подсладител

Хората, спазващи диета с ниско съдържание на въглехидрати или ниско съдържание на захар, често се обръщат към подсладители с ниско или нулево съдържание на калории, за да им помогнат да се придържат към програмата си. Отказът от сладки лакомства може да бъде предизвикателство, но не всички алтернативи на захарта са еднакви. Някои подсладители - като малтитол - все още осигуряват калории и имат ефект върху кръвната захар.

Какво е малтитол?

Малтитолът е захарен алкохол - вид въглехидрати, който не е нито захар, нито алкохол. Захарните алкохоли се намират естествено в някои плодове и зеленчуци. Те също могат да бъдат произведени в търговската мрежа, за да се използват като съставки за различни храни и напитки, които консумираме.

Малтитолът и други захарни алкохоли като еритритол обикновено се използват в продукти с ниско съдържание на въглехидрати или без захар, като бонбони и хранителни барове. Тези подсладители са подобни на захарта по отношение на вкус, текстура и взаимодействие с други съставки.

Продукти, които използват малтитол и други захарни алкохоли като подсладители, могат да се нарекат „без захар“, въпреки факта, че те все още могат да повлияят на кръвната захар. Въпреки че често се твърдят, че малтитолът има слабо влияние върху кръвната захар, това не е така.

Малтитол срещу захар

4 калории на грам

Гликемичен индекс 60

100 процента сладост

2-3 калории на грам

Гликемичен индекс от 52

75 до 90 процента сладост

Може да помогне за предотвратяване на кухини

Подобно на захарта, малтитолът е въглехидрат, който съдържа калории. Тялото не абсорбира всички калории в малтитола, но въпреки това осигурява около 2 до 3 калории на грам, в сравнение с четири калории на грам захар. Тъй като малтитолът е въглехидрат и има калории, той влияе и върху кръвната захар.

Малтитол сироп има гликемичен индекс от 52, който се доближава до този на трапезната захар при 60. Гликемичният индекс е мярка за ефектите на храната върху повишаването на нивото на глюкозата в кръвта. Прахообразната форма има гликемичен индекс от 35, който все още е по-висок от повечето други захарни алкохоли и по-висок от всички изкуствени подсладители.

Смята се, че малтитолът има около 75% до 90% от сладостта на захарта. Информацията, предоставена от индустриални групи, има тенденция да дава цифрата от 90 процента, докато други източници казват, че 75 процента.

Ако Малтитолът има три четвърти от сладостта на захарта, три четвърти калориите на захарта и три четвърти гликемичния индекс на захарта, тогава много потребители могат просто да консумират една четвърт повече малтитол, за да получат същия ефект като захарта.

Ако консумирате малко повече малтитол, може да не спечелите значителна полза, когато го използвате като заместител на захарта. Всъщност вие всъщност правите малтитола по-скъп начин за подслаждане на храната.

Ползи

Малтитолът споделя някои недостатъци със захарта, но предоставя някои забележителни ползи.

Намаляване на калориите

Ако замените малтитола със захар в равни количества, ще спечелите малък калориен дефицит. Ако сте човек, който обикновено консумира значителни калории от захар всеки ден, увеличеният калориен дефицит може да осигури полза. Освен това може да ви помогне да се отучите напълно от захарта, ако постепенно намалявате количеството, което използвате.

Стоматологично здраве

Малтитолът може да е по-добър за вашите зъби, отколкото захарта. Изследователите са изследвали употребата на малтитолови продукти върху здравето на зъбите с някои положителни открития. Те обаче са предпазливи при препоръчването на малтитол пред други подсладители с ниско или нулево съдържание на калории.

В един доклад изследователите по дентална медицина оценяват въздействието на захарните алкохоли върху здравето на зъбите. Те отбелязаха, че продуктите с ксилитол осигуряват най-голяма полза за вашите зъби (когато се използват като алтернатива на захарта). По отношение на малтитола те стигнаха до заключението, че има някои доказателства в подкрепа на това, че той насърчава по-доброто здраве на зъбите, но липсват доказателства за това дали предотвратява появата на кариес.

В друго проучване изследователите оценяват резултатите от гингивит и плаки при хора, които дъвчат дъвка, подсладена с малтитол или ксилитол, в сравнение с хората, които изобщо не дъвчат дъвка. Те откриха, че дъвчещите дъвки, които не са редовни четци на зъби, се възползват от увеличения поток на слюнката.

Така че, ако сте човек, който използва дъвка за облекчаване на сухота в устата или освежаване на дъха, преминаването към подсладена с малтитол дъвка може да ви помогне да постигнете същата полза без добавената захар.

Малтитолът може да осигури определени ползи за здравето и зъбите за някои хора, но изследванията са дали смесени резултати за предимствата от използването на този подсладител, особено в сравнение с други на пазара.

Странични ефекти

Някои хора, които консумират малтитол, особено в големи количества, могат да получат чревни газове и спазми. Други дори могат да получат по-тежки спазми и диария. U

Ако решите да ядете или пиете продукти с малтитол, първо започнете с малко количество, за да видите как реагира тялото ви. Ако забележите нежелани реакции или ако сте загрижени, може да сте чувствителни към малтитол, имайте предвид къде и кога го ядете. Намалете или изключете от диетата си, ако е необходимо.

Ако имате тежки симптоми, опитайте алтернатива на малтитол или говорете с Вашия лекар за вашите храносмилателни симптоми, за да изключите други проблеми, които може да имате.

Алтернативи

На пазара има няколко алтернативи на захарта и всяка има своите плюсове и минуси. Повечето осигуряват по-малко калории (или нула калории) в сравнение с малтитола. Но някои имат вкус или текстура, които може би не предпочитате.

Най-добрите алтернативи на продуктите с малтитол обикновено се правят с еритритол. Продуктите, направени с еритритол, могат да комбинират съставката с други изкуствени подсладители като сукралоза (Splenda) за оптимален вкус и текстура.

Можете също да използвате нискокалоричен подсладител като стевия, който има по-малко от четири калории и нула въглехидрати на пакет. Стевията се счита за по-"естествен" подсладител и е предпочитана от някои поради тази причина. Stevia също има гликемичен индекс нула, което го прави безопасен избор за хора с диабет и тези, които следват план за хранене с ниско съдържание на въглехидрати или ниско съдържание на захар.

Готвене с малтитол

Ако решите да готвите или печете с малтитол или да го използвате в кухнята си, може да ви е трудно да го намерите за закупуване. Въпреки че ще видите много други подсладители в пътеката за печене на местния пазар, малтитолът не е широко достъпен. Можете обаче да закупите продукта онлайн и в някои специализирани магазини. Продуктът се използва по-често от търговски пекари и производители на храни, отколкото домашни готвачи.

Малтитолът се предлага под формата на гранули, прах и течност (сироп). Ако го използвате за подслаждане на чая или кафето, течната форма ще работи най-добре. Някои готвачи също казват, че можете да използвате малтитолов сироп вместо царевичен сироп или мед в рецепти. Печенето с прахообразен или гранулиран малтитол обаче може да бъде предизвикателство и ще изисква значителни опити и грешки.