1 Университет в Елдорет, Елдорет, Кения

2 Университет Kenyatta, Найроби, Кения

* Автор-кореспондент: Флорънс Ваку-Вамунга
Университет в Елдорет
П.О. Кутия 1125–30100, Елдорет, Кения
Тел: +254 721805505
Електронна поща: [имейл защитен]

Дата на получаване: 02 февруари 2017 г .; Дата на приемане: 11 март 2017 г .; Дата на публикуване: 16 март 2017 г.

Цитат: Wakhu-Wamunga F, Wamunga BJ. Локално разработена готова за употреба терапевтична храна (RUTF) за управление на недохранването с помощта на животински модели. J Clin Nutr Diet. 2017 г., 3:10. doi: 10.4172/2472-1921.100044

Резюме

Контекст: Разпространението на недохранването с протеинова енергия в развиващите се страни е намаляло в световен мащаб. Въпреки това, закърняването, загубата и поднорменото тегло все още са недопустимо високи. Тези високи нива на недохранване с протеинова енергия са основна причина за висока детска и детска заболеваемост и смъртност. Базираната в общността терапия за остро детско недохранване е била успешна в различни среди през последните пет години. Следователно това проучване се стреми да разработи терапевтична храна, готова за употреба, използваща храни, които са на разположение в Западна Кения.

Обективен: Целите на това проучване бяха да се разработи готова за употреба терапевтична храна, използваща соя; оценява приемливостта на местната разработена терапевтична храна, готова за употреба, тества ефекта на формулираните продукти върху недохранени животински модели и анализира разходите за местно производство на готова за употреба терапевтична храна.

Експериментален дизайн: Разработени са три формулировки, използващи соя (Glycine max l. Merr), царевица (Zea mays), фъстъци (Arachis hypogaea), захар, растително масло и минерална смес. Приблизителни анализи за протеини, мазнини, влага, въглехидрати и енергия са направени съгласно стандартните AOAC International методи. Направена е хедонична характеристика по 9-степенна скала, за да се определи харесването на цвят, вкус, текстура, външен вид и обща приемливост. Класиране на предпочитанията за приемливост на потребителите на три формулировки е направено от 50 студенти от Университета в Елдорет; 27 ученици и 23 ученици на възраст 21-30 години.

Резултати: соята е по-евтина алтернатива на млечните продукти за производството на приемлив RUTF, както се препоръчва от стандартите на UNICEF. Това ще допринесе много за намаляване на разходите, направени от използването на внесена готова за употреба терапевтична храна.

Ключови думи

Протеинова енергия; Недохранване; Терапевтична храна; Соя

Въведение

Според Организацията за прехрана и земеделие [1] годишно умират 12 милиона деца на възраст под 5 (пет) години, като над 50% от всички тези случаи се дължат на недохранване. Недохранването също е водещата причина и резултат от бедността, влошеното здраве [2] и трайното увреждане на физическия и психически растеж на тези деца, които оцеляват [3]. Уязвимостта на децата към недохранване е най-тежка на етапа на допълнително хранене [4], тъй като техните нужди от макро и микроелементи може да не са достатъчно предвидени в допълнителните храни [1]. Освен това ниската хранителна плътност в някои от допълнителните храни може да засили недохранването [4].

Доказано е, че RUTF е много ефективен при рехабилитацията на недохранени деца. Той може безопасно и лесно да бъде произведен в повечето настройки по света [10]. Plumpy’Nut, често използван за хранителни интервенции в Кения, се внася от Франция. Това увеличава тежестта на заболяването [11]. Проведено е биологично изследване на плъхове, където за допълване е използвано соево брашно. Добавянето на 30% от соево брашно води до увеличаване на протеините, влагата, съдържанието на масло и пепел, но до намаляване на въглехидратите.

Царевицата е основен продукт в Кения и се консумира в повечето домакинства. Плъховете, хранени с царевично брашно, нито са наддали, нито са загубили значително тегло, докато тези, хранени с диета без протеини, са загубили значително тегло (Фигура 1). Известно е, че диетите с ниско съдържание на протеини, основна причина за недохранване с протеинова енергия, водят до намален прием на храна, причинявайки дефицит на протеини, отслабване и смърт [12].

локално

Фигура 1: Графика за растеж на плъхове [11].

Всички обогатени със соя брашна са имали значително по-високо съдържание на протеин в сравнение със съответните им необогатени брашна, като по този начин имат положителен растеж. Укрепващата царевица със соя я прави по-добра от останалите укрепени зърнени култури (Фигура 2).

Фигура 2: Средно тегло на плъхове, хранени с шестте соеви подсилени диети за период от 28 дни [11].

Предлагат се хранителни състави, използващи местни хранителни материали, като средство за предотвратяване на недостига на хранителни вещества сред малките деца в развиващите се страни [13]. Информираността на потребителите е важна при създаването на среда за развиване на познаването на продукта и способността да се оценяват различни алтернативи, налични за задоволяване на желанието. Според Mosha и Vicent [14] потребителите предпочитат тези храни, с които са запознати, а не тези, които не са запознати. Тези факти информират за необходимостта от разработване на готова за употреба терапевтична храна (RUTF), използваща царевица и соя. Проучването е предназначено да формулира евтина, хранителна, плътна, готова за употреба терапевтична храна, използваща местно достъпни храни, да проведе тест за приемливост на потребителите на продуктите и да тества ефекта му върху рехабилитацията на недохранване с помощта на животински модели.

Материали и методи

Материали

Царевичните зърна, соята и фъстъците бяха избрани като потенциални съставки на готовата за консумация допълнителна диета. Соята, фъстъците и царевицата са закупени от местния общински пазар в град Елдорет, Кения. Освен това соево масло и пудра захар (Kenafric – Кения) бяха закупени от местния супермаркет в Елдорет.

Експериментален дизайн

Тестовете за приемливост на потребителите бяха проведени с помощта на потребителски тест за централно местоположение, който най-добре отговаря на подхода на напълно рандомизиран дизайн (CRD). Цифровите кодове бяха разпределени на случаен принцип на пробите с ослепителна цел, а подредбите на пробите в подложките за настройка също бяха рандомизирани за всеки панелист. Участниците в дискусията също влязоха произволно, за да проведат тестовете за приемливост.

СЗО/FAO/UNU [15] предлага при тестване на такива продукти да се използват животински модели, например плъхове албиноси. Това е така, защото метаболитните и храносмилателни процеси при моногастричните плъхове са подобни на тези при хората. Плъховете албиноси са лабораторни плъхове от вида Rattus norvegicus, които се отглеждат и използват за научни изследвания в психологията, медицината, храненето и други области. Пълно рандомизирано проучване, използващо 28 отбиващи плъхове в групи от седем, беше проведено за период от 35 дни. Група от седем плъха е хранена на 20 g/плъх/ден от специфична формулировка. По този начин група 1 се хранеше с продукт 1, група 2 с продукт 2, група 3 с продукт 3 и група 4 с Plumpy’Nut, която беше контролът. Животните бяха настанени поотделно в клетки с телено дъно, за да могат фекалните вещества да падат върху основната тава. Проучването за растеж и рехабилитация продължи 28 дни, т.е. от ден 7 до ден 34 (18 март – 14 април 2015 г.). Преди началото на експеримента, теглото на плъховете се взема с помощта на електронна везна (Gebr. Bosch PE 625, Германия) и се повтаря през други дни през цялото проучване. Плъховете се претеглят през други дни. Плъховете имали точно 12 часа светлина и 12 часа тъмнина на ден. Температурата се поддържа на 21-25 ° C, докато овлажнителят се използва за поддържане на влажността между 40-70%.

Обработка на съставките

Царевичните зърна, соята и фъстъците са на разположение и често се консумират в Западна Кения. Продуктите бяха сортирани, измити и веднага изсушени на слънце след измиване. За да се неутрализират анти-хранителните вещества в соята, зърната се обработват топлинно в предварително загрята фурна при 120 ° C в продължение на 30 минути. Почистените смлени ядки и царевичните зърна също се пекат във фурната при 120 ° C за около 10 минути, за да се подобри вкусът на крайния продукт. По-късно всички зърнени култури бяха смилани поотделно с помощта на търговска чукова мелница (Powerline®, BM-35, Kirloskar, Индия) в Eldoret, снабдена с отварящ се екран от 2,0 mm.

Формулиране на готовите за употреба терапевтични храни

Типичната рецепта на УНИЦЕФ за RUTF (маса 1) ръководи формулировката. Формулирането на брашна се извършва съгласно процедурите на Briend et al. да се подготвят готови за употреба терапевтични храни (RUTF) въз основа на хранителния профил F100, за да се осигури подобен хранителен профил във форма, която не се нуждае от допълнителна подготовка, състояща се от печено соево брашно, печено царевично брашно, натрошени фъстъци, масло и пудра захар. Бяха формулирани три различни храни, както е посочено в Таблица 2. Всяка отделна съставка се претегля в купа и се смесва с помощта на електрически миксер (Kenwood® Chef, KMC 200, Kenwood Co. Ltd. и UK) при средна скорост за 2 минути. След това пробите се прехвърлят в херметически затворени пластмасови контейнери, които се съхраняват при стайна температура до необходимостта за непосредствени анализи и оценка на потребителите

Състав Тегло (%)
Пълномаслено мляко 30
Фъстък 25
Растително масло 15
Захар 28
Минерален микс 1.6

Маса 1: Типична рецепта на УНИЦЕФ за RUTF.

Съставки Продукт 1 (%) Продукт 2 (%) Продукт 3 (%)
Соя 30 55 30
Царевично брашно 0 28 28
Фъстък 25 0 0
Соево масло 15 15 15
Захар 28 0 25
Минерален микс 2 2 2
Обща сума 100 100 100

Таблица 2: Съставки във формулировката на готови за употреба терапевтични храни.

Приемливост от потребителите на готовите за употреба терапевтични храни

Резултати и дискусия

Приблизителен анализ

Всички формулирани продукти са със значително съдържание на протеин в сравнение с 92 g саше Plumpy’Nut, което често се използва за хранителна намеса (Таблица 3). Според [11], обогатяването на зърнени култури с 30% соево брашно води до увеличаване на съдържанието на протеини, влага, масло и пепел (минерали). Съдържанието на пепел представлява минералите в хранителните продукти [14]. Използването на обогатени със соя терапевтични храни може да облекчи скрития глад или недохранването с микроелементи (MNM) при деца на възраст от 1-2 години, състояние, което е силно разпространено в развиващите се страни [11], също така установи, че царевицата: соята има корекция на смилаемостта на протеините аминокиселинен резултат (PDCAAS) от 70% в сравнение с 53% в чисто царевично брашно, което води до увеличение от 32,08% в резултат на допълването [17]. Утвърждава, че по-малко протеин с по-висок PDCAAS е по-добър от протеин с по-голямо количество с по-нисък PDCAAS при подпомагане на растежа.

Пепел (%) Влага (%) Суров протеин (%) CHO (%) Сурови влакна (%) Сурови мазнини (%) Енергия KJ
Продукт 1 5.27 4.98 14.47 11.64 9.32 19.05 1137,65
Продукт 2 7.74 7.65 15.43 39,75 9.51 18.00 1584,62
Продукт 3 4.24 6.80 12.30 ч 23.67 8.65 19.21 1308,69
Plumpy’Nut 92 g саше 4 5 14.5 43 - 33.5 2218

Таблица 3: Приблизителен анализ на 100 g от формулировките.

Близкият анализ потвърждава, че соята е по-добра в хранително отношение в сравнение с повечето храни, използвани в Западна Кения. Това е в съответствие със стойностите за хранителния състав на соята [18]. Този тласък на протеини също така направи продуктите да отговарят на минималния праг на съдържание на протеин, препоръчан за допълващи храни, който е 15 g/100 g [19]. Ежедневна порция от 100 g обогатена със соя терапевтична храна може да отговори на дневните нужди от протеин (13 g) за дете на възраст 1-3 години [20]. Продукт 2 има най-високо съдържание на протеини поради фъстъчената паста в него [21] установява, че диета, съдържаща жълта царевица: соя: фъстъци в съотношение 60: 30: 10, надвишава протеиновите препоръчителни хранителни добавки (RDA) за децата на възраст 1-3 години. Тези проучвания потвърждават, че обогатяването на бобовите растения е ефективна стратегия за лечение и облекчаване на ПЕМ.

Въглехидратите са основният източник на енергия в организма с RDA за деца на възраст 1-3 години при 95 g/ден [20]. Една порция от 100 g укрепена със соя диета би осигурила между 55,95% и 61,16% от RDA на тези деца. Следователно разработените продукти не отговарят на прага за нуждите от въглехидрати при деца на възраст 1-3 години (Таблица 3). Енергийното съдържание на продуктите е малко под необходимото за RUTF, което е 530 Kcal/2218 KJ/100 g [22]. RDA за деца на възраст 1-3 години е около 4142,2 kJ/ден [23]. Порция от 100 g соево обогатени храни би осигурила 38,57–40,13% от ежедневните нужди на децата. Ако децата приемат поне 3 хранения на ден, тогава техните енергийни нужди ще бъдат задоволени. До този извод стигнаха и Negri et al. [24], които установиха, че една порция от подсилени със соя допълнителни храни няма да отговори на нуждите на децата от хранителни вещества.

Оценка на потребителите

Петдесет потребители оцениха, че харесват трите продукта според сензорните атрибути на външен вид, мирис, вкус и текстура. Имаше значителна разлика в приемането от потребителите на различните готови за употреба терапевтични формулировки (Таблица 4). По отношение на външния вид продукт 2 се харесва най-много, а продукт 1 се харесва най-малко на външен вид. Ароматът на продукт 1 е най-харесван, а този на продукт 2 е най-малко предпочитан. Що се отнася до аромата, продукт 1 отново се различава значително от останалите продукти. По отношение на атрибута текстура, продукт 2 се различава значително от останалите сортове и е най-харесван от потребителите.

Параметри Продукт 1 Продукт 2 Продукт 3
Външен вид 6,50 c ± 1,21 7,94 a ± 1,43 6,90 b ± 1,64
Миризма/Аромат 6,50 a ± 1,20 5,08 c ± 1,28 6,40 b ± 1,72
Аромат 6,88 a ± 1,34 5,06 c ± 1,64 6,20 b ± 1,69
Текстура 6,10 b ± 1,76 6,58 a ± 1,90 5,82 c ± 1,80

Таблица 4: Възприемане от потребителите (n = 50) на сензорни атрибути за формулирани готови за употреба терапевтични храни Стойностите са средни стойности ± стандартни отклонения. Стойностите, последвани от едни и същи индекси на букви в един и същ ред, не се различават съществено при (стр