Лесна рецепта за задушени свински ребра, която обещава отпадащи ребра с богат, солен вкус. Подходящ за фризер и идеален за приготвяне на храна.

най-добро

Като блогър на храни имам навика непрекъснато да изследвам нови вкусове и техники за готвене. Има обаче някои навици, от които рядко се отклонявам. Например, приготвяне на задушени свински ребра по рецептата, предадена от баба ми, и сервиране с ориз на пара.

Винаги, когато сервирам това ястие, си спомням добрите стари времена в Китай. Майка ми натъпкваше кутията ми за обяд с едни пикантни задушени ребра, задушен ориз със седем зърна и прясно приготвен зеленчуков запърж. Всичко беше направено от нулата. Не осъзнавах какъв късмет имах, докато не се преместих в САЩ, където трябва да приготвя всичко в собствената си кухня, ако искам семейна храна.

Точно както при другите семейни ястия, майка ми никога не се нуждаеше от рецепта за това ястие. Когато я попитах как да готвя любимите ми задушени свински ребра, й отне цяла вечност да измери всичко и да ми предаде рецепта, която все още беше двусмислена. Днес, въпреки че все още усещам фина разлика между нашите предавания на ястието, имам късмета да се наслаждавам често на вкуса на дома. Съпругът ми толкова много обича ястието и каза, че е точно толкова добро, колкото си спомни.

Задушени свински ребра, стил на майка ми

В сравнение с много рецепти там, семейството ми прави няколко неща по различен начин, за да улесни готвенето и резултатите са изключително вкусни.

(1) Бланширайте ребрата, вместо да ги почернявате.

Виждал съм, че много рецепти за задушено месо изискват процедура за покафеняване, при която „запечатвате вкусовете“ в месото и създавате добра текстура. Не в тази рецепта.

Процесът на покафеняване е разхвърлян, създавайки много дим и пръски масло. Така че майка ми никога не опече месото, а вместо това го бланшира. Все пак получавате страхотна текстура и вкус в крайна сметка, с нежно, отпадащо от костите свинско месо, напоено с вкусен сос.

(2) Добавете солени подправки по-късно.

Майка ми твърди, че този метод прави нежното месо за по-кратко време за готвене.

Добавяте само съставките, които не съдържат сол в началото. Добавянето на свежи аромати в самото начало на готвенето е от решаващо значение, тъй като помага за премахване на игривостта на свинското месо и добавя аромат към бульона. От друга страна, добавянето на сол твърде рано ще стегне свинското месо и ще изисква по-дълго време за задушаване. Затова винаги добавяйте соев сос и сол, когато задушаването приключи наполовина, когато месото започне да омеква, но все пак има достатъчно време, за да поеме вкуса и солеността.

(3) Единствената тайна съставка, която прави вашето ястие „уау“

В тази рецепта има една съставка, която може да не успеете да получите лесно извън Китай - изварата от червен ферментирал боб. Това е консервиран тофу продукт, приготвен със соев сос, оризово вино и сусамово масло. Наричам го китайско сирене, тъй като структурата му е подобна на тази на мекото сирене и вкусът му е малко вонящ. В тази рецепта майка ми използва извара от червен ферментирал боб, за да добави сложен вкус към соса.

Има два вида ферментирала фасулова извара: бяла и червена. Двамата имат много различни вкусове. Така че, не използвайте белия тип в тази рецепта. Ако не можете да намерите изварата от червен ферментирал боб или просто не харесвате вкуса му, пропуснете го. Свинското месо пак ще има много приятен вкус.

Още бележки за готвене

Въпреки факта, че следвах отблизо рецептата на майка ми, има няколко неща, които правя малко по-различно.

(1) Използвайте царевично нишесте, за да сгъстите соса

Вместо да намаля соса, като го готвя по-дълго и непрекъснато разбърквам свинското, използвам каша от царевично нишесте, за да уплътня соса в края. Не само съкращава времето за готвене, но също така прави по-малко вероятно свинското месо да се придържа към тигана. Ако все пак предпочитате да намалите соса, като го сварите, можете да използвате решетъчна лъжица, за да прехвърлите всичко в голяма купа и да готвите соса надолу, докато се сгъсти (може да отнеме от 15 до 30 минути).

(2) Добавете зеленчуци в края на готвенето

По този начин мога да направя вечеря с един тиган с малко усилия. Майка ми рядко прави това, защото обикновено замразява свинското на малки порции и готви зеленчуци със свинското, когато го претопля.

Ако предпочитате да замразите свинското месо предварително за приготвяне на храна, не се колебайте да оставите зеленчуците.

Още семейни рецепти

  • Най-добрите свински кнедли на мама със зеле
  • Най-добрите патешки палачинки на мама (春饼, мандаринови палачинки)
  • Най-добрите китайски сосни макарони на мама (Da Lu Mein, 打 卤面)
  • Най-добрите агнешки кнедли на мама
  • Най-доброто говеждо задушено с сухожилие на мама
  • Най-добрият задушен патешки крак на мама
  • Най-добрата задушена пилешка яхния с гъби на мама
  • Най-доброто задушено свинско краче на мама

Ако опитате тази рецепта, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го (след като сте го изпробвали) и направете снимка и го маркирайте @omnivorescookbook в Instagram! Бих се радвал да видя какво измислите.