Тази рецепта ще направи повече херинга, отколкото ви е необходима, но можете да държите херингата в туршия в хладилника в продължение на седмици.

херинга

ОБСЛУЖВА

СЪСТАВКИ

За херингата

  • 12 филета от херинга (уверете се, че кожата е ярка и блестяща)
  • Шепа сол, смесена с шепа захар
  • 180 мл оцет от сайдер
  • 120 мл филтрирана вода
  • 80гр захар
  • 4 плодове хвойна
  • 4 зърна черен пипер
  • 1 дафинов лист
  • 1 малък морков, обелен и нарязан на тънки филийки
  • 1 малка червена глава лук, нарязана на тънки филийки

За зелевата салата

  • Половин бяло зеле
  • 200 мл оцет от сайдер
  • 1 червен пипер, нарязан на кубчета
  • 1 скилидка чесън, счукан
  • Листа от малък куп магданоз, нарязан

За горчичния дресинг

  • 1 пълна супена лъжица дижонска горчица
  • 1 с. Л. Ябълков оцет
  • 300 мл неутрално масло

МЕТОД

В чиния или поднос поръсете филетата херинга, с кожата надолу, с достатъчно количество смес от сол и захар, за да покрие леко рибата. Покрийте свободно със стреч фолио и оставете в хладилника за 12 часа.

Сега измийте филетата под течаща вода и ги подсушете. Готови са за туршията.

Комбинирайте оцета, водата и захарта и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Поставете херингата в неметален съд (пластмасата или порцеланът е добър) и добавете хвойната, зърната черен пипер, дафинов лист, морков и лук. Залейте с оцетния разтвор, покрийте контейнера със стреч фолио и оставете в хладилника за поне една седмица.

Те ще бъдат готови за ядене след една седмица, но можете да държите херингата в марината, докато имате нужда от тях.

За да направите салатата, изхвърлете всички обезцветени външни листа от зелето. Настържете зелето в купа, като изхвърлите сърцевината.

Поставете оцета в тенджера и оставете да заври, след което изсипете зелето. Добавете нарязаните на кубчета пипер, чесън и магданоз.

Смесете горчицата и ябълковия оцет в купа и добавете маслото бавно, на постоянен поток, като бъркате непрекъснато, както бихте правили майонеза. Смесете щипка сол на вкус и хвърлете това в зелевата смес.

За сервиране покрийте две филета херинга на човек с облеченото зеле.