От Стивън Даниелс

може

05 март 2010 г. - Последна актуализация на 05 март 2010 г. в 11:57 GMT

Според изследователи от Университета в Порто, марината на основата на зелен чай намалява нивата на хетероциклични амини с до 75 процента. Съобщава се, че хетероцикличните амини, образувани по време на пържене или скара на риба и месо, насърчават канцерогенезата при хората.

В неотдавнашен доклад на Mintel се посочва, че пазарът на марината в САЩ предлага възможности за производителите: „Предвид подновения фокус върху здравословното хранене сред потребителите, лесни и здравословни маринати за зеленчуци биха могли да бъдат много добре приети на пазара. Освен това, като се има предвид потребителите, интересуващи се от нови аромати и етнически храни, категорията би могла да постигне много чрез вкусови иновации “, се посочва в доклада.

Писайки в Food Chemistry, изследователите заявяват: „Тъй като катехините са естествени продукти, присъстващи в зеления чай, консумиран по целия свят, без риск от човешки заболявания, тази процедура може да бъде въведена в бъдеще при готвене на месни практики, особено за деца и потребители, които не използват алкохолни маринати поради медицински изисквания, хранителни алергии или религиозни практики. "

Подробности за проучванетоU

Изследователите, водени от Изабел Фериера, взеха десет проби от говеждо месо и ги мариноваха в разтвор на зелен чай за 0, 1, 2, 4 или 6 часа при 5 ° C, последвано от пържене.

Данните показват, че всички проби от месо, мариновани в червено вино или бира, съдържат по-ниски нива на хетероциклични амини от контролните проби. Всъщност канцерогенните съединения като 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-Ь] пиридин са намалени с до 75%, след мариноване в продължение на шест часа.