Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

малки

Независимо дали става въпрос за зеле, комбуча или карфиол, в наши дни терминът „суперхрана“ изглежда е почти навсякъде, където погледнете! Но поради техните уникални желатинови кулинарни свойства и забележителен хранителен профил, искам да издам специален вик на семената от чиа.

Цъфтящо растение от семейството на мента, семената от чиа са местни в части на Мексико и Гватемала и могат да бъдат както черни, така и бели, въпреки че черните са много по-често срещани в магазините в наши дни и между тях няма хранителна разлика.

Магия от семена от чиа

Докато семената от чиа излизат на сцената само през последното десетилетие и все още са най-популярни в кръговете за здравословен живот, те всъщност са древна основна храна на ацтеките и маите.

Всъщност, повече от обикновена храна за ацтеките, които предлагаха семена от чиа на своите богове в религиозни церемонии. Думата „чиа“ означава „сила“ в маите и това не би трябвало да е изненада. Заредени с минерали, протеини, разтворими фибри, антиоксиданти и омега-3 мастни киселини, тези дребни малки семена съдържат хранителен удар, далеч надхвърлящ техния размер - или техните калории.

Порция чиа семена от една унция, около две сухи супени лъжици, обслужва 4 грама протеин, около 30% от препоръчителната дневна доза (RDA) на магнезий, манган и фосфор, почти 20% от RDA на калций, и по-малки количества мед, цинк и калий. По тегло семената чиа имат повече калций, отколкото млечните продукти и съдържат и всичките девет незаменими аминокиселини, което ги прави пълноценен източник на протеини. Всичко това (и много повече) за около 140 калории.

Сега това наричам суперхрана! Но това е само началото на магията на семена от чиа ...

Ниско съдържание на въглехидрати и супер високо съдържание на фибри: по-здравословна алтернатива на тапиока

Ако сте били на моя уебсайт за готвене на растителна основа, ще видите, че има доста рецепти за чиа пудинг: шоколадов чиа пудинг, лесна закуска чиа пудинг, моркови чиа пудинг и тиква чиа пудинг. И има добра причина за това! Семената от чиа са уникално подходящи за веган растителни пудинги. Тези малки, едва забележими семена се напълняват доста драстично и образуват вискозен гел, подобен на тапиока, когато се накисват във вода или други напитки за около два часа. Кой се нуждае от желатин, казвам?

Гелът от семена Chia е изключителен веган сгъстител на растителна основа за смутита, сосове, супи и яхнии. И ако харесвате пудинга колкото мен, ще ви харесат тези здравословни и разнообразни рецепти за пудинг от чиа. Не забравяйте да ги изпробвате всички!

И така, каква е тайната на семената от чиа? Всичко е за фибрите! Забележително е, че семената от чиа могат да поемат около десет пъти теглото си във вода - сега отидете да намерите друга храна, която може да направи това! Порция чиа семена с една унция съдържа 12 грама въглехидрати и от това почти всички (11 грама) са разтворими фибри.

Ако искате да увеличите приема на фибри, да намалите въглехидратите си или точно като кремообразни комфортни храни, ще трябва да проверите семената от чиа. Подобно на всички разтворими фибри, този богат на фибри гел от семена от чиа може да помогне за понижаване на „лошия“ LDL (липопротеин с ниска плътност) холестерол, който може да се натрупа във вашите артерии. Той може също така да забави храносмилането, като помага за предотвратяване на скокове на кръвната захар и насърчава чувството за пълнота. Гелирани семена от чиа могат да се съхраняват в хладилник до една седмица.

И ако предпочитате фибрите си от хрупкавата страна, сухите чиа или смлени семена от чиа също вървят чудесно в смутита, като заливка за салати или варени зеленчуци, разбъркани в кисело мляко, овесени ядки или други пълнозърнести каши и добавени към печени стоки и закуски. С мек, едва забележим вкус, семената от чиа се съчетават с всякакви ястия, вкусове и кухни.

Предупреждение: Трябва да се отбележи, че „The Nutrition Source“, публикувано от T.H. на Харвардския университет Училището за обществено здраве Чан издава следния съвет:

Има няколко редки предупреждения, когато ядете семена от чиа. Доклад за случая, представен на Годишната научна среща на Американския колеж по гастроентерология през 2014 г., съдържа заглавия, описващи пациент, който яде сухи семена от чиа, последвани от чаша вода. Семената се разширяват в хранопровода и причиняват запушване. Тъй като те бързо набъбват, след като абсорбират течността, се препоръчва да се ядат семена от чиа, които вече са напоени с течност или се сервират с влажна храна, като овесени ядки или кисело мляко. Не яжте сухи семена от чиа сами. Хората, които имат дисфагия, състояние, което причинява затруднено преглъщане (какъвто е случаят с този пациент) или други храносмилателни проблеми, трябва да ядат семена от чиа внимателно.

Освен това, тъй като семената от чиа са с много високо съдържание на фибри, ако ядете твърде много, може да имате стомашен дистрес (газове, подуване на корема, запек или диария), точно както всички фибри, които ядете твърде много. Спокойно, ако не сте сигурни.

Други приложения: Chia Sprouts и Chia Egg Replacer

Според „Хранителният източник“ семената от чиа могат да покълнат и могат да се използват и като заместител на цели яйца при печене.

Чия кълнове

Поръсете около чаена лъжичка семена от чиа на един слой в чиния от теракота или неглазирана глинена чиния, като се уверите, че имат достатъчно място за растеж. Напръскайте с вода няколко пъти, покрийте с найлоново фолио или прозрачен стъклен съд и поставете на слънчево място. Пръскайте сутрин и вечер, докато се появят зелени кълнове, около 3-7 дни. Насладете се на кълнове от чиа като гарнитура за салати и сандвичи.

Chia Egg Replacer

За да замените едно цяло яйце при печене, смесете 1 супена лъжица цели семена от чиа или 2 чаени лъжички смлени семена от чиа с 3 супени лъжици вода. Оставете да престои поне 5 минути или докато сместа се сгъсти до консистенцията на сурово бъркано яйце.

Както можете да видите, семената от чиа са невероятно гъвкави!

Високо съдържание на Омега-3

Семената от чиа са чудесен курс на растителна основа на линолова и алфа-линоленова киселини, есенциални омега-3 мастни киселини, известни като ALA. Те се наричат ​​„незаменими“ мастни киселини, защото тялото не може да произвежда ALA и трябва да ги набавяме от храната. Една унция семена от чиа съдържа 7 грама мазнини, 60% от които са ALA. Омега-3 помагат за повишаване на „добрия“ HDL (липопротеин с висока плътност) холестерол.

Има някои доказателства, че ALAs, по-специално, могат да намалят риска и размера на ударите, както и щетите, които причиняват. Други източници на ALA включват ленени семена, конопени семена и орехи.

С високо съдържание на антиоксиданти

Чиа семената са с много високо съдържание на антиоксиданти, вещества, които могат да предпазят тялото ни от свободните радикали. Свободните радикали са молекули, които се образуват, когато смиламе храната и когато сме изложени на тютюнев дим или радиация и които могат да участват в сърдечни заболявания, рак и други състояния.

Чиа: Малките семена, които биха могли

Досега трябва да сте убедени, че семената от чиа си заслужава да бъдат проучени. От супи до яхнии, смутита и пудинги, семената от чиа са уникална кулинарна и хранителна сила.

Моля, свържете се и ми кажете как се наслаждавате на тях!