Макробиотична храна

МАКРОБИОТИЧНА ХРАНА. Макробиотиците са начин на хранене и живот в съответствие с естествения ред на Вселената. Този прост начин на живот се практикува в продължение на хиляди години, произхождащ от древната далекоизточна теория за енергиите Ин и Ян, безкраен континуум, при който противоположностите се променят една в друга, за да допълват, балансират и образуват съюз; например слънцето (ян) и луната (ин), нощта (ин) и деня (ян); лято и пролет (ян), зима и есен (ин). Всички неща на земята се създават и поддържат в равновесие от тези две допълващи се сили, фундаментално разбиране, което управлява цялата Вселена. Човешкото тяло е включено във всеобщия цикъл на безкрайното хармонично движение на промяната. Всички основни органи и функции в тялото имат цикъл на движение на Ин и Ян. Например, когато вдишваме (ин), трябва да издишваме и (ян); тялото се нуждае както от почивка (ин), така и от активност (ян). Храните и течностите възстановяват и поддържат тялото. Следователно макробиотичният начин на живот и хранене е да разберем как да живеем просто и да избираме и приготвяме храна в съчетание с естествения ред на Вселената, създавайки физическо, психическо и духовно благополучие. В страничната лента вдясно са посочени характеристики ин и ян.

Историята и развитието на макробиотиците

Думата „макробиотици“ идва от гръцки макрос което означава "голям", "велик" и bios което означава „живот“. Хипократ за първи път използва термина през пети век пр.н.е. в есето му „Въздух, вода, места“ за група хора, които са живели дълго и здравословно. Дори и до днес известният му цитат „Нека храната бъде твоето лекарство, а лекарството твоя храна“ продължава да бъде признат и уважаван. Хипократ подчерта, че самият живот зависи от това какви храни се консумират и как се приготвят. Той предположи, че заздравяването става, когато храните се ядат в най-естествената им форма.

Докато Хипократ е измислил този термин, макробиотиците са били практикувани стотици години по-рано в Далечния изток. Около 500 г. пр.н.е. е написана една от най-старите медицински книги в света, Класиката на вътрешната медицина на Жълтия император, компилация от медицинската мъдрост на древен Китай. Книгата гласи, че хората, които са живели в хармония според природните закони, балансирайки енергиите ин и ян, са живели дълго и здравословно. Смята се, че тази мъдрост се връща дори няколко хиляди години по-рано. „Макробиотиците“ се превръщат в често срещан термин, използван в ранната западна литература, включително Библията, за да опише патриарси като Авраам като „макробиотични хора“. През 1797 г. д-р Кристофър У. Хюфеланд, немски философ и лекар, оспорва медицинските практики, ставайки макробиотичен говорител в Европа. Неговата публикация на Макробиотиците или изкуството за удължаване на живота предупредени срещу популярни храни като месо, както и храни, съдържащи рафинирани захари в полза на обикновена зеленчукова и зърнена диета.

Развитието на макробиотиците, както е известно днес, се приписва на Джордж Осава (1893 - 1966; бивш Юкикадзу Сакуразава), който преодоля туберкулозата през 1909 г., като отхвърли западното лечение в полза на проста диета от пълнозърнести зърнени храни като кафяв ориз, пръст и морски зеленчуци, боб, семена и ядки и мисо супа. Източникът на информацията, която облекчи болестта му, беше Метод за подхранване на живота чрез храната: Уникална химическа теория за хранене на тялото и ума, написано от японския Sagen Ishizuka през 1897 г. Визията на Ishizuka се състои в премахване на диета от месо, млечни продукти, картофи, яйца, бял хляб, прости захари и други високо рафинирани храни на съвременната цивилизация. Той твърди, че храненето по този начин противоречи на естествения ред на Вселената и непосредствената околна среда на хората, като по този начин кара хората да губят физически, психологически и духовни

жизненост и хармония. Според Ишидзука способността да се изпитват най-високите нива на духовност се контролира от храната. Той подчерта, че всички велики мъдреци и светци са живели от пълнозърнести зърнени храни и зеленчуци, приготвени със сол. Ишизука също беше загрижен за начина, по който моделите на хранене определят как функционират семействата и обществата. Неговата философия и научни изследвания отразяват макробиотичния начин на живот и хранене в началото на двадесет и първи век. Той наблегна на балансирането на Na-доминацията (натрий) и K-доминацията (калий) в храните, което също е известно като киселинно-алкален баланс. Осава измени теорията на Искизука, като наложи сили ин и ян върху киселинно-алкалния баланс, твърдейки, че тези енергии съставят загадката на живота. Работата на Искизука предизвика страстта на Осава да изучава, пише и разширява собствената си версия на макробиотични практики и учения в Америка, Азия и Европа.

Макробиотични храни

Макробиотичната диета се определя като хранене в баланс между екстремните енергии Ин и Ян. Например, месото от животни се счита за екстремна ян храна и създава естествен силен апетит към екстремни ин храни, като рафинирана захар в бисквитки и сладкиши. Екстремните храни създават болест и са предупреждение на организма, че има дисбаланс. Дисбалансът кара кръвта да стане твърде кисела, създавайки среда, в която болестите могат да процъфтяват. Човешките органи, особено бъбреците, трябва да работят по-усилено, за да буферират киселините и да поддържат нормално рН алкално кръвно състояние от 7,35 - 7,45. Научни изследвания показват как продължителното киселинно състояние може да доведе до промяна на нормалните клетки в ракови клетки. (Страничната лента по-долу илюстрира храни във връзка с киселини и алкали.) Ако екстремните храни продължават да се консумират, тялото започва да се натрупва и съхранява токсини под формата на слуз, мазнини, кисти и тумори.

В умерен климат, макробиотичните храни не включват зеленчуци от пасхар като домати, картофи, чушки и патладжан. Тези храни са с високо съдържание на алкалоиди и противно на лечебния процес. Като яде незамърсителна храна, тялото има шанс да изчисти съхранените химикали, да увеличи усвояването на хранителни вещества и да подобри здравето си.

Техники за готвене

Процесите на готвене също имат качество ин и ян. Например, готвенето на ястия, като боб, по-дълго включва повече топлина, което показва енергията на ян, а този начин на готвене допълва по-хладните сезони като зимата, която е ин. За разлика от това, по-леките ястия, като салати, и по-бързите методи на готвене са ин, което допълва по-топлите сезони като лятото, което е ян. Този стил на готвене и хранене насърчава поддържането на баланс с променящите се сезони, поддържайки естествения ред на Вселената.

Газовата печка се препоръчва за готвене на макробиотични храни, тъй като топлината идва от естествена енергия. Призовава се също да готвите с естествена изворна вода, когато е необходимо и да използвате съдове за готвене от неръждаема стомана, стъкло, чугун и порцелан, за да предпазите храната от възможно замърсяване, което може да възникне с алуминиеви и синтетични покрития. В идеалния случай храните се отглеждат местно през сезона, за да насърчат вътрешния баланс и хармонията с околната среда.

Храна и поведение

Съществува и причинно-следствена връзка между храната и поведението. Например, яденето на предимно екстремни янг храни обикновено води до раздразнителност и гняв, докато яденето на предимно екстремни ин храни обикновено води до депресия и намалена енергия; обаче, скоро след ядене на екстремни ин храни, се забелязва такова поведение като експлозивен гняв. Яденето на храни, които са балансирани с енергиите ин и ян без крайности, поддържа нормално алкално ниво на кръвта и води до жизненост и спокойно, по-комфортно състояние на ума. Таблица 1 илюстрира храни, свързани с определено поведение и настроения.

Стандартната макробиотична диета се състои от 30 до 50 процента пълнозърнести зърнени храни и пълнозърнести продукти, като заквасен хляб и тестени изделия (включително удон юфка, приготвена с пшенично брашно, кафяв ориз и морска сол и стая юфка, направена от брашно от елда); 20 до 30 процента местно отглеждани органични зеленчуци; 5 до 10 процента боб като адзуки и леща (включително тофу, направен от соя, нигари, и вода и темпе, направени от разцепена соя, оцет и вода); 5 до 10 процента супи, включително мисо и зеленчуци; и 5 процента подправки, като напр umeboshi слива, гомашио, и морски зеленчуци, включително wakame и комбу. Макробиотичните храни са с високо съдържание на сложни въглехидрати, фибри, витамини и минерали, които осигуряват баланса на правилното хранене, от което се нуждае тялото.

Много основно балансирано макробиотично хранене може да се състои от: една чаша мисо супа, приготвена с лук, моркови и морски зеленчуци като уакаме; една чаша пълнозърнести зърна, като кафяв ориз, подправен с щипка морска сол; една четвърт чаша варен боб, като адзуки, смесен с малко количество морски зеленчук комбу и сладък зеленчук като тиквен орех, подправен със соев соев сой; една чаша варени зелен и жълт корен и листни зеленчуци; кисел зеленчук; и градинска салата. Риба може да се яде от време на време заедно със соеви продукти като тофу и темпе, за да замести фасула, за да осигури протеин. За десерт препоръчително ястие може да бъде кус-кус, приготвен с ябълков сок и ябълки. Също така за подсладители се използват ечемичен малц и сироп от кафяв ориз. В допълнение, кукича банча чай, който има приятен вкус, се използва като ежедневна напитка, която практически няма кофеин, алкализира кръвта, има благоприятен ефект върху храносмилането и облекчава умората.

Препоръчителните макробиотични храни и техните порции варират в зависимост от физическото и психическото състояние на човека, климата и възрастта. Например, някой с по-бавен метаболизъм може да се възползва от яденето на по-малко зърнени храни и повече зеленчуци. Макробиотичните съветници в Съединените щати помагат на хората да адаптират диетата към техните специфични нужди.

Разпространението на макробиотиците

Макробиотиците дължат голяма част от съвременната си популярност на Джордж Осава и съпругата му Лима. Неговите ученици Авелин и Мичио Куши разработиха Института Куши в Бруклайн, Масачузетс, който спомогна за разпространението на макробиотични учения и практики в източната част на САЩ. Корнелия и Херман Айхара, също ученици на Осава, развиват изучаването и практиката на макробиотиците в западната част на САЩ. Макробиотична храна може да се намери в магазините за здравословни храни, а макробиотичните готварски книги се предлагат там и в големите книжарници в Съединените щати. В началото на двадесет и първи век в САЩ има над петстотин макробиотични центъра, чиито защитници подчертават предимствата на този начин на хранене и живот. По-често срещаните предимства са повишена жизненост, по-добър сън, по-силна имунна система, намалена умора и подобрена памет. Съществуват и научни и медицински изследвания, които показват, че спазването на макробиотична диета може да предотврати или облекчи рака и други терминални заболявания. Твърди се, че тези ползи са резултат от изчистеното от химикали и токсини тяло. Практикуването на макробиотичния начин на живот преминава отвъд физическото здраве, за да съживи истинската природа на психическото и духовното благополучие.

Вижте също Хранене: Анатомия и физиология на храненето; Здраве и болести; Здравословни храни; Естествени храни; Органична храна; Приготвяне на храна; Соя.

БИБЛИОГРАФИЯ

Айхара, Херман. Основни макробиотици. Токио и Ню Йорк: Японски публикации, 1985.

Еско, Едуард и Уенди Еско. Макробиотично готвене за всеки. Токио: Японски публикации, 1980.

Куши, Авелин и Уенди Еско. Променящите се сезони Макробиотична готварска книга. Уейн, Ню Дж., Издателска група Avery, 1985.

Куши, Мичио. Лекарите разглеждат макробиотиците. Редактиран от Едуард Еско. Токио и Ню Йорк: Японски публикации, 1988. Виж напред от Лорънс Х. Куши.

Куши, Мичио. Как да видим здравето си: Книгата за ориенталската диагностика. Токио и Ню Йорк: Японски публикации, 1980.

Куши, Мичио. Макробиотични домашни средства, редактиран от Марк Ван Ковенберге. Токио и Ню Йорк: Японски публикации, 1985.

Куши, Мичио. Естествено изцеление чрез макробиотици. Токио и Ню Йорк: Японски публикации, 1979.

Куши, Мичио, със Стивън Блауер. Макробиотичният начин: Пълната макробиотична диета и тетрадка. Уейн, Ню Джърси: Издателска група Avery, 1985.

Куши, Мичио, с Алекс Джак. Книгата за макробиотиците: универсалният начин на здраве, щастие и мир. Токио и Ню Йорк: Японски публикации, 1986.

Куши, Мичио, с Алекс Джак. Диета за профилактика на рака. Ню Йорк: St. Martin's Press, 1993.

Робърт Блум

Киселина и алкал в храните

Твърде много алкални Прекалено много киселина

Рафинирана сол Месо, яйца, плодове, захари

Долна алкална По-балансирана Долна киселина

Мисо/шою Морски/сухоземни зеленчуци Зърнени храни, боб соев сос

• Нека да преминем отвъд таксономията в описанието на диетата, тествайки подход, основан на черти на плячка – хищник
• Как се справя диетата на Аткинс в холестерола
• Как стана диетата DASH - манекени
• Как диетата BRAT ви помага да се възстановите от диария
• Безглутеновата диета без казеин може да помогне на някои деца с аутизъм, показват изследвания - ScienceDaily