Майкъл Полан: Ако не можете да го кажете, не го яжте
Майкъл Полан стои в градината си. Отглеждането на собствена храна е не само здравословно, казва той, но и евтино. Алекс Коен, NPR скрий надпис
Майкъл Полан стои в градината си. Отглеждането на собствена храна е не само здравословно, казва той, но и евтино.
Серията Food Footprint
Ако вашата прабаба не би го разпознала като храна, тогава не трябва и вие, писателят Майкъл Полан няма да казва. Той споделя допълнителни съвети как да се храним за по-здраво тяло и планета, фокусът на последната му книга „В защита на храната: манифест на ядеца“.
1.) Пазарувайте в Fringes
Стойте далеч от средните пътеки на супермаркета, които са склонни да бъдат пълни с ултрапреработена храна с етикети като „без мазнини“, „нисък холестерол“ и „сърцето здраво.“
2.) Ако не можете да го кажете, не го яжте
Не купувайте продукти с повече от пет съставки или съставки, които не можете лесно да произнесете.
3.) Култивирайте градина
Производството на собствена храна не само спестява пари и намалява емисиите на въглерод, но също така ви помага да поддържате форма.
4.) Купете Local
Пазарувайте на фермерските пазари.
Откъс: „В защита на храната: Манифест на ядец“
- Флипборд
- електронна поща
Златният век на Food Science
В годините след Диетичните цели от 1977 г. и доклада на Националната академия на науките от 1982 г. относно диетата и рака, хранителната индустрия, въоръжена с нейното отпускане на регулаторни мерки, се зае да преинженерира хиляди популярни хранителни продукти, за да съдържа повече от хранителните вещества, които науката и правителството са имали считани за добри и по-малко за лоши. Започна златен век за науката за храните. Тиретата поникнаха като глухарчета в пътеките на супермаркетите: нискомаслени, без холестерол, богати на фибри. Етикетите на съставките на бивши храни с две или три съставки като майонеза и хляб и кисело мляко са издути с дълги списъци с нови добавки - това, което в една по-омразна епоха би било наречено прелюбодействащи вещества. Годината на ядене на овесени трици - известна още като 1988 г. - послужи като вид излизащо парти за учените по храните, които успяха да вкарат материала в почти всяка преработена храна, продавана в Америка. Моментът на овесените трици на диетичната сцена не продължи дълго, но моделът вече беше зададен и на всеки няколко години оттогава, нови овесени трици взеха своя звезден завой под маркетинговите светлини. (Ето идват омега-3!)
Не бихте си помислили, че обичайните хранителни животни могат сами да бъдат пренасочени, за да отговарят на диетоложката мода, но всъщност някои от тях могат да бъдат и са били в отговор на диетичните насоки от 1977 и 1982 г., тъй като учените животни са измислили как да отглеждат по-слаби прасета и да подбират за по-постно говеждо месо. С широко разпространената липофобия, завладяваща човешката популация, безброй говеда загубиха мраморността си и постното свинско месо беше преместено като „новото бяло месо“ - може би безвкусно и жилаво като обувки за бягане, но сега дори свинският котлет може да се конкурира с пилешкото като начин за ядещите, за да „намалят приема на наситени мазнини“. През годините оттогава производителите на яйца измислиха хитър начин да изкупят дори неприличното яйце: Чрез хранене на ленено семе с кокошки, те биха могли да повишат нивата на омега-3 мастни киселини в жълтъците.
С цел да направят същото за свински и говежди мазнини, сега учените по животни работят по генно инженерство на омега-3 мастни киселини в свинете и убеждават говедата да обядват с ленено семе с надеждата да въведат благословената рибена мазнина там, където никога преди не е ходила: в хотдог и хамбургери.
Няколко късметливи цели храни наскоро получиха маркетинговото лечение с „добри хранителни вещества“: Антиоксидантите в нар (плод, който преди е имал повече проблеми за ядене, отколкото си струва) сега предпазват от рак и еректилна дисфункция, както изглежда, и омега-3 мастните киселини в (преди това само угояване) орех предпазват от сърдечни заболявания. Цяла подкатегория на хранителната наука - финансирана от промишлеността и, според един скорошен анализ, * изключително надеждна в способността си да намери полза за здравето в каквато и храна да е поръчана да изучава - се появи, за да даде блясък на диетолога (и FDA -одобрена здравна претенция) за всякакви храни, включително някои, които обикновено не се смятат за здравословни. Mars Corporation наскоро предостави стол по шоколадова наука в Калифорнийския университет в Дейвис, където изследванията за антиоксидантните свойства на какаото правят пробиви, така че не след дълго ще видим шоколадови барове с одобрени от FDA здравни претенции. (Когато го направим, нутриционизмът със сигурност ще навлезе в своята барокова фаза.) За щастие на всички, които играят тази игра, учените могат да намерят антиоксидант в почти всяка растителна храна, която решат да изследват.
И все пак като цяло е много по-лесно да се удря здравна претенция върху кутия със захарни зърнени култури, отколкото върху суров картоф или морков, с перверзен резултат, че най-здравословните храни в супермаркета седят тихо там в секцията за продукти, мълчаливи като жертви на инсулт, докато няколко пътеки в зърнените храни от какао и Lucky Charms крещят новооткритата си "пълнозърнеста доброта" към гредите. Внимавайте за тези здравни претенции.
* L. I. Lesser, C. B. Ebbeling, M. Goozner, D. Wypij и D. S. Ludwig, „Връзка между източника на финансиране и заключението между научните статии, свързани с храненето“, PLoS Medicine, Vol. 4, No 1, e5 doi: 10.1371/сп. pmed.0040005.