Обичате жълтъците си ярко оранжеви? Производителите на яйца знаят това - и се уверяват, че жълтъците са оцветени точно по начина, по който ги харесвате.

маркетинг

За да чуете такива гарвани за превъзходство, бихте си помислили, че отглеждачите на хипстърски кокошки са измислили ярко оцветени жълтъци. Но потребителите показват предпочитание към поразително оцветен жълтък от поне век, а производителите на яйца се придържат към тази тенденция от толкова дълго време.

В статия от 1915 г. в Journal of Biological Chemistry д-р Leroy Palmer идентифицира виновните за химичното оцветяване на жълтъка.

„Потребителят изисква силно оцветени жълтъци в„ изискани “яйца през цялата година, а яйцата с бледо оцветени жълтъци, толкова често срещани на пазара през зимните месеци, са обект на много оплаквания, особено в градовете“, пише Палмър. Той открива, че цветът на жълтъка се определя от клас каротеноиди, наречени ксантофили. Почти 100 години по-късно този извод все още е широко приет.

Каротеноидите са пигментни молекули, произведени предимно от растения и са достъпни само за животните чрез диета. Те включват предшественици на витамин А и за много от тях е доказано, че имат антиоксидантни способности.

В исторически план бледите яйчни жълтъци често се приемали като знак за болни или недохранени кокошки. Но не винаги е така. В много африкански страни бялата царевица обикновено е част от фуражите за пилета. Бялата царевица (или царевицата) е с ниско съдържание на каротеноиди и кокошките, които ядат, могат да произведат яйца с толкова бледи жълтъци, че са почти бели, въпреки че пилетата са добре подхранени и здрави.

И за разлика от това, което може да научите на фермерския пазар, наситените цветни жълтъци не са всеобщо предпочитани. Потребителското търсене на различни цветове на жълтъка варира в зависимост от региона. Според уебсайта на Великобритания http://www.yellow-egg.com/: „Що се отнася до цвета на яйчните жълтъци, европейците не са единодушни. Може да се наблюдава истинско разделение между Север и Юг. Докато северняците предпочитат бледожълти жълтъци, предпочитанията на потребителите към златистожълти жълтъци нарастват, когато отидем по-на юг. На бреговете на Средиземно море само ярки, оранжево-червени жълтъци имат шанс да достигнат чинията. ”?

Изследванията на DSM Nutritional Products показват, че германските потребители предпочитат по-тъмни оранжеви жълтъци, докато ядещите яйца в Обединеното кралство предпочитат нещо по-бледо.

В Италия яйцата се наричат ​​според цвета на техните жълтъци, като жълтите се наричат ​​giallo dell’uovo, а оранжевите жълтени яйца, наречени rosso d’uovo.

Има идентификатор на цвят на яйчен жълтък, наречен DSM цвят на жълтъка. По-рано известен като Roche Yolk Color Fan, той изглежда подобно на феновете за боядисване от магазина за хардуер и съдържа 15 нюанса по жълто-оранжевия спектър и е индустриален стандарт за оценка и сравнение на цвета на жълтъка.

Багрилна работа

Производството на яйца използва вентилатора на жълтъчния цвят, за да поддържа нула и поддържа цвета на жълтъка, който желае за своите яйца. Екстракти от ксантофил като лутеин, ²²-криптоксантин, зеаксантин и кантаксантин, получени от естествени източници, се използват рутинно за микроуправление на цвета на жълтъка. Такива източници включват листа от невен, жълта царевица, зелени фуражи като люцерна, портокалови кори, водорасли, моркови и семена от анато. Синтетичните пигменти могат да бъдат по-мощни от естествено получените пигменти, но предпочитанията на потребителите към естествени съставки във фуражите са запазили индустрията фокусирана върху естествените източници или течни екстракти от тях.

Манипулацията с цвета на жълтъка не е просто нещо, практикувано от големи производители. На фермерски пазар в Санта Фе продавачът Мат Ромеро пържи лилави проби от перуански картофи. Когато неговият приятел се отбива, за да каже „здравей“, Ромеро отваря една от картонените опаковки за яйца, които има в продажба, и напуква чифт в тигана. Жълтъците са впечатляващ нюанс на тъмно, залез-червено.

„Спасявам всички стари червени чили, които не преминават етапа ни на почистване“, обяснява Ромеро. „Всеки чили в полето, който е повреден, го храним на нашите пилета. Първо ядат семената, след това малко по малко стигат до плътта. Активното багрило [от чили] се нарича зеаксантин. Ние ги наричаме червени чилийски яйца. ”?

Поради колко лесно е да се манипулира цветът на яйчния жълтък, скорошна история за NPR стигна до заключението, че преценката на яйцата по цвета на техните жълтъци „няма да ви каже нищо“ ? за тяхното съдържание на хранителни вещества.

Това може да е опростяване. Много от ксантофилите, добавени за подобряване на цвета на жълтъка, всъщност са полезни за вас, като например ²²-криптоксантин, който е едновременно предшественик на витамин А и антиоксидант. Той също така играе важна роля за здравето на костите, наред с други ползи. Говори се за въвеждане на ГМО царевица с допълнителен ²²-криптоксантин на някои африкански държави, тъй като би било добре за кокошките, а някои от излишния ²²-криптоксантин биха го направили в жълтъците на яйцата на пилета, които го ядат. Лутеинът, друг озаряващ жълтъка ксантофил, също има антиоксидантни качества и се натрупва в ретината, където се смята, че предпазва от свързана с възрастта дегенерация на зрението. Три яйца с нормално оцветени жълтъци на ден ще дадат малко по-малко от препоръчителната дневна доза от 80 микрограма ²²-криптоксантин и можем да предположим, че ако кокошките, които снасят тези яйца, са били изпомпвани пълни с ²² криптоксантин, тази доза вероятно ще расте.

Преди да се развълнувате твърде много за хранителните възможности на наситено оцветените жълтъци, помислете за две порции тиква на месец ще Ви даде повече от месечната Ви доза. По тегло, тиквите имат около 717 пъти повече β-криптоксантин от средно-жълтото яйце. Междувременно една чаша зеле има 79 пъти повече лутеин, отколкото две яйца. Така че, въпреки че съдържат хранителни вещества, не е гарантирано, че богато пигментираните жълтъци са значително по-здравословни.

Но ако изобщо знаете нещо откъде идват въпросните яйца, цветът на жълтъка всъщност може да бъде полезна улика за съдържанието му на хранителни вещества, по причини извън това колко ксантофил те съдържат. Кокошките, които се хранят на богати пасища, вероятно биха изяли много бъгове и зелени растения, диета, пълна с каротеноиди, включително ксантофили. Буболечките и растенията създават здравословна диета, независимо от цвета на жълтъка. Кокошките, които са здрави и са се напълнили с витамини, ще могат да съхраняват остатъците от хранителни вещества в яйцата си, докато кокошките, лишени от хранителни вещества, няма. Така че ярките жълтъци наистина могат да бъдат признак за по-здравословни яйца, особено ако фермерът не ги умишлено пигментира. А на фермерския пазар винаги можете да попитате.

По същия начин, ако кашонът с яйца, фактуриран като „свободно отглеждане“, съдържа бледи жълтъци, това би могло да означава, че яйцата са произведени по начин, който едва задоволява минималното изискване, за да отговаря на етикета за свободно отглеждане. Тоест пилетата получиха достъп до парче мръсотия с размер на пощенска марка до масивната им плевня - безплодно парче пръст, от което отдавна са погълнати всички живи, годни за консумация материали. Пръчка мръсотия, която те дори не могат да използват. В този случай цветът на жълтъка може да се използва, за да се определи дали марка яйца от свободно отглеждане струва допълнителните пари.

И ако донесете вкъщи най-евтините яйца в супермаркета, само за да откриете жълтъци, които блестят като слънце от вашия тиган, ще знаете, че тези жълтъци са еквивалент на напръскан тен.