ниско съдържание

Вилианизирането на храните не е новост и когато една зла изкусителка не е в центъра на вниманието, това със сигурност е, защото друга е привлякла вниманието на медиите и сърцето на Америка.

Най-успешните стратегии за атака включват жертва, злодей и герой. Понякога злодейът е съвсем реален и има добра наука, използвана за оправдание на атаката. Но често атаката е неправилно насочена или просто неоснователна. Често се чудя защо, когато дадена храна е невинна за всички обвинения, поддръжниците отнемат толкова много време, за да я защитят? И защо толкова много са готови да се присъединят към атака срещу храна или категория?

По-често ресторантите стават жертва на хранителните битки, като се налага да сменят рецепти или елементи от менюто, за да запазят диетата като клиенти.

Въглехидратите отдавна са плакат за подобни атаки. Всъщност са създадени цели диети, които да изхвърлят въглехидратите от ежедневното хранене. Обещанията варират от загуба на тегло до повишена енергия. Много ресторанти скочиха на въглехидрати около 2004 г., когато АткинсДиетата, родена от самия д-р Аткинс, стана популярна. Спомнете си всички онези без бургери?

Как работи?

Диетата на Аткинс е широкообхватен подход с ниско съдържание на въглехидрати, който всъщност има ефективност за отслабване; по същество обаче това е диета с глад. Мозъкът функционира върху прости захари - те са горивото за мозъка. Независимо дали консумирате въглехидрати, те се метаболизират до прости захари, за да действат като гориво за мозъка. Изяден в излишък, тялото превръща въглехидратите в черния дроб в мазнини и ги съхранява за по-късна употреба. Диетата на Аткинс изрязва въглехидратите, като по този начин гладува мозъка и обръща метаболитния процес, в резултат на което мазнините се превръщат обратно в обикновена захар, за да нахранят лишения мозък. И пуф, настъпва загуба на тегло.

Недостатъкът на диетата обаче е, че бъбреците не обичат диети с високо съдържание на протеини; следователно бъбречната недостатъчност е риск. Също така нивата на холестерола се повишават, което допринася за сърдечни заболявания и тъй като гладувате мозъка, възникват проблеми с когнитивната функция. Диетата също е свързана с рак на висшия чрев, а кетоните, произведени при превръщането на мазнините обратно в захар, причиняват увреждане на мозъка при плодовете.

Сред противниците на Аткинс бяха Американската диетична асоциация и Американската сърдечна асоциация. Гласовете им просто не бяха чути веднага - яжте пържола и бекон и отслабнете - кой иска да вали на този парад? Катастрофата на Аткинс се дължи отчасти на усилията на здравните експерти и защото диетата не е устойчива. Възстановява се повишаване на теглото и възникват вторични здравословни проблеми.

Следващият братовчед, който се опита да открадне прожекторите, беше lOw-глицеамичен индекс (нисък ГИ), който се рекламира като новата диета за отслабване на чудо.

Как работи?

Ниският GI обаче е медицинска диета за диабетици и изследванията показват, че те са единствената популация, която вижда ползите от загубата на тегло. Няма проблеми с кръвната захар, което не означава загуба на тегло. Освен това диетата с нисък ГИ е толкова сложна, че самите диетолози не я преподават на своите пациенти. В случай на диета с нисък ГИ, същият набор от противници, подпомогнали катастрофата на Аткинс, са отговорни за провала на ниския ГИ.

Сега идва Безглутенова диета. Без глутен по същество е друга диета с ниско съдържание на въглехидрати, освен че вилианизира само три въглехидрати - пшеница, ръж и ечемик.

Как работи?

Без глутен също е медицински показана диета, специално за пациенти с Celiac Sprue и няма загуба на тегло или ползи за здравето на широката общественост. Всъщност пациентите трябва да бъдат внимателно наблюдавани, тъй като диетата създава враждебна среда за пробиотици, като по този начин влияе на здравето на червата в дългосрочен план. Според Асоциацията на Celiac Sprue 1% от населението на САЩ носи генетичния маркер за Celiac Sprue. От този 1 процент, около 30 процента имат генетично предразположение, така че само една трета от 1 процента действително ще прояви болестта. Така че популярният цитат на „1 от 133 души страдат от целиакия Спру е просто невярен. Според Фондация„ Целиакия “в тази страна има само около 300 000 засегнати от целиакия, а само още 150 000 са недиагностицирани.

Тъй като CDC не изисква проследяването му от болници или лекари, няма начин да се измери действителният брой. Изследвания на потребителско проучване от групи като Hartman, Mintel и Datamonitor съобщават, че много хора погрешно са на диета поради незнание за нейната цел. Около 80 процента от хората, спазващи диетата, нямат медицинска нужда.

Тримата най-скорошни братовчеди в светлината на прожекторите сега са Диета на Дюкан, на Палео диета и Книга за диета за пшеничен корем.

Dukan, протеинова диета, разработена от френския диетолог и диетолог Pierre Dukan, спечели кратко медийно внимание в САЩ, след като кралското семейство го използва преди кралската сватба. Тук обаче той не е спечелил голяма сила поради многото съпернически групи, които успешно успяха да излъчат нездравословния характер на диетата.

Палео диетата, известна още като пещерната диета, е още по-ограничаваща и неустойчива от Аткинс. Той забранява повечето въглехидрати и млечни продукти и насърчава хората да ядат само постни протеини, зеленчуци и плодове. Пещерните хора са живели само до около 25 години; помисли за това. И накрая има книга за диетата на Wheat Belly. Това е книга на д-р Уилям Дейвис, който твърди, че пшеницата е причина за диабет, сърдечни заболявания, затлъстяване и като цяло липсата на световен мир очевидно. Нито едно от твърденията не се подкрепя от здравни изследвания. Диетата атакува и безглутеновата диета, наричайки я нездравословна диета, пълна с преработени брашна, нишестета и венците. Тази книга стеснява лов на въглехидрати вещици само до пшеница.

Така че американците са преминали от избягване на всички въглехидрати, към избягване на специфични въглехидрати, избягване само на пшеница, ръж и ечемик и сега просто избягване на пшеница. Добрата новина е, че сме изчерпали ъглите на атака върху въглехидратите. И познай какво? Американците все още са затлъстели. Шокър.

Сузи Бадарако

Сузи Бадарако е токсиколог, готвач и регистриран диетолог. Притежава бакалавърска степен по криминалистика, асоциирана степен по кулинарни изкуства и магистърска степен по човешко хранене.