkle Khanna.

любимото

„Направих ужасна работа. Но тогава индустрията беше съвсем различна. Хората имаха ниски очаквания от нас. Дори храната беше основна - ориз, дал и сузи. Ако нямаше вегетариански предмети, никой не говореше на легло ”, казва завършилият хотелския мениджмънт, докато наблюдава персонала в кухнята си в Андхери. „По време на вечеря лекият мъж и спотовите момчета ни помагаха да направим шапатите и да нарежем салатата. Само производителят би получил подходяща маса за хранене. "

Абсурдният заговор на Барсаат може все още да работи в Боливуд, но услугата на Yadavs нямаше да премине днес. В разговор с IndianExpress.com от място за снимане в Джарканд баща му признава, че тоалетът му би се борил да остане актуален, ако не беше синът му, който преработи 40-годишния бизнес. „Имаше време, когато жена ми прибираше арби ки субзи за Говинд Нихалани или карела за Раадж Кумар в тифинов носач и те биха го харесали. Спомням си, че Дев Ананд сааб беше обикновен ядец. Той би ял алу мети ки сузи, малко дал и само едно роти. И винаги би поискал ябълка. Сега имаме броячи на живо за тестени изделия и пиле на скара на комплектите и храната трябва да бъде добре подредена “, казва Лакхан.

Лакхан идва в Мумбай през 1968 г. и е нает като домашна помощ при Dharmendra и Naveen Nischol. Nischol му даде първата почивка като независим доставчик на храна за филма си Jaan Se Pyaara, с участието на Rekha и Reena Roy. Lakhan казва, че днес не са твърде много конкуренти от тези ранни години. Една от тях беше Шивана Шети, мангалорски специалист по храните, която почина миналата година. Синът му Purushottam’s Jamma Foods е един от най-успешните заведения за хранене в Боливуд. Tarapada Adhikari, някога постоянна игра във филмовите декори на Vijay Anand, сега вече не обслужва филмови единици. „Приготвях автентична панджаби храна в чисто гхи. Но днес актьорите са осъзнали здравето си и искат много различен вид храна “, казва той.

Purushottam Shetty от Jamma Foods има хранителните изисквания на всеки актьор на една ръка разстояние. Точно от любимата чивда на актрисата Шобхана Самарт до основното манглорейско рибно къри на Aishwarya Rai Bachchan, до това как Шах Рук Хан харесва пилето си - Шети знае всичко. „Акшай Кумар няма масло и масала в храната си. Той дори иска да си го варят. Но Абхишек Баччан обича пикантна храна. Винаги иска цяла лъжица червен лют прах в храната си. "

Малкият офис на Shetty’s в Andheri гъмжи от книги с рецепти и менюта на филмовите звена и телевизионни предавания, на които компанията му доставя храна. Втренчен в него е регистър със сложно меню за 300 души, които ще бъдат част от Kapoor and Sons, предстоящата продукция на Karan Johar и т.н. Има отделни набори от инструкции за 13-те чужденци в екипажа.

„Когато баща ми започна, танцьорите и младите артисти донесоха собствена храна. Сега ние храним над 400 души на снимачната площадка, а актьорът и неговият персонал - гримьори, спот момчета и т.н. - ще бъдат сервирани с една и съща храна “, казва Пурушотам, който наскоро работи по Дилвал и Баджирао Мастани. Подобно на Ядав, Шети също научи въжетата на бизнеса от баща си Шивана, който управляваше столовата във Филмов център в Тардео, преди да създаде собствена столова в студио Natraj през 1978 г. „Г-н Индия беше първият голям филм, който да бъде заснет там. Рибеното къри на Шридеви щеше да идва от дома ми “, казва той.

Ядав също има подобни спомени от по-прости времена. „Шайм Бенегал щеше да постави дълга маса в средата на комплекта, така че целият състав да може да седне заедно и да се наслаждава на храната си. Днес актьорите рядко ядат храната ни. Или го носят от вкъщи, или поръчват от ресторанти “, казва той. Преди две години той се погрижи за звездата на Sonam Kapoor Khoobsurat, която се снима в дворец в Биканер. „През всичките 50 дни тя ядеше храната ми, но ни даде строга диета, препоръчана от нейния треньор. Тя ядеше много елементарна храна като байра вместо ата и ориз. Тя поиска киноа, за която бях чувал, но никога не я опитах. Моят готвач го погледна и каза, че това са от зърнени храни, които животните ядат в родния му град. "

Докато топлината и доброто настроение от миналото са по-трудни за намиране, Шети казва, че има моменти, които го компенсират. Един такъв момент беше получаването на лична покана за парти, организирано от Шах Рук Хан, за да отпразнуваме успеха на Ченай Експрес. „Той се качи на сцената и каза, че хора като нас, които работят зад кулисите, са еднакво важни за успеха на филма.“

Любимото пилешко къри на Aishwarya Rai
(Учтивост на рецептата: Purushottam Shetty. Това ястие беше сервирано на предсватбените тържества на актьора в дома й.)

Съставки
Етап 1

1 супена лъжица - семена от кориандър
1/2 супена лъжица - сусам
1/4 супена лъжица - Семена от кимион
4-5 - Зърна пипер
1/2 ч. Л. - семена от мети
2 - Карамфил чесън

Стъпка 2
1/2 - Кокос, настърган
2 - Лук, фино нарязан
10-12 - Сушени червени люти чушки
1 ч. Л. - Куркума на прах
2 ч. Л. - Гхи

Стъпка 3
1 кг - Пиле, с кост, почистете и нарежете на средно големи парчета
Мляко от 1 кокос
1 - Лук, фино нарязан
1/2 - Домат, фино нарязан на кубчета
Някои къри листа
1 супена лъжица - кокосово масло
Сол на вкус

Метод

Стъпка 1: Пригответе Масала
* В тиган сложете малко кокосово масло и добавете всички съставки.
* Препечете на среден пламък за 4-5 минути, като ги смесите, за да не изгорят, и печете равномерно. Извадете печените съставки от тигана и ги оставете настрана.

Стъпка 2
* В същия тиган добавете топленото масло, нарязания лук и домат и задушете за 3 минути.
* Добавете настъргания кокос, куркума на прах и листа от къри и задушете за 5 минути. Изключете пламъка и охладете.
* След това сложете сместа в мелница заедно с приготвената препечена масала и ги смелете, докато се образува гладка гъста каша (добавяне на вода от време на време).

Стъпка 3
* В отделен тиган сложете малко кокосово масло, добавете нарязания лук и домат и запържете до златисто кафяво.
* Добавете пилето и гответе на висока температура 5 минути.
* Намалете пламъка, поставете капака и гответе още 9-10 минути, като разбърквате добре от време на време.
* Добавете масала, приготвена в стъпка 1, сол, листа от къри и разбъркайте добре. Поставете капака и гответе на умерен пламък за 8-10 минути.
* Добавете 3-4 чаши вода и варете на силен пламък за 2 минути. Намалете пламъка, поставете капак и оставете да къкри, докато пилето се приготви.
* Преди да изключите пламъка, добавете кокосовото мляко и разбъркайте добре. Извадете в купа за сервиране.

📣 Indian Express вече е в Telegram. Кликнете тук, за да се присъедините към нашия канал (@indianexpress) и да бъдете в течение с последните заглавия