Лошите стари дни

каша

Дмитрий В. Петренко/Гети изображения

В селските вили нямаше кухня, в която да се готви. Най-бедните семейства имаха само една стая, в която готвеха, ядеха, работеха и спяха. Възможно е също така повечето от тези изключително бедни семейства да са притежавали само една кана. Бедните жители на градовете обикновено дори нямаха това и получаваха повечето си ястия готови от магазини и улични търговци в средновековната версия на „бързо хранене“.

Онези, които живееха на ръба на глада, трябваше да се възползват от всеки годен за консумация предмет, който можеха да намерят, и почти всичко можеше да влезе в тенджерата (често чайник с крака, който почиваше в огъня, а не над него) за вечеря. Това включваше боб, зърнени храни, зеленчуци и понякога месо - често бекон. Използването на малко месо по този начин ще го накара да отиде по-далеч като препитание.

От измамата

В онези стари времена те готвеха в кухнята с голяма кана, която винаги висеше над огъня. Всеки ден запалвали огъня и добавяли неща в тенджерата. Хранели се предимно със зеленчуци и не получавали много месо. Те биха яли яхнията за вечеря, оставяйки остатъци в тенджерата, за да изстинат през нощта и след това да започват от следващия ден. Понякога в яхнията имаше храна, която беше там от доста време - оттук и римата: „Грахова каша гореща, грахова каша студена, грахова каша в саксията на девет дни.“

Получената яхния се наричала „пота” и тя била основният елемент на селската диета. И да, понякога остатъците от еднодневното готвене биха били използвани за тарифата на следващия ден. (Това е вярно в някои съвременни рецепти за „селска яхния“.) Но не беше обичайно храната да остане там девет дни - или повече от два или три дни, в този смисъл. Хората, живеещи на ръба на глада, няма вероятност да оставят храна в чиниите си или в саксията. Замърсяването на внимателно събраните съставки на нощната вечеря с гниещи останки на девет дни, като по този начин рискува заболяване, е още по-малко вероятно.

Това, което вероятно е, е, че остатъците от вечерята са били включени в закуска, която да поддържа трудолюбивото селско семейство през по-голямата част от деня.

Не успяхме да открием произхода на римата „гореща каша от грах“. Малко вероятно е да изникне от живота от 16-ти век, тъй като според речника на Мериам-Уебстър думата "каша" е започнала да се използва едва през 17 век.