Традиционно херингата се консервира или чрез втвърдяване в саламура, или чрез мариноване в оцет. В тази рецепта ще направим последното; заедно с малко лук и подправки. След като го мариновате, използвайте го в любимата си рецепта или просто го поднесете върху парче тъмен ръжен хляб. Възхитително.

В Европа (и части от Азия) сме обсебени от херинга във всякакви форми - но някак си тази тенденция никога не е уловила отвъд езерото. Така че, ако никога не сте го опитвали, не пропускайте!

За пълния списък на съставките и подробни инструкции, моля, вижте картата с рецепти в края на тази публикация. Но преди да превъртите, има важни неща, които трябва да знаете по-долу.

В Полша вечерята на Бъдни вечер не би била пълна без „Śledź“ (херинга, пронон. „Shleh-G“).

Филетата от херинга (мариновани в оцет, олио или заквасена сметана) традиционно се сервират като студено предястие или гарнитура. Ако търсите още полски празнични рецепти, опитайте тези:

Имате ли нужда от специални съставки, за да направите тази херинга маринована в оцет?

Да, ще ви трябва едно от следните:

  • осолени филета от херинга (в саламура), или
  • пресни филета от херинга - разбира се, можете да си купите цяла риба, но тогава ще трябва да я изкормите и да я обезкостите.

Някога херинга е била в изобилие, но през последните няколко десетилетия запасите от херинга драстично са намалели. Балтийската херинга е малка и постна. Атлантическата херинга е несравнимо по-голяма и съдържа повече месо в нея, отколкото балтийската херинга. Това се дължи главно на по-добрите условия за живот на рибите в сравнение с нашето Балтийско море - по-малко замърсяване и по-ниска температура на водата.

маринована

Истински крал на херинга живее тук - в Северно море, точно до Дания и Норвегия. Това е млада, незряла херинга, известна като „Matjes“ (повече за това тук в Уикипедия). Matjes е много по-пълничък, по-богат на мазнини и по-мек на вкус. Не е изненадващо, че е и скъпо.

Запасите от тихоокеанска херинга са силно изчерпани. Каквото остане, се изнася - главно за Япония, където се смята за деликатес.

🇵🇱 Херингата е основна част от полската диета в продължение на векове. Но днес е трудно да се намери висококачествена риба. Когато става въпрос за предварително опаковани херинга за масовия пазар (продават се в пластмасови опаковки и кофи), списъкът на съставките често е най-малкото хитър. Пълно е с ненужни добавки, фосфати, цитрати ... където всичко, от което се нуждаем, е риба и сол.

Също така ще се натъкнете на филета от херинга, продавани като „a la matjas“. Това е маркетингов трик, те са просто обикновени херинга.

Бих препоръчал да направите покупка в специализирани търговци на риба или да поръчате истински „Matjes“ (предлага се в магазините Makro и Kuchnie Świata).

🌍 В международен план, ако живеете в Холандия, Германия или Скандинавия - имате късмет, сигурен съм, че знаете всички добри места, за да си купите прилична херинга.

На други места по света най-добре е да се насочите към холандски, полски, еврейски, скандинавски, немски или руски хранителни стоки. Все повече се появяват онлайн търговци на риба, така че си струва да направите бързо търсене в Google във вашия регион.

Какво трябва да сервирате с тази кисела херинга?

Маринованата херинга често се ползва като закуска или аперитив. Особено добре се съчетава с тъмен ръжен хляб и някои копърчета от копър отстрани.

Варени яйца и картофи в различни форми също са често срещани спътници. Маринованата в оцет херинга прави изискана салата и сандвич съставка.

По отношение на напитките, тази класическа херинга се сдвоява добре с изстрел водка (особено полска водка!).

Херинга присъства на полска трапеза на Бъдни вечер (‘Wigilia’) и се сервира заедно с други ястия.

Можете ли да мариновате тази херинга по друг начин?

Като цяло има два начина за ецване на пресни херинга: в марината на основата на оцет (както е в нашата рецепта тук) или в саламура.

Тази рецепта е чудесна основа за безброй комбинации от вкусове. Ето някои предложения, които можете да опитате да добавите към вашата марината:

  • Билки и подправки: дафинови листа, розмарин, копър, семена от синап, бахар, плодове от хвойна, зърна черен пипер от всеки цвят, канела, карамфил, къри на прах, червен пипер, люти чушки, сандалово дърво, мед
  • Зеленчуци, корени и плодове: лук, джинджифил, чесън, моркови, стафиди, горски гъби, сушени домати, хрян
  • Подправки и течности: горчица, шери

За какви диети е подходяща тази кисела херинга?

Тези кисели херинга са подходящи за пескатарианска диета. Те също са с ниско съдържание на въглехидрати/кето.

Колко дълго можете да държите тази маринована херинга в хладилника?

Веднъж сервирани, тези Мариновани херинга могат спокойно да останат на масата няколко часа.

Съхранявайте ги в хладилника (на долния рафт) до 2-3 седмици, в идеалния случай в буркан или друг вид стъклен съд с капак.

Мога ли да замразя тази кисела херинга?

Не, след като е маринован, не трябва да го замразявате. Но тази кисела херинга издържа наистина много време в хладилник, няма нужда да я замразявате.