русия

"Crouton" kvas. Източник: Анна Харзеева

Това парче е част от съветската диетична готварска книга, блог за модерно руско момиче, което готви съветска храна. За да прочетете повече от поредицата, кликнете тук.

Kvas е напитка, която е абсолютна основна храна през летните месеци в Русия. Съществува от векове и напитката е била преди да дойде бирата - е, не бях там, но това прочетох. Типично за много популярна рецепта, тя може да бъде направена по десетки начини - основните видове квас са хляб, плодове, горски плодове и мед. Приготвянето на напитката отнема няколко дни и дава идеалното мързеливо лятно забавление за децата - все едно да гледате химически експеримент.

Не съм имал квас от около 15 години - откакто получих хранително отравяне, пиейки го от огромна бъчва в центъра на Москва. Слуховете говорят, че тези никога не се почистват и аз вярвам и не отивам близо до тях, когато започнат да изскачат като гъби след дъжд в първите топли дни на годината.

Но дойде време да се преборя със страховете си и да опитам kvas отново. Надявам се, че квасът, който правя по рецептата на Книгата, няма да ме отклони още 15 години.

Рецептата, която намерих, беше за квас „крутон“ - това е почти любовта на Русия към тъмния хляб в бутилка. Процесът е доста забавен:

Ден 1: Правих крутони и ги заливах с вряла вода. Направих го преди вечеря, мислейки, че ще прецедя течността преди лягане. Отидох в леглото и се събудих в 2 часа сутринта в студена пот - забравих да прецедя кваса! Прецедих го там и след това, надявайки се, че няколкото допълнителни часа няма да направят разлика. Добавени мая, захар и мента - пропорциите изчезнаха, защото рецептата е за 12 бутилки! Без да знам дали изобщо ще стане за пиене, намалих с 10, което не беше лесно, като се има предвид, че не мога да разчитам, за да спася живота си - или питието си.

Ден 2: Налях кваса в бутилки и във всяка поставях стафиди - обичам това малко докосване! Поставете бутилките в найлонова торбичка и в багажника на кола, надявайки се 2-часово шофиране в планината да не навреди на кваса - със сигурност всички неща, които руските са предназначени да бъдат трудни?

Ден 3: Намери руска баня в планините на Грузия. Сега мога да отида изцяло руски и да имам kvas в банята! Единственото нещо е според рецептата, вероятно трябва да изчакам още един ден. Но колко важна е прецизността, когато банята е гореща и сте жадни?

Е, както се оказва: много! Моят квас се оказа доста хладен, но наистина скучен и с парченца дрожди, които се носеха наоколо. Забравете 12 бутилки, като една глътка от тях беше достатъчна.

Баба ми казва, че не съм единственият в разширеното семейство, който се е провалил в кваса - въпреки че моите колеги-убийци на квас имаха оправдание: те бяха израелци! Баба казва, че са направили квас и когато не се е оказало, са й звъннали и са я попитали къде са се провалили - какъв подарък не би бил за нея! Те последваха рецептата докрай, но - представяте ли си? - пита баба, смеейки се, те са използвали бял хляб вместо тъмен!

Дори нямам това оправдание, въпреки че ще обвиня книгата, че не е по-точна в детайлите - не може просто да бъда отново аз, нали? Оттук нататък ще трябва да бъде бутилиран квас или изобщо да не е квас - и аз знам към кой се навеждам.

"Crouton" Kvas

Рецептата от съветската готварска книга, стр. 287

Съставки

За 10-12 бутилки квас: 1 кг ръжен хляб; 25g мая; 200гр захар; 20 г мента; 50гр. Стафиди

Нарежете хляба и след това го поставете във фурната, докато изсъхне. Поставете сухите филийки хляб в тенджера или цев и ги залейте с врящ улей. Оставете да престои 3-4 часа. Прецедете сместа за хляб и добавете към прецедената течност маята, захарта и ментата. Покрийте с кърпа и оставете да престои и ферментира 5-6 часа. Когато сместа започне да се пени, прецедете я отново и сложете течността в бутилки. Добавете няколко стафиди и сложете капачки или тапи. Преди да поставите тапите, накиснете ги във вряща вода, така че те ще станат по-еластични. След като запушите, вържете върховете на бутилките с канап. Поставете на хладно тъмно място за 2-3 дни.