полан

от Кейтлин Йошико Кандил

Майкъл Полан, автор на седем книги, включително „Хранителни правила: Наръчник на ядеца“, „Дилемата на всеядното животно“, „В защита на храната“ и наскоро „Сготвено“, хроникира американската хранителна система повече от десетилетие. Неговата мантра - „Яжте храна. Предимно растения. Не твърде много ”- вдъхнови ново поколение хранителни продукти. Един от най-изтъкнатите философи за храната в страната, Полан говори с Момент за това защо евреите имат сложна връзка с месото, защо свинското месо все пак може да не е мерзост и как готвенето е от основно значение за здравословното хранене и промяната на света.

Какви ястия готвеше майка ти, докато ти растеше?

Майка ми беше наистина добър готвач, но имахме някаква редовна ротация. Това беше типична американска диета с високо съдържание на месо: понеделник щеше да бъде пържола, вторник - паста, сряда - нещо екзотично, като пипер пържола или азиатска запръжка. Често имахме печено говеждо. Не пазехме кошер и от време на време щяхме да имаме свинска наденица и бекон.

Как се заинтересувахте от храната? Защо искахте да пишете за това?

Замислих се за храната по два начина. Единият беше чрез градинарство. Имах зеленчукова градина като дете. Наистина обичах да отглеждам храна. Дядо ми беше страхотен градинар. Той се занимаваше с производство на продукти и обичаше зеленчуци, а аз обичах да ходя до него и да прибирам реколтата и да го гледам как градината. Така градинарството ме заинтересува от земеделието.

След това направих няколко статии за селското стопанство за списание The New York Times. Написах един за генетично модифицирана храна. Току-що беше въведено - това датира от 1988 г. - и се интересувах от връзката му с растенията. Затова попитах селскостопанската компания „Монсанто“ дали мога да взема някои от генетично модифицираните им семена и да ги засадя в градината си, за да видя каква е цялата суматоха. В процеса на писането на тази статия отидох да посетя някои от фермите в Айдахо, които използваха своите продукти и видях за първи път голямо индустриално земеделие.

Тъй като бях от Източното крайбрежие, където фермите все още са малки и се ограждат, никога не бях виждал ферма за картофи с площ от 35 000 декара, която се управляваше дистанционно. И нямах представа колко химически интензивно е това земеделие. В картофите имаше толкова много пестициди, че не можехте да ги ядете извън полетата. Трябваше да изчакате шест седмици след прибиране на реколтата. Това беше моето въведение в земеделието и осъзнаването, че историята откъде идва храната на хората е новина. Хората не знаеха как се правят пържените им картофи или как се произвежда говеждото им месо.

Повлия ли вашето еврейско възпитаниеда си мислите за храната?

Без съмнение, да. Има древна традиция за етично хранене, според която изборът ви на храна - как се храните, какво ядете - трябва да бъде повлиян от вашето чувство за етика и че храната е бизнес на общността. Очевидно юдаизмът не е единствената култура, която популяризира тази идея, но за мен оттам тя дойде. Току-що разработих различна етика от тази в Левит. Независимо дали поддържате правилата за кошер или се аргументирате срещу тях, вие приемате формата, което означава, че има аргумент и това има значение.

Много се интересувам от идеята, че има толкова много правила около храненето, особено яденето на месо. Много от кашрутите наистина са свързани с месото. Жертвите в Стария завет и правилата на Левит са чудесно напомняне за това колко последици са свързани с яденето на месо. Не е нещо, което трябва да се приема лекомислено. Едно от нещата, които се опитвам да възстановя в начина, по който ядем месо, е чувството за последствие. Ако ще го направим, това е голяма работа: животно е умряло, така че има много заложени. Сега в нашата култура хората го правят толкова необмислено. Хората ядат девет унции месо на ден в Америка. Те ядат месо за три хранения на ден. Нашата безразсъдство по този въпрос позволи на процеса да стане толкова брутален. Натискам срещу кашрута по различни начини. Не съм сигурен, че прасетата са толкова отвратителни. Но от друга страна, съществуването на тези правила е важно напомняне, че трябва да подхождаме към яденето на месо с чувство за смирение и известно съзнание.