Сряда, 16 март 2011 г.

café

Миналата година екип от съдии изядоха 14 сандвича по пътя ни за обявяване на най-добрия местен Рувим за 2010 г. за Spokane. Победителят - сандвичът в кафене и сладкарница Madeleine’s - почти не влезе в първоначалния списък. Кой би очаквал, че френско кафене и пекарна дори ще имат Рубен в менюто, да не говорим за този, който разтърси прочутите сандвичи в Elk and Hill's и извади класическите хулигани и ханигани на O’Doherty?

Шансовете Мадлен да вдигне същото разстройство втора поредна година изглеждаха още по-отдалечени, но точно това се случи: кулинарна история за Пепеляшка.

Рувим е странно явление наоколо: препечен ръжен хляб, говеждо месо, кисело зеле, швейцарско сирене и дресинг на Хиляди острови. Нито една от тези съставки не е отдалечено популярна сама по себе си, с изключение на швейцарското сирене.

И все пак, с наближаването на Деня на Свети Патрик, дори ресторанти, които нямат идея как да приготвят говеждо месо от нулата, плесват заедно предварителен Рубен за специалния лист.

Защо? Защото продават.

Сега никой не се интересува, че действителната връзка на Рувим с ирландците е бларни. Всъщност и трите конкурентни претенции за първия сандвич на Рувим произхождат тук в Америка.

Но не ви препоръчвам да настоявате за прецизността на историята прекалено силно с хората, облечени в зелено - особено ако са пили и смятате сандвича на бара пред тях за връзка към старата държава.

Тази лоялна тълпа от бар столове далеч не е сама, когато става въпрос за лудостта на Рувим. Небрежната мистерия, която е Рувим, се противопоставя на всички опити за профилиране.

Младите жени, които гледат ежедневни тренировки във фитнеса, са също толкова яростни рубийски пасиасти, колкото белите мъже на средна възраст с вътрешности, и доказателство за това се натрупа миналата година след първия ни рейтинг на Рувим. През всичките ми години на писане за вестника нито една статия не е предизвикала толкова голям отклик и много от вас предлагат други сандвичи в града, които не са влезли в нашия списък.

Решихме да поправим това тази година, като поставихме трите най-добри сандвича за миналата година срещу девет допълнителни, които читателите номинираха за истински претенденти на Рувим.

Рувим история

Най-ранната от трите състезателни истории за произхода на сандвича предполага, че ядем Рубенс от почти 100 години.

В тази сметка годината беше 1914. Мястото беше ресторантът на Артър Рубен в Ню Йорк. Колумнистът от „Ню Йорк Таймс“ Крейг Клейборн цитира дъщерята на Рубен Патриша за подробностите:

„Късно една вечер водеща дама на актьора Чарли Чаплин влезе в ресторанта и каза:„ Рубен, направи ми сандвич. ... толкова съм гладен, че мога да ям тухла.

„Взе хляб ръжен хляб, отряза две филийки върху пристрастието и подреди едно парче с нарязана шунка от Вирджиния, печена пуйка и внесено швейцарско сирене, покрито със зелена салата и много специален руски дресинг на Рувим и втора филия хляб. ...

„Той го поднесе на дамата, която каза:„ Боже, Рубен, това е най-добрият сандвич, който съм ял, трябва да го наречеш Annette Seelos Special. “На което той отговори:„ По дяволите, ще се обадя това е специалността на Рувим. "

През годините шунката и пуйката се превърнаха в говеждо месо, а извън Ню Йорк зелевата салата стана кисело зеле. Но основната комбинация от месо, зеле, сирене и дресинг върху ръжен хляб на Arthur Reuben остава постоянна.

Или можете да повярвате, че оригиналният Рувим се появи за първи път в Небраска.

Ако идвате от Омаха, вероятно ще отдадете кредит на бакалин на име Рубен Колакофски. Той настоява, че е създал първия сандвич за гладни покер играчи през 20-те години.

Надолу по пътя в Линкълн хората изсумтяват както историите на Колакофски, така и на Артър Рубен и издават хартиено копие на меню от 1937 г. от хотел Cornhusker, което според тях доказва, че градът им заслужава заслугата.

Класически съставки

Който заслужава заслугата, съставките на сандвича днес оставят малко място за дебат. Рувимската православие изисква:

ръжен хляб - Това може да е тъмна ръж, светла ръж или мраморна. Може да съдържа семена от ким или не. Почти винаги е нарязан дебело и повечето вариации са изненадващо леки до този запад, независимо колко тъмен или светъл е цветът.

Препичането или печенето на скара не са технически необходими, но най-добрите излизат горещи, с хрупкави горна и долна част.

Говеждо месо - Класическите рубени използват говеждо месо и го натрупват, нарязано или нарязано. Екипът ни тази година определено предпочете настърган.

Няколко места заместват пастърмата с говеждото месо, но тази вариация всъщност има отделно име. Сандвичите, изградени около пастърма технически, се наричат ​​„Рейчълс“.

Кисело зеле - Пъстървата може да бъде лека или остра. Ние обикновено харесвахме краут, който беше изплакнат и след това прекарахме достатъчно време на скара с говеждото говеждо месо, така че да не превърне долния парче ръж в каша.

Горчивият краут води до сандвич катастрофа, но освен това това е въпрос на вкус.

Сирене - Сиренето, което получавате на Рубен, трябва да е швейцарско, а на най-добрите сандвичи получавате достатъчно, за да опитате сиренето заедно с говеждото говеждо месо и краут. При по-малко успешните сандвичи сиренето може да се окаже липсващо в действие, дори ако менюто предполага друго.

Сос - Артър Рубен можеше да направи първия Рувим с руски дресинг, но днес стандартът е Хиляда остров. Някои места сервират своите отстрани - евентуално в опит да се избегне омокрящ хляб - и най-добрите места правят сами дресинга си в къщата.

Само един от сандвичите, които опитахме тази година, Рувим в Davenport, също добави горчица.

Рубенска лудост

След две години и сандвичи от близо 25 места, класацията ни все още се класира само като полунаучна, но ние се приближаваме.

Тази година нашият четиричленен дегустационен екип включваше фиксиран за храна пътуващ геолог, баба с опит в хранителната индустрия, млад маркетинг директор и аз като „професионален” критик.

Перфектен резултат за сандвич е 30 точки. Пет са за цялостния „гещалт“, който отчита не само вкуса и представянето, но и страничните страни, обслужването и атмосферата на ресторанта. Останалите 25 точки се разпределят равномерно между точките за хляба, месото, краута, сиренето и соса.

Всеки съдия вкара всеки сандвич независимо преди резултатите да бъдат комбинирани и разделени на четири.

Най-добрият Рубен на Spokane

С трима нови съдии и девет нови сандвича шансовете французите да изкарат от 2010 г. отново да отнесат титлата ми се сториха отдалечени, но кафенето и сладкарницата Madeleine’s направиха това отново с домашно приготвеното говеждо месо, краут и дресинг. Собственикът Деб Грийн го добави само към таблата на таблата преди година, но популярността го превърна в постоянен елемент в менюто.

Това, което все още не е изброено дори на дъската на Мадлен, е вегетарианската версия, която кухнята ще направи, ако попитате. Той предлага една и съща славна маска, но шамари по пържено яйце, а не по говеждото и вече се развива като култова класика за възстановяване на месоядни животни.

Хулиган и Ханиган на O’Doherty се измъкнаха на второ място, а Jimmy’Z Gastropub извади сандвича на Davenport за място в челната тройка.

Бруклинският деликатес - с може би най-уникалната вариация в списъка - грабна петото място. В полето на тази страница има пълна разбивка.

Още Рубенска лудост

Имайте предвид, че в тазгодишния кулинарен „голям танц“ включихме само трите най-добри Рубена (от 14) от миналогодишния преглед. Ако обичате Рубенс, запазете The Elk, Waddell’s, Hill’s и The Viking в списъка си с хитове, както и O’Doherty’s в долината Spokane.

Логистиката също ни попречи да преследваме Рубенс, който беше по-скоро шофиране, но имахме съвети, че страхотни сандвичи трябва да се предлагат в One 14 Bar and Grill в Medical Lake, Shagnasty's в Deer Park, Kelly's Irish Pub в Coeur d'Alene, и Old Geezers в Sandpoint.

Две години и почти 25 сандвича гръб до гръб наистина дават основание за образовано мнение, но ако едно френско кафене може да вземе топ почести две години подред, всичко е възможно в света на Рубенс. Така че, ако все още не сме опитали вашия сандвич или се появи нов претендент, уведомете ме.